Safrany - na fantatra amin'ny teny Arabo - dia zava-manitra tena ilaina amin'ny fikarakarana marokanina, izay ahafahana mamolavola loko sy tsiron-tsiramamy maromaro. Zava-dehibe ny manamarika fa ny safrofa dia heverina ho lozisiely lafo indrindra eran-tany, ary tsy mahagaga - ny asa mafy dia tsara ho an'ny fijinjana sy ny tànana mifidy ny safrona, izay ny tsimok'aretin'ny Crocus sativus voninkazo. Taliouine, malaza amin'ny safrony i Maraoka, ary avy amin'io faritra io no betsaka karazana safrona marokoràna.
Mifidy safrona
Saphron dia lafo vidy ary ny vidin'ny sivana lehibe dia tena avo lenta. Fa kosa, mety hahita safrona ho mora kokoa amin'ny tsenan'ny halal na Middle Eastern ianao.
Rehefa mividy safrona, dia mifidiana ny kofehy amin'ny endriny raha azo atao, satria safrona safon-tany no fohy kokoa noho ny kofehy maina. Misafidiana marika avo lenta, na mividy entana mora any Maraoka, mividy amin'ny mpivarotra zava-mahadomelina malaza. Mitandrema amin'ny fijerena fijery - toy ny ingredients izay mety mifangaro amin'ny kofehy.
Mamafoa safrona amin'ny kely vidy mety hampiasainao ao anatin'ny fe-potoana naharitra herintaona. Tadiavo ireto manaraka ireto rehefa mividy sora-trondro:
- Loko mena marevaka kely tsy misy loko mavo (ny loko dia manampy ny lanjany amin'ny vidiny)
- Ny endriky ny endriky ny kofehy (lava sy matevina amin'ny tendrony iray, mifangaro amin'ny andaniny)
- Mahasalama, manitra fofona (manondro ny hafanana sy ny tsirony tsara, mitandrema amin'ny akanjo mena)
- Ny dite-to-the-touch, na dia matromatran'ny (ny hafanana dia mahatonga ny safrony hahatsiaro vetivety ary ho ratsy)
Fikojakojana safrona
Aretina safrona ao anaty fitoeram-pandaminana voajanahary - misy siny fitaratra maromaro miavaka tsara - ao amin'ny toerana mangatsiaka sy maizina mandritra ny enim-bolana. Amin'izao fotoana izao, safrona no hijanona ela kokoa, saingy ho very ny tsirony.
Mitazona ny safrona sy ny zava-manitra hafa ao anaty boatin-doko aho, izay afaka miditra mora amin'ny fatana. Raha miara-misintona ireo karazam-bofona safrona, dia manampy azy ireo hamaka sy manasaraka azy ireo mialoha ny famindrana azy any amin'ny siny; Amin'izany fomba izany, dia ho mora ny manosika na mampihetsiketsika vongana vitsivitsy amin'ny fotoana iray.
Miara-misakafo amin'ny safrona
Saffron dia malaza ho "kely lavitra be". Noho izany, maro ireo fitsaboana nangatahana "zana-tsipìka" amin'ny tavy safrona, na "siramamy" maromaro "maromaro". Ho an'ny sakafo matsiro efa lany, dia ampy izany. Ao amin'ny sakafo marokano sasany anefa, safrona mifaninana amin'ny fanangonam-bozaka bebe kokoa, noho izany dia tsy mahazatra ny mahita betsaka be loatra ampiasaina. Amin'ity tranga ity, mameno ny kofehy amin'ny tavoahangy mena mba hamaritana ny habetsahana.
Fanamarihana: Ny menaka kely misy siramamy dia mitovy amin'ny siramika misy siramika kely eo ho eo.
Mba hanampiana hanafaka ny tsirony sy ny lokony amin'ny safrony, misy fomba roa ampiasaina:
- Atero vetivety ny kofehy safrona amin'ny rano mafana na ranom-boankazo alohan'ny hanampiana azy ireo any amin'ny lovia.
- Kitapo vetivety ny kofehy amin'ny sifotra mafana, ary aripaho amin'ny vodin-tsofa ny kofehy amin'ny vovoka.
Famaranana rano safrona amin'ny fampiasana manaraka
Mpanoratra cookbook sy Maraokana manam-pahaizana Paula Wolfert dia mampiasa tombam-bidy iray mba hizara eto: mamoaka rano safrofana izy amin'ny fantsona 1 tandroka safonin'ny tefony, maina sy voatsikera araka izay voalaza etsy ambony, ao anaty kapoaka roa mafana.
Rehefa manalefaka ny rano, alatsaho ao anaty ranom-boasary ny fantsom-bokatra ary asio fonosana. Ampitao amin'ny kitapo mafana ny kibon'ny mofomamy ary ampiasao kobam-bozona safrona iray ho an'ny kofehy siramamy tsirairay.