Ny zavatra izay mahazo anao avy amin'ny varimbazaha ho siramamy
Raha mamaky momba ny voamaina ianao, dia mety hitohy amin'ny teny hoe "diastatic." Ny hery diastika sy ny loharano, ny endriky ny diastaty, dia mitana anjara toerana manan-danja amin'ny fiovam-pon'ny voamaina voajanahary ho lasa siramamy.
Ny vary orza rehetra dia manomboka amin'ny karazan-javamaniry misy diastika. Ireo no voa, na ny zava-drehetra, ary ny tain-tsandry ao anatin'io voa io dia natao hampiova fo avy amin'ny diastasy amin'ny siramamy mba hamokarana ny zavamaniry rehefa mihalehibe izy.
Ao anatin'izany rehetra izany, ny tanjontsika dia mitovy amin'ny toeram-pambolena ihany.
Tsy toy ny vary orza anefa isika, fa liana koa ny loko sy ny tsirony. Ny fizotran'ny varimbazaha sy fanosotra voamaina dia mamokatra karazana varotra maro isan-karazany izay mitondra any amin'ny fahasamihafana amin'ny labiera manomboka amin'ny lembalemba matevina ka hatrany am-bozaka mainty.
Ny fivarotana ho an'ny ankamaroan'ireo tsiro sy loko ireo dia fahaverezan'ny herin'ny diastika. Amin'ny ankapobeny ny fehezan-dalàna ankapobeny, ny molotra mafonja, ny lava kokoa sy mafana indrindra dia efa nafana, ary ny alim-bany dia efa simba ny endriny diastaty.
Izany no antony ampiasaintsika ny fotony fototra . Ny fotsy malemy dia afon-tsakay, ary mitahiry ny ankamaroan'ny enzyme. Anisan'izany ny karazan-tsakafo fototra ao amin'ny volavolan-tsakafonao, dia midika fa ny fatran'ny voamaina hafa, toy ny voamadilo sy ny voany ary ny voam-bary , dia hovana ho siramamy azo hanina mandritra ny mash.
Io no iray amin'ireo fahasamihafana goavana eo amin'ny vary orza roapolo sy roapolo .
Na dia samy ampiasaina matetika any Amerika Avaratra aza izy roa ireo, dia misy enina ariary kokoa noho ny roa tonta. Izany no mahatonga ireo labiera matevina amin'ny ankapobeny ho toy ny mason-koditra amin'ny kofehy boribory enina.
Fa inona no ataon'ireo enzyma diastaty, marina?
Rehefa miresaka momba ny "anzima diastika" isika dia miresaka momba ny enzymes telo samihafa: alpha-amylase, beta-amylase, ary mametra ny dextrinase.
Samy manana ny asany ny tsirairay, manova karazana siramamy isan-karazany. (Misy fahefatra, alpha-glucosidase, saingy tsy tena manampy amin'ny fizotran'ny biriky izany).
Ireo enzymes ireo dia mila fahandro sy fahamatorana manokana mba hanaovana ny asany, izany no mahatonga ny mash tsy maintsy atao amin'ny hafanana matevina mandritra ny faharetan'ny dabam-pako - hafahafa loatra ary tsy hipoaka ny enzymes koa Mafana izy ireo ary hodorana. Raha ny marina, ny tsirairay avy amin'ny enzyme dia manana hafanana kely miovaova arak'izay itoany tsara indrindra, saingy eo anelanelan'ny 150 F sy 155 F dia ny marimaritra iraisana ampiasaina matetika.
Rehefa manomana ny volavolan-tsakafo ianao dia zava-dehibe ny hahazoana antoka fa manana hery diastika ampy ianao hanova ny mash manontolo. Raha tsy izany, dia hisotro ny labiera ho mamy sy malemy loatra.
Ny hery diastaty malaza dia matetika no ampiasaina amin'ny fampiasana tarika iray antsoina hoe "degrees Lintner." Ity isa ity dia afaka mizara na aiza na aiza avy amin'ny 0, amin'ny zavatra toy ny fotsy hoditra sy ny adjuncts tsy misy fofon'aina, hatramin'ny 180 ao amin'ny fotony sasany. Amin'ny ankapobeny, ny maltika dia mila 30 degre Lintner farafaharatsiny mba hahafahany manova ny siramamy rehetra.
Amin'ny alalan'izany famantarana izany, ny volavolan-tsakafo manontolo dia tokony hanana 30 degre ho an'ny Lintner mba hahazoana antoka fa ny mash dia hitondra vokatra mahomby.
Tena mora ny manavaka izany. Ampitomboy fotsiny ny herin'ny diastasy tsirairay (degre Lintner) amin'ny lanjany ao amin'ny volavolan-trondro (pounds). Ampio ny isam-panafody tsirairay, ary zarao amin'ny isa ny lanjany manontolo amin'ny vidiny. Raha mihoatra ny 30 ny isa, tokony ho tsara ianao.
Ohatra, andeha hojerentsika ny tsiambaratelo iray:
7 lbs. malaille malt, 160 degrees L
1 lb. Malia Munich, 25 degrees L
0.5 lb. amber malt, 0 degrees L
Voalohany, hampitombo ny lanjan'ny alika tsirairay avy amin'ny herin'ny diastasy.
Pale = 7 x 160 = 1120
Munich = 1 x 25 = 25
Amber = 0,5 x 0 = 0
Ankehitriny dia ampitainay ireo isa telo ireo.
1120 + 25 + 0 = 1145
Ary dia zarainay izany araka ny isan'ny pounds ao amin'ny volavolan-tsakafo
1145/8 = 143.125
Izany dia lalana maherin'ny 30, noho izany dia manana endrika tsara isika! Raha ny tena izy, raha manamboatra sombin-tsolika iray manontolo ianao ary ahitana marika fototra, dia ho hita mazava tsara ianao.
Miezaha hipoitra tsy misy molia fototra, kanefa, ho sahirana ianao. Jereo ny volavolan-dalàna toy ity:
5 lbs. Munich malte, 25 degre L
2 lbs. amber malt, 0 degrees L
1 lb. crystal malt, 0 degrees L
1 lb. voankazo mamy, 0 degrees L
0.5 lb. sola mainty, 0 degrees L
Ataovy ny matematika, ary ho avy hatrany amin'ny 13 degre L ho an'ny volavolan-dalàna manontolo. Ity mash ity dia tsy hamadika araka ny tokony ho izy, ary ianao dia hivoaka miaraka amin'ny labiera hafahafa sy mamy izay tsy dia mahasalama loatra amin'ny toaka.
Ity no olana atrehin'ny mpitrandraka amin'ny ankapobeny rehefa misamboaravoara. Mba hambolena akorandriaka iray, manomboka manondraka ianao, araka izay itiavanao azy amin'ny sombin-tsakafo iray manontolo, fa ampidirinao ao anaty volo fanampiny ny voanjo. Izany dia manome anao fifehezana bebe kokoa amin'ny karazan-tsakafo sy loko lavitra kokoa noho ny fanodinana volon-koditra, tsy misy ny olana sy ny fitaovana fanampiny amin'ny varimbazaha rehetra.
Ny olana amin'ny mofomamy ampahany kosa dia ny herin'ny diastaty. Tsy azonao ampiana afa-tsy ny voamaina ho an'ny ampahany kely fotsiny, na ny mety ho loza mety tsy atahorana azy ireo. Manampy roa kilao amin'ny voamaina amber azafady ao amin'ny labieranao dia mety hanome azy loko tsara tarehy, fa miaraka amin'ny hery diastatika amin'ny 0 degrees L, hanomezana anao koa ny labieranao mamy mahafinaritra izay tsy nirinao.
Na dia mibaribary ampahany aza ianao, dia asio marika fototra mba hahazoana antoka fa manana hery diastika ampy ny labieranao mba hampivoarana ny siramamy amin'ny siramamy azo avy amin'ny firaisana.