Ny charcuterie (voambara hoe "shar-KYOO-ter-ee") dia karazana fanaovana sausages sy sakafo hafa voasesoana, voatsoina ary voatahiry. Ankoatra ny sausages, ny karazan-tsakafo karakaina dia ahitana pastures, terrines, galantines , vatom-pifidianana , confit sy crèpinettes .
Ny charcuterie dia iray amin'ireo sokajy lehibe mpihinam- bary , izay mirakitra teknika isan-karazany amin'ny fitehirizana sakafo izay daty manomboka amin'ny vanim-potoana alohan'ny fandevonana.
Tamin'ny voalohany, ny teny hoe charcuterie dia nampiasaina mba hanondroana ny vokatra vita avy amin'ny kisoa. Nefa amin'izao fotoana izao, ny teny hoe charcuterie dia ampiasaina hamaritana ny vokatra voaomana amin'ny fampiasana ireo fomba nentim-paharazana ireo, na dia avy amin'ny biby fiompy, trondro, seafood na sakafo hafa aza.
Ny iray amin'ireo toetra mampiavaka ny charcuterie dia ny fampiasana hery fiarovana . Fa ny famokarana voam-bary mahazatra na voasesika toy ny mamy sy bacon dia ara-teknika ao anatin 'ny soso-kevitry ny charcuterie.
Principles of Charcuterie
Ny fanimbana sakafo dia vokatry ny bakteria, ary ny charcuterie dia mikasika ny fitehirizana sakafo . Noho izany, ny charcuterie dia tena fitaovana teknika izay amin'ny fomba iray na amin'ny iray hafa dia mikasa ny hametra ny fivelaran'ny bakteria izay miteraka fihinanana sakafo .
Amin'ny ankabeazan'ny toe-javatra dia mitaky ny bakteria amin'ny fahantrana, ary amin'ny toe-javatra sasany, oksizenina. Raha tsy tafavoaka velona ny bakteria dia tsy afaka manimba ny sakafo izy ireo.
Ny sira, ny fitehirizana tranainy indrindra eran-tany, dia iray amin'ireo fitaovana fototra amin'ny charcuterie.
Ny sira dia mamoaka ny fahantrana amin'ny sakafo, izay mahatonga azy io ho sarotra kokoa ho an'ny bakteria, ary mitaona rano avy amin'ny bakteria ihany koa izay mamono azy ireo.
Ny fahatokisana dia teknika hafa momba ny asam-barotra izay mitahiry ny sakafo amin'ny siramamy misy azy. Ny tavy misy tombo-kase amin'ny oksizenina avy amin'ny sakafo, ary tsy misy oksizenina, ny bakteria dia tsy ho velona.
Jereo koa: Fandrobana Sakafo: Fa Maninona No Manjaza ny Sakafo?