Kroeung no teny fanao mahazatra ho an'ny karazana pesta maro ao Kambodza. Maro ireo lovan-tsakafo Kambodziana vita amin'ny kroeung amin'ny fototra.
Misy sokajy roa ao Kroeung: "Royal Kroeung" sy "Individual Kroeung". Tsy misy ifandraisany amin'ny kilasy sosialy na ara-toekarena ireo teny ireo. Raha ny tokony ho izy, izy ireo dia mamaritra ny fomba ampiasana ny paste.
"Royal Kroeung" dia tsangambato mahazatra ampiasaina amin'ny sakafo maromaro. Ny "Kroeung indraindray" dia misy vitsivitsy na maromaro fanampiny izay nampidirina amina pataloha mba hifanaraka amin'ilay latabatra manokana izay ampiasaina.
Kroeung dia asiana loko kokoa. Ny Red Kroeung dia mamoaka ny loko misy azy avy amin'ny ravinkazo mena na ny vovo-dronono. Ny Green Kroeung dia manana lemongrass ho toy ny singa manan-danja indrindra. Manana ny lokony ny Yellow Kroeung avy amin'ny habetsahan'ny mpihaza.
Ity no torolàlana ho an'ny Yellow Royal Kroeung nanao ny fomba nentim-paharazana tamin'ny alalan'ny pestle sy ny fako mba hampisehoana ny voa sy ny tsiron-tsakafo tsirairay. Raha toa ka aleonao ny mampiasa ny blender na ny processeur dia azonao atao ny manampy ampiana rano misy ranom-boasary hanampy ny motera.
Inona no ilainao?
- 3 stalks
- lemongrass (tsembo-tsilo, ampiasao fotsiny ny 3 santimetatra amin'ny tsato-kazo)
- 8 tongolo gilao (voatoto tsara)
- 2 siramamy (tapa-tavoahangy na 1 sotrokely bitika kely maina)
- 1 oz
- galangaly
- 1 oz karmerika (mihosotra sy tapa-bozaka)
- 4 ravin-kafiry kafiry (nesorina amin'ny tranon-jazakely mafy fo)
- 1/2 sirikan'ny sira
Ahoana no fanaovana azy?
- Eo am-pikarakarana ny herisetra, dia ataovy izay hahazoana antoka fa voajanahary izy ireo na kely na kely. Izany dia ahafahan'izy ireo mamolavola haingana kokoa.
- Ny totozy izay tadiavinao dia pesta. Noho izany, dia alentrio ny kitapo ao anaty valala mandra-pahatonga ilay famolavolana ho lasa pasteur.
- Raha mampiasa pestle sy mortar ianao dia atomboy amin'ny rongony mafy (be fibrous) toy ny lemongrass, ny ravina kaffir miala ary ny galangal. Manosotra azy ireo amin'ny fihodinana boribory mba hamotsorana ireo sira sy menaka.
- Rehefa voaloto ny zavatra telo voalohany, dia atomboy ny ambim-bary, ny iray aorian'ny iray, ary ny fitotoana tsara aorian'ny dingana tsirairay.
- Araho ny baiko iray ihany raha mampiasa blender na processeur. Raha manana fahasahiranana ilay motera, ampio rano iray lelahy kely na roa ny rano. Rehefa tapaka ny tsiranoka mafy indrindra, ny rano mifangaro amin'ny akora voajanahary voa sy ny menaka dia tokony ampy mba hanosihosy ny sisa amin'ireo ingredients.
- Mialà amin'ny siny amin'ny fivarotan-tseranana. Mba hisakanana ny fako tsy handroana, dia asio diloilo misy menaka eny ambony. Ny Kroeung dia hitazona tsara ao anaty fiaramanidina mandritra ny dimy andro.