Tandremo ny habetsahan'ny lafarinina, ny matavy, ary ny rano
Misy fomba maro ahafahana manangom-bokatra: mety ho tezitra amin'ny maingoka maingoka, vita tsara amin'ny fanampin'ny roux iray, na nanompo tsotra toy ny ranon-driaka mivantana avy ao amin'ny pan. Tavy vita amin'ny roux-akora misy lafarinina sy lafarinina -isam-pamokarana mahazatra, amin'ny fampiasana ny fantsom-bokatra avy amin'ny fialantsasatry ny fialantsasatra na roatra. Ny roux dia manampy tsirom-pihetseham-po mahery vaika sy firaiketam-bokatra velively amin'ny siramamy. Aza manahy anefa raha tsy miara-menaka turkey na roaka vy ianao ao anaty lafaoro. Azonao atao koa ny manao mofomamy roux miaraka amin'ny menaka na menaka mba hampiakatra ny akoho isan'andro na any ambony any Salisbury.
A Roux voafaritra
Ny roux dia mampifandray sombin-tsakafo mitovy amin'ny menaka, dibera , na ny fandokoana sakafo matsiro, miaraka amin'ny lafarinina sasany. Azo ampiasaina izy io ho toy ny saosy misy saosy, toy ny kôkôtera sy macaroni ary cheese.
Ny Roux dia mifangaro amin'ny loko matevina amin'ny mena midorehitra, manamaizina ny lava izay mahandro azy. Ny roux lepera dia miaro ny tsiron'ilay tavin-kena-na dibera na drippings na sarda-raha misy roux maitso kosa maka ny karazany manokana, karameana. Azonao atao ny manapa-kevitra hoe hafiriana no mahandro ny roux, arakaraka ny fomba itiavanao azy. Ohatra, te-hitazona loko fotsy sy fotsy ianao, ary toy izany koa ny roux izay efa namboarina haingana. Ny gumbo, etsy ankilany, dia afaka mandray soa avy amin'ny roux iray misimisy kokoa sy mamelom-bolo, mba hikarakarana azy mandra-pahamaika kokoa. Ho an'ny fialantsasatra fialantsasatra dia azonao atao ny mampifanaraka zavatra iray eo anelanelany, angamba amin'ny loko menamena amin'ny menaka.
Ny Formula Grais fototra
Ny habetsaky ny tavin-koditra mankany amin'ny ranon-javatra dia zava-dehibe amin'ny famokarana sombiny eo amin'ny roux, ary arakaraka ny habetsaky ny sira izay tianao, dia azonao atao ny manitsy ny habetsahan'ny tavin-kena sy ny lafarina.
Mba hanaovana kapoaka 1 roux, manomboka amin'ny 2 teatran-tsakafo matavy, 2 dolara lafarina, ary 1 kaopy misy rano. (Raha te hividy siramamy mafana ianao, dia avereno ny refy matavy sy ny lafarinina ho 1 1/2.) Ny ranon-tsavony dia mety ho ravina, ronono, na crème mavesatra, arakaraka ny habetsahanao sy ny dekadana tianao ny vokatra vita.
Azonao atao ihany koa ny mampifandray tsiranoka mavesatra na divay mavesatra be amin'ny siramamy ho an'ny totozy sy tsiro fanampiny.
Ny fomba hanamboarana gravy roux
Tsy sarotra ny manao sompitra roux iray, mila maka antoka ianao fa manana ny ampahany tena marina. Voalohany, mamarino ny habetsaky ny sira izay ilainao ary ampifanaraho avy eo ny sanda matavy na midina raha ilaina izany araka ny fitsipika fototra. Diniho ny habetsahan'ny tavim-bary na solika ao anaty ranom-boankazo rehefa manamboatra ny ranomanao na hena iray hafa-azonao atao ny manidintsidina ny sotro rehetra ao anaty kaopy misy menaka ary manala izay ilainao, na manaisotra fotsiny ny habetsaky ny matavy tavoahangy misy sombin-kanina ary natsipy. (Alefaso ireo saka sisa tavela na manaova fampiasana hafa.) Manampy ny dibera, ny menaka mahandro, ny fetsy misy menaka, na ny tavy raha mila mampitombo ny habetsahan'ny tavy ianao.
Azonao atao ny manomana ny siramamy azo atao ao anaty roapolo (manadio aloha ny tavy fanampiny ankoatra ny habetsahanao mila siro), izay ahafahanao manaparitaka ny tsipika volomparasy miorina eo ambany. Na, raha aleonao, dia alefaso amin'ny tranom-paty na siny ny drippings. Mitondrotra ny tavin-koditra mankany amin'ny mari-pana kely ambany raha toa ka mafana.
Manaparitaka ny tanjon'ny tanjon'ny totozy manontolo na ny Wondra ao anaty siramamy mafana ary mahandro azy, mandrotsaka tsy tapaka, mandritra ny 5 minitra eo ho eo noho ny hafanana ambany mba hanesorana ny tsiron'ny menaka.
Ampio tsikelikely ny fifandraisan'ny tsiranoka amin'ny roux raha mbola mitohy izany. Mitondrà azy amin'ny alim-bifitra mitsambikina tsy tapaka mba hisorohana ny vongony mandra-pahatongany any amin'ny tendrony tianao. Ataovy ao an-tsaina fa manohy mihosotra ny siramamy eo am-piandrasana izany, noho izany dia tohero ny faniriana hanatsara ny dingana amin'ny fanomezana lafarinina fanampiny.
Fanitsiana farany mankany Roux Gravy
Raha vao vita ny savony roux, dia azonao atao ny manapa-kevitra ny hanova ny fihenan-tsakafo sy ny tsirony. Mba hanamaivana ny foto-tsakafo, ampio biriky bebe kokoa. Mampangatsiatsiaka kely ny tsirony mihandrona. Raha tsy manomboka amin'ny sombin-tsakafo be loatra ianao, dia mety mila manampy sira sy dipoavatra ianao alohan'ny hamindranao ny fasika eny amin'ny fatana. Amin'ny ankapobeny dia atsofoka sirasinina 1/2 sira ho an'ny lasantsy tsirairay, fa ataovy tsara aloha ny manandrana.
Ampiasao ny sasantsasany matavy raha toa ka misy menaka ny lisy.
Ho an'ny sokatra tena malefaka, manafosafo azy amin'ny sivana mankany amin'ny sambo fiara na sotroinao.