Fomba fisainana iombonana momba ny sakafo

Sakafo, araka ny natiora, dia mety levona. Raha tsy misy fitsabatsabahana, ny sakafo dia miharan'ny herin'ny natiora, dia ny bakteria, ny leven ary ny holatra, ary manomboka manimba. Ny vokatr'ireo karazan-tsakafo dia tsy vitan'ny hoe tsy mampihetsi-po fotsiny, fa ny marary amin'ny fanimbana dia mety hahatonga aretina sakafo na fahafatesana mihitsy aza.

Nandritra ny an'arivony taona maro, ny olona dia mampiasa fomba isan-karazany mba hampiroboroboana ny fahamamoana sy ny fiarovana ny sakafon'izy ireo mba hampiato ny sakafony.

Na dia sombiny vaovao aza ny sasantsasany amin'ireny fomba ireny, dia maro amin'izy ireo no miverina amin'ny vanim-potoana fahiny. Azontsika atao ny manatsara ny dingana sy ny fahatakarana tsara kokoa ny rafitra, saingy ny foto-kevitra fototra ihany no mitoetra amin'izao fotoana izao. Indreto misy vitsivitsy amin'ireo fomba mahazatra indrindra hitehirizana sakafo:

• Ny fikolokoloana sy ny fanala - Bakteria sy levenana mitombo tsara amin'ny mari-pana manokana, matetika eo anelanelan'ny 40-140 ° F. Amin'ny fampihenana ny mari-pana eo ambany 40 ° F dia mihena ny fihenan'ny metabolika sy ny fananahana. Na dia mety tsy hamono ny bakteria sy ny lefage aza izany, dia mampiadana ny fizotry ny fanimbana. Na dia efa nampiasaina nandritra ny taonjato maromaro aza ny sakafo maivana, dia nitatra be ny fampiasana ny angovo toy ny fomba fitehirizana sakafo.
• Canning - Manadio sakafo ny alikaola amin'ny alàlan'ny fanesorana ny oksizenina ilaina amin'ny ankamaroan'ny micro microisms. Satria ny zavamaniry sasany dia mety hitombo amin'ny tsy fisian'ny oksizenina, ny fiterahana dia matetika mifintina amin'ny antony faharoa izay manakana ny fitomboan'ny mikraoba, toy ny asidra na sira (matetika amin'ny endriny iray). Ny Canning dia nanjary fomba nentim-paharazana amin'ny fitehirizana sakafo amin'ny revolisiona indostrialy ary mbola malaza amin'izao fotoana izao.

• Fahadiovana - Ny ankamaroan'ny micro-organismes dia mitaky ny hamamoana ny fambolena, noho izany, ny fanesorana ny hafanana amin'ny sakafo dia fomba mahomby amin'ny fitehirizana. Ny fanalahidin'ny fahasimbana dia ny hamenoana ny dingana haingana noho ny fanimbana. Ny fandroana dia matetika novelomina tamin'ny fampiasana hafanana matevina, indraindray nomen'ny tara-masoandro voajanahary. Ny famantaranandro amin'ny tara-pahazavana dia taratra manjavozavo mahery, izay manampy amin'ny famonoana mikraoba ihany koa. Ny fomba fitsaboana maoderina amin'izao fotoana izao dia mampiasa ny rivotra mivezivezy izay hafanana ampy ho fampiroboroboana tsy misy "fihinanana" ny sakafo. Ny tsy fahampian-tsakafo dia fomba fiarovana ny sakafo ampiasaina amin'ny voankazo, voankazo voatsin-tsakafo na hoditra vita amin'ny voankazo ary zavamaniry.

• Fivalanana - Fivalanana dia teknika tranainy iray amin'ny fitehirizana sakafo izay mbola malaza hatramin'izao. Ny lazaina dia azo lazaina fa ny tsiron-tsakafo manintona amin'ny fivalanana. Ny fambolena dia endri-pandehan'ny sakafo, fa rehefa mifehy mafy ny micro organismes, dia mety hitondra vokatra tsara izy io ary manome fiarovana amin'ny zavamiaina manimba. Ny bakteria na dipoavatra ampiasaina amin'ny fivalanana dia mamokatra asidin'ny vokatra azo atao, izay mihetsika mba hisorohana ny bakteria hafa, mety tsy ho simba. Amin'ny maha-boninahitra azy, maro amin'ireo zavamananaina ampiasaina amin'ny fanivanana sakafo dia manampy amin'ny fitsaboana voajanaharin'ny tavoahangy gastrointestinal olona. Ireo sauerkraut sy kimchi ireo dia ohatra amin'ny fampiasana ny fivalanana mba hitahirizana ny karaoty.
• Salting - Ny fikojakojana ny fihinanana sakafo amin'ny alàlan'ny fanesorana ny fahantrana sy ny famoronana tontolo tsy mety amin'ny fitomboan'ny mikraoba. Vitsy dia vitsy ny bakteria mitombo amin'ny voka-dratsin'ny sira, ka ny fampidirana sira be loatra dia mety ho fomba mahomby amin'ny fitehirizana. Ny sira no iray amin'ireo fomba tranainy indrindra amin'ny fitehirizana sakafo. Voajanahary betsaka tany amin'ny faritr'i Mediterane no nahazoana alalana voajanahary tany amin'ny faritra fahiny ary nampiasaina mba hitehirizana hena, trondro, legioma, ary voankazo mihitsy aza. Ny habetsaky ny sira irery ihany no ilaina mba hitehirizana sakafo dia avo dia avo ary noho izany dia mety tsy azo lavina. Noho izany, ny sira dia matetika ampiasaina miaraka amin'ny fomba hafa, toy ny tsy fahampian-drano na voka-bary, mba hitehirizana sakafo. Ohatra amin'ny sakafo voatokana sira dia ahitana salami, siramamy, henan-kisoa, trondro mifoka sigara, anchovies, oliva, gilasy, ary voankazo voarara.