Ny voankazo manasitrana avy any ambanivohitra dia manome tsiratsiraka, gourmet, ary tsiron-javatra miavaka. Io fomba nentim-paharazana nentim-paharazana io dia noforonin'ireo mpanjanaka Amerikana teo aloha izay nanondraka menaka ary namela azy ireo hanasitrana amin'ny fiovan'ny toetrandro. Ny fanasitranana dia ny sakafo sy ny fikarakarana arak'asa ataon'ny tantsaha, ny chefs ary ny mpahay siansa mba hanovana hena, trondro na legioma.
Maro amin'ireo mpihinana an'io zava-mahadomelina io no manontany tena raha azo antoka fa hihinam-potaka ny firenena.
Na dia fantatry ny ankamaroan'ny olona aza ny manary sakafo matsiro, dia lamaody ny henan-tany. Ny hamomam-pambolena dia mampivelatra ny takaitra tsy manintona eo amin'ny lasitra mandritra ny dingana fanasitranana. Ara-dalàna izany ary fanondroana ny fahanterana ara-dalàna, toy ny cheese tsara. Na izany aza, ny bobaka vokatry ny fahanterana dia tsy maintsy esorina alohan'ny hanamboarana ny hena. Tsy mahasalama ny mihinana ny bobongolo, fa ny mamy kosa dia tsara ny mihinana.
The Country Ham Process
Voangona siramamy, siramamy nitrate (sirapetra) na nitrite, ary indraindray siramamy sy zava-manitra hafa. Ny sira dia mamoaka ny hamandoana, mamela tontolo tsy azo tsinontsinoavina amin'ny fitomboan'ny bakteria. Ny nitrate na ny nitrite dia tsy vitan'ny hoe miaro amin'ny bakteria botulinum, fa manome ny hamenany koa ny loko mavokely marevaka. Ny sikotra dia mpandahateny, ary manome tsiron-tsakafo hafa mifanaraka.
Mold sy Ham
Ny tsiranoka marefo indrindra dia hita any amin'ny tany manasitrana voankazo, fa ny bakteria sasany dia afaka mamokatra mycotoxins.
Ity dingana ity dia mitranga mandritra ny lavaka fanasitranana sy ny fahadiovana noho ny halafin'ny sira sy ny ambany. Na izany na tsy izany, ny hamia dia tsy voatery hodina ary tsara ny mihinana. Ataovy azo antoka ny hanasa azy amin'ny rano mafana ary manadio ny bobongolo amin'ny borosy matevina mialoha ny fifohana sigara na ny sakafo.
Fikojakojana vay voangom-behivavy
Ny akorandriaka vita voasesika dia ara-teknika iray izay mbola tsy nahandro hatramin'izao. Hijanona mandritra ny dimy ka hatramin'ny fito andro ao amin'ny efitranony izy na mandra-pahatongan'ny daty nampiasaina. Raha tsy mahandro amin'ny fotoana io dia azonao atao ny mampangaro azy mandritra ny telo ka hatramin'ny efatra volana. Rehefa avy nokarakaraina izy dia voankazo nohazonina ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny telo ka hatramin'ny dimy andro. Aorian'io vanim-potoana io, dia azo atao tsiro mandritra ny roa volana mialohan'ny handehanany ratsy. Ny voankazo izay efa efa nomanina, nokapaina sy nendasina dia hihazona mandritra ny iray volana eo amin'ny vata fampangatsiahana. Taorian'io fotoana io dia azo ahodina hatramin'ny volana iray hafa.
Fomba fanomanana manokana
Tandindomin-doza no mitaky fandaharana manokana. Na mikarakara firenena iray na antsasany ianao, dia zava-dehibe ny mikasa ny hangetaheta ao amin'ny vata fampangatsiahana, izay afaka mandeha amin'ny efatra ka hatramin'ny 12 ora. Aorian'ity dingana ity dia tanteraho ny ranom-boankazo amin'ny rano ary alao ho 20 ka hatramin'ny 25 minitra isan-jato. Avy eo, esory ny vilany, manadio ny menaka, ary mahandro azy ao anaty lafaoro mandra-pahavaratra volomparasy. Ny ramanavy dia afaka mahandro ao amin'ny 400 degrees Fahrenheit mandritra ny 15 minitra.