Ny menaka (alemà: "ny menaka") dia natao avy amin'ny menaka fanafody ao anaty menaka omby, ondry ary osy (ary indraindray ny biby mampinono). Ny butterfat (fantatra ihany koa amin'ny ronono matavy) dia hita amin'ny globules kely sy boribory boribory manodidina ny fôlôlipidana sy ny lipoproteine. Ny lipida, na ny tavy, dia miditra ao afovoan'ny globule, fa ny phosphate na ny proteinina dia toy ny rano mangatsiatsiaka ivelan'ny globules. Izany dia mahatonga ireo baoritra madinika (0,1 ka hatramin'ny 1 metatra mirefy), izay mendri-kaja.
Rehefa mibontsina, dia mamony mavo (mofomamy) ny menaka, izay midika hoe blasfemia mamolavola ary manjelanjelatra ny tebiteby. Raha mifangaro ela kokoa izy ireo ary amin'ny mari-pahaizana ambony kokoa (55-65 ° F) noho ny rehefa mamono moka (40 ° F), dia misaraka ny globule membranes ary mifangaro amin'ny globules hafa.
Miala sasatra ary mihinam-panafody ao anaty emulsion ny rano ary manjary molekiolan'ny rano izay manasaraka ny ampahany betsaka amin'ny rano sy ny ronono (whey). Amin'ny alàlan'ny fanamafisana sy fisakanana am-pilaminana amin'izao fotoana izao, dia lasa matavy be loatra ny ronono, miaraka amin'ny rano kely, vitsy kely ny ronono matanjaka ary vitsy, globules sisa. Izany no mahatonga ny ronono ho marevaka sy mamy ary tsy mafy setra sy totoina.
Ny ronono dia misaraka amin'ny buttermilk ary ny ronono dia mety hosasana mba hanatsara ny fitazonana azy. Avy eo dia asiana sira (raha mamono dibera) ary miasa mba hanatsara ny fiantohana.
Raha mila fanampim-panazavana dia jereo ny USDA's Exhibit Butter Show.
Ny fahasamihafana eo amin'ny alemana alemà sy ny Amerikana tavaratra Amerikana
Ny fitsipika amerikana sy kanadianina dia miantso ny 80% ronono matavy amin'ny dibera, ary ny ankamaroan'ny orinasa mamokatra dibera dia mahatratra 81% ronono (80-82%).
Ny fitsipika alemana, etsy ankilany, dia mandidy tsy latsaky ny 82% ronono (na butterfat) ary ny ronono matetika dia mamokatra ronono matavy.
Alemana koa dia mivarotra ronono marobe kokoa, fa ny dibera maromaro any Amerika Avaratra dia dibera mamy.
Ahoana no fomba anaovana ny kibo voajanahary?
Ny ravina voankazo (sûr), na dibera ("Die Sauerrahmbutter") dia manamboatra ny menaka mandritra ny 16 ora eo alohan'ny bakteria mitombo amin'ny vokatra azo avy amin'ny ronono (toy ny rehefa manao karaoke, yogourt na mena) . Aorian'ny fisavorovoroan-drivotra dia mihodina amin'ny fomba mahazatra. Ny pH amin'io dibera io dia tokony hipetraka eo anelanelan'ny 5.1 sy 6.4.
Ny karazana ambolena hafa any Eoropa dia manampy ny bakteria aorian'ny famoahana ny dibera ary antsoina hoe "mildgesäuerte Butter" amin'ny teny alemà (dibera marefo). Satria efa natsipy ny ankamaroan'ny rano, dia kely kokoa ny vokatra ary tsy dia mahazo toerana firy hanangonam-bola, hamonjy ny orinasa. Io dibera io dia tsy maintsy manana pH latsaky ny 6.4, izay midika fa tsy dia malama (mangatsiatsiaka kokoa) noho ny "Sauerrahmbutter" voalaza etsy ambony.
Iza no mamy?
Ny Baker matetika dia manintona ny dibera miaraka amin'ny voka-bidy matavy kokoa, indrindra ho an'ny pasteur sy ny pany . Tian'izy ireo koa ny dibera misy alika mba hahafahan'izy ireo mifehy ny voka-bary sira ao anaty vokatra vokatra. Ny vinaingitra sira amin'ny sarda (siramamy mamy sy manitra) dia afaka miovaova amin'ny 0.4% hatramin'ny 4%, miankina amin'ny mpanamboatra.
Ny dity menaka dia mazàna eo amin'ny latabatra sy ny fanatsarana sakafo.
Mamy mofomamy tsara kokoa ny sôkôla mifamatotra, satria tsy manamaivana haingana toy ny dibera voarindra izany ary toa marefo kokoa. Raha tianao ny fanandramana hanitra mamy na mamolavola dia miankina amin'ny toerana nihalehibe sy ny zavatra tianao. Maro ny Amerikanina mahita dibera maromaro mba hahatonga azy ireo ho bitika kely, satria nihalehibe tamin'ny dibera mamy izy ireo.
Karazana menaka sy menaka
Ny ambioka Amerikana (jereo ny sary) ho an'ny mpanjifa dia matetika tonga ao amin'ny taratasy lava lava sy tery, misy papango misy fonosana boribory 4 isa tsirairay (100 grama eo ho eo). Any amin'ny faritra andrefan'i Etazonia, dia mety ho kofehy sy mavesatra ny sticks. Ny menaka vita amin'ny menaka dia natao mba hampidirana io menaka io.
Any Germany sy ny ankamaroan'ny Vondrona Eoropeana, misy ravina 250 metatra eo ho eo (ala 9 eo ho eo), ravina vita amin'ny hoditra, toy ny ronono ao Etazonia.
Ity ny sarin'ny alika alemana ao amin'ny lovia alemana alemana.
Aiza no hividianana ravin-drôla Eoropeana
Misy orinasa maromaro any Etazonia izay mamoaka ronono Eoropeana.
- Toeram-ponenana organika Eokaristika any Eoropa - 84% butterfat.
- Plugra - 82% butterfat - mofomamy mamy.
- Straus Family Creamery - 85% butterfat - mamy, tsy voavolavola - fampiasa amin'ny aterineto
- Vermont Butter and Cheese Creamery - 86% butterfat - kolontsaina, miaraka amin'ny fivarotana amin'ny aterineto.
Ny ankamaroan'ireo vokatra ireo dia hita any amin'ny fivarotana sakafo voajanahary toy ny Market Whole Foods na Natural Grocers. Ny plugra dia mety ho hita any amin'ny toeram-pivarotana mahazatra.
Inona no atao hoe Butterschmalz?
Ny "Butterschmalz" dia nohazavaina ny dibera (eto ny dingana dingana amin'ny fanamafisana ny dibera) na dibera izay simenitra, mamela ny rano hikapoka sy ny vovo-dronono hozaraina. Afangaro ny ronono avy any ambony ary ny sisa tavela dia ny fanazavana ny dibera. Mijanona ela kokoa noho ny dibera izy ary tsy mandoro mora foana rehefa mampiasa hafanana be.
Misy vokatra iray any Alemaina antsoina hoe "Butterschmalz" izay karazana dibera maromaro. Angamba mety ho mpisolo toerana tsara ny Crisco ramanavy. Ny ghee dia toy ny ronono vita amin'ny hoditra, afa-tsy ny ronono matavy dia avela hanimaso, hanome ny tavy mofomamy kely. Raha tsy ampy fotoana ianao, dia ampiasao dibera ny antsasaky ny menaka, antsasaky ny menaka amin'ny fehezan-koditra na bronze ho solon'ny "Butterschmalz." Ny solika dia manakana ny ronono tsy handoro kanefa mihazona ny tsirony.