Manandrana saka samy hafa amin'ny sotro
Soy sauce dia fialamboly izay natao voalohany indrindra amin'ny singa efatra: soja, vary, sira, ary rano. Misy karazana soosina maro isan-karazany, nefa ny telo no tena mahazatra dia maivana sy maivana ary mainty sotro. Ireto ny ankamaroan'ny olona any Shina sy Taiwaney mampiasa ny lakozia. Sakafo soja Japoney sy tamari dia mitovy amin'ny vokatra mitovy.
Ahoana no nanaovana sôsy?
Na dia azo atao aza ny manamboatra haingon-doko maimaim-poana sy mampiasa sombin-tsigara, ny saosy soja tena tsara dia vita, efa antitra, ary voatsabo nandritra ny volana maromaro.
Ny soja, ny varimbazaha ary ny rano dia vita amin'ny mash. Izy ireo dia efa antitra nandritra ny andro vitsivitsy niaraka tamin'ny Aspergillus, karazana fungus, mba hanaparitahana ny koji. Ny vokatry ny koji koji dia mifangaro amin'ny sira sy antitra nandritra ny volana maromaro. Rehefa efa antitra izy dia voageja ny shoyu koji, ka miteraka sotro soja. Farany, ny sokatra soja mahitsy dia natao mba hampifanaraka ny loko sy ny tsiro ary ny fofona.
Karazana voanio sûr telo sy ny fampiasany
Ny hazavana, ny maizina, ary ny haingon-tsakay dia samy mifototra amin'ny fomba mitovy. Ny fikarakarana fanampiny dia mamokatra tsiron-tsakafo samihafa.
1. Soline soy (生 抽):
Rehefa mahita trondro Shinoa mangataka sokatra soja ianao, raha tsy milaza azy ho toy ny sauce soy hafa izany, dia midika hoe "saosy soy maivana." Mamy salady ny salady misy soy ary mangarangarana, mavo mavo mena ary manify. Ny soja soy maivana dia tsy zavatra iray toy ny saosy saosy soy siramamy na zavatra hafa izay mety mitondra labels toy ny "hazavana" na "lite".
Ny vahoaka Shinoa sy Taiwaney matetika dia mampiasa sokatra soy maivana ho an'ny dipoavatra, marinating ingredients, fanosotra ary sakafo mahasalama. Ny soja soja maivana dia ampiasaina hanatsarana ny tsiron'ny sakafo rehetra. Fa ny soja soy maivana irery dia mety ho matanjaka sy salama tokoa, fa mampiana kely sokatra soja kely kosa dia mety hahatonga ny loko tsara tarehy sy ny fahavokarana tanteraka.
2. Sojano maina (老抽):
Sakafo maivana maina dia lava kokoa noho ny hazavana soja mahazatra ary matetika no mifangaro amin'ny molia na karama ary bitro kely. Ny saosy voavoly dia maivamaivana kokoa noho ny soy soja soja. Ny haavon'ny fotony dia matevina ary tsy dia mamy loatra izy fa mamy kokoa noho ny saosy soy sauce.
Ny vahoaka Shinoa sy Taiwaney matetika dia mampiasa saosy soja goavam-be amin'ny karazan-tsakafo, toy ny kisoa mena. Ny sokatra soja mahamay manome ny loko karazana loko tsara tarehy ary manome mamy kely. Azafady, aza mampiasa sòs voanjo goavam-be loatra ao anaty dipoavatra, fitafy na tavy, satria, afaka manamboatra loko mainty mainty ny entana misy anao.
3. Soisy goavy saka (醬油 膏):
Ny sotro goavam-be dia vita amin'ny siramamy, varimbazaha betsaka ao amin'ny dingam-pandihizana, ary indraindray, misy tsiranoka mahery vaika. Manandrana mamy izy ary matetika ampiasaina amin'ny sakafom-pihinanana sy dipoavatra. Ny Taiwaneana dia mampiasa izany amin'ny masomboly sy voankazo ( 滷肉 飯 ). Raha tsy mahita tavy soy goavam-be ao amin'ny toeram-pivarotana eo an-toerana ianao dia azonao atao ny mampiasa saosy oyster ho solony.
Recipe ho an'ny sauce Soye tsara
Ity misy tsiro tsotra dia misy karazan-tsakafo:
Fangaro:
300ml hazavana soja soja
Rano 250ml
Kaomandy 1.5 voanjobato na koban-katsaka
Siramamy siramamy 2 sarisary
fomba fanao:
- Ampio sokatra soja kely ao anaty saosy kely miaraka amin'ny siramamy mena ary ny antsasaky ny rano. Ento aty amin'ny lava-boalohany ary atodiho ny hery entona ho any ambany.
- Afangaro ny tain-tsibon'ny ramanavy na koban-katsaka miaraka amin'ny ampahany hafa amin'ny rano ary manosika tsikelikely izany ao anaty koveta. Ny soja soja dia tokony hihamatanjaka sy ho maivamaivana mandritra ny sakafo, satria hanatsara ny haavon'ny soja soja ny ranomandry na ny katsaka.
- Raha vantany vao tonga eo amin'ny haavony tsara dia aforony avy hatrany ny fatana ary andramo izany mba hanamarinana ilay tsiro. Afaka manampy sira kely kely ianao raha tianao kokoa izany. Aorian'izany, esory ao anaty fitoeran-drano madio na maina ary tehirizo ao anaty kamiao izy.