Amin'ny fomba nentim-paharazana, barbacoa dia fiomanana amin'ny hena (matetika, ondry, osy, na ronono) izay mikarakara ao anaty lafaoro ambanin'ny tany mandra-pahamendrehana sy mahavariana. Amin'izao fotoana izao dia ampiasaina indraindray ny fomba fanomanana mitovy eo amin'ny kitapo na ao anaty lavaka mangotraka.
Ny teny babakôla amin'ny teny Anglisy dia avy amin'ny karibika Indiana teny barbacoa , saingy, na dia eo aza ny fiaviany, dia tsy misy teny mitovy amin'izany.
Ny hoso-doko dia mikarakara sakafo amin'ny gilasy iray, ny barbacoa kosa dia dingan-dava.
Barbacoa avy any Meksika afovoany
Meksikana barbacoa dia angamba fanta-daza indrindra, ary ny fisehoany malaza indrindra dia ny fampiasana azy any amin'ireo firenena afovoan-tany. Misy kitapo vita amin'ny biriky, izay mahatratra 60 santimetatra (23 santimetatra) ary iray metatra (3 feet) lalina, dia mihady lavaka eny amin'ny tany. Natao eny amin'ny farany ambany ny kitay ary hodorana mandra-pahamaivana ny fatana manontolo.
Misy vilany lehibe iray miomana amin'ny rano kely (matetika rano sy / na pulque miaraka amin'ny legioma sy zavamaniry ahitra) ary kavina iray ao ambany, mba tsy hikasika ny vodin'ilay vilany ny hena. Ny menaka, ny zanak'ondry na ny lambia dia marefo amin'ny ravin-kazo matevina ary napetraka ao anaty vilany, avy eo mifangaro amin'ny vavonin'ny biby, izay nanosotra ny taova hafa sy ny voankazo sy ny zava-manitra ary ny chiles.
Ny fonon-tsakafo dia rakotra metaly ary saron'ny tany vaovao, avy eo dia nandao nandritra ny alina mba hahitana ny hena mba hahandro tsiranoka.
Rehefa miseho izy ireo, ny taova (matetika antsoina hoe pancita de barbacoa ) sy ny ravin-kena voapetaka dia tsara vinaingitra amin'ny hatsaran-tarehy sy ny hatsaran-tarehy ary ny ranoka dia nanjary lasopy mahafinaritra. Matetika ireo mpandray anjara avy amin'ny seha-masom-boly kulinary no matetika mahatonga ny fizarana telo, manomboka amin'ny sakafo kely miaraka amin'ny mofo boribory (antsoina hoe consomé ), arahin'ny tacos vita avy amin'ny taova anatiny ary farany ny tacos vita avy amin'ny hena voapetaka tortillas maitso maitso.
Ireo Flautas na tacos dorados koa dia matetika hita any amin'ireny fety ireny. Ny tortillas katsaka dia mifamatotra manodidina ny ampahany amin'ny hena barbacoa saro-bidy ary mafana na mafana lalina mandra-pahatongan'ny volamena. Ireo dia tendrena miaraka amin'ny tongolobe sy ny cilantro, ny crème, ny guacamole, ary / na ny karazan-tsakafo meksikanina marevaka.
Fanovaova avy amin'ny Meksikana Barbacoa
Raha toa ny karazana fiomanana voalaza etsy ambony-na iray mitovy amin'izany-dia ampahany betsaka amin'ny firenena, ny faritra tsirairay ao Meksika dia manana fomba manokana hanaovana barbacoa. Ny fiovaovana dia tsy misy fiafarana, ary mety ho ny karazana hena ampiasaina, ny karazana fofona, ny fitaovana ampiasaina amin'ny famenoana ny hena, ary / na ny fizotry ny fako / dipoavatra.
Ny hena sy ny henan'omby (indrindra ny lohan'ilay biby) dia ampiasaina any amin'ny toerana maro any Meksika noho io fako io. Indraindray dia atao amin'ny barbacoa any amin'ny faritra avaratr'i Sonora ny venison, fa ny ankamaroan'ny akoho kosa dia any amin'ny faritra sasany amin'ny fanjakana Guerrero. Ny Iguana, ny turkey, ny bitro, ary ny sakafo hafa koa dia ankasitrahana amin'ny toerana manokana.
Ny karazana ampiasaina ho barbacoa dia samy hafa koa, miankina amin'ny toerana. Ny legioma, ny zavamaniry ary ny zava-manitra dia mitazona ny gamut avy amin'ny ranom-boankazo mamy sy ny jirony amin'ny alàlan'ny karazam-boankazo samihafa voa sy / na maina, manomboka amin'ny herisetra sy vina mangidy.
Ny henam-paty dia voafatotra anaty ravin-kazo fa tsy ravinkazo marefo any amin'ny toerana sasany.
Ny fomba fiasa dia miovaova koa any amin'ny toerana samihafa. Barbacoa dia azo atao anaty vilany lehibe ao anaty lavaka fantsakana, na atsofoka ao anaty lafaoro. Ny habetsaky ny barbacoa rehetra dia mitovy, ny lava-bary, ny tsirin-tsakafo mahasalama ary ny vokatra farany izay malefaka, mora simba, ary tsy very ny fiarovana voajanahary.
Fahasalamana ho an'i Barbacoa
Tahaka ireo sombin-tsakafo hafa nentim-paharazana mahazatra toy ny birria sy menudo , ny barbacoa dia tsy meksikana isaky ny vidin'ny Meksikana. Amin'ny ankapobeny dia hita any amin'ny iray amin'ireto sehatra telo manaraka ireto: trano fisakafoanana mama-sy-pop na trano fivarotana izay mivarotra barbacoa ho sakafo maraina, brunch, ary / na hariva amin'ny faran'ny herinandro; ireo fiaraha-mientana izay miara-mivory mba hanomana ny sakafo ho vondrona (ho fankalazana ny fankalazana ny tanànan'ny tanàna, ohatra); trano na antokon-draharahan'ny olon-tsotra izay misy mpandrafitra iray efa nokaramaina hanompo an'i barbacoa amin'ny fampakaram-bady, antoko quinceañera, na fotoan-dehibe hafa ara-tsosialy.
Na dia eo aza ny endriny ivelany, ny endriny ary ny fiomanana, barbacoa dia heverina ho zava-manitra, fitsaboana, sakafo manokana.