Ny lakto-fermentation dia ny dingana izay mamokatra dill tradition, kimchi , ary tena sauerkraut , ankoatra ny fialam-boly hafa. Io dingan-tsakafo tsotra io dia mitaky mihoatra noho ny sira, legioma ary ny rano - tsy misy fikojakoina, tsy misy fitaovana mahavariana.
Lacto-Fermentation Principles
Ny fizotry ny lacto-fermentation dia miasa noho ny fahatsapana fa ny bakteria izay mety hanimba antsika dia tsy afaka mandefitra sira be, fa ny bakteria mahazatra (mieritreritra yogourt).
Mihevitra azy ireo ho ratsy fanahy amin'ny lehilahy tsara fanahy aho. Ny lakto-fermentation dia mamono ireo lehilahy ratsy ao amin'ny dingana voalohany, ary mamela ireo namana tsara hiasa mandritra ny dingana roa.
Lacto-Fermentation Chemistry
Ny lehilahy tsara fanahy amin'ny ekipa sira-mandefitra dia antsoina hoe Lactobacillus . Karazam-biby maro samihafa ao anatin'io karazana io no ampiasaina mba hamokarana sakafo fihinanan-kena. Ny bakteria Lactobacillus dia mamadika sugara azo avy amin'ny voa na legioma ho lasa asidra mamo. Asidra voajanahary dia fihinana voajanahary izay manampy amin'ny ady atao amin'ny bakteria ratsy ary ny fikojakojana ny tsiron-tsakafo sy ny endriky ny sakafo, ary koa ny sakafony.
Ny tombontsoa amin'ny fihinanana sakafo amin'ny bacteria miaina Lactobacillus dia ahitana ny rafi-pandaminana mahasalama ary ny famerenana haingana amin'ny aretin'ny lefona. Mino koa izy ireo fa manana toetra manohitra ny atidoha izay mety ilaina amin'ny fisorohana karazana kansera sasany.
Lakto-fermentation Process
Ny lacto-fermentation nentim-paharazana dia midika fa manondraka legioma ao anaty vovo-dronono - sira sy rano.
Misy ihany koa ny fomba fitsangatsanganana tsy misy sira . Ny dingana ara-tsakafo dia misy dingana roa:
Eo amin'ny sehatra iray ny lacto-fermentation , ny legioma dia tafapetraka ao anaty sira iray izay masira ampy mba hamonoana bakteria mampidi-doza. Ny lehilahy tsara fanahy Lactobacillus dia tafavoaka velona tamin'ity dingana ity ary nanomboka dingana roa.
Ao amin'ny dingana faharoa amin'ny lacto-fermentation , ny zavamananaina Lactobacillus dia manomboka manova ny laktose sy ny sugara hafa atolotra ao amin'ny sakafo ho siramamy lactika.
Izany dia miteraka tontolo iainana izay miaro tsara ny legioma - ary manome sakafo ny lacto-fermented ny tsirony mahatalanjona.
Fambolena, tsy voaro
Raha ny lacto-fermentation dia endriny mahazatra sy nentim-paharazana ny fanangonana sy ny fitehirizana legioma, dia tsy zavatra mitovy amin'ny fisakafoanana izany ary tsy ampiasaina amin'ny fiarovana maharitra. Maro ny voankazo makotrokotroka dia azo hanina mandritra ny roa volana na mihoatra, ary ny tsirony dia mihamatanjaka sy mihalalina kokoa rehefa mandeha ny fotoana. Amin'ny ankapobeny, manomboka mihinana sakafo fihinanan-kena ianao indray mandeha dia efa nahatratra ny haingam-pandrefesana ary hamita izany alohan'ny fiafaran'ny "fiainany andavanandro", mandritra izany fotoana izany ny matsiro dia ho matotra sy hiova. Mifanohitra amin'izany, ny fampirimana dia misy endri-panamasinana ary natao hisorohana ny sakafo amin'ny toeram-piasany ao anaty voany, mandritra ny fotoana lava, matetika mandritra ny 6 volana hatramin'ny herintaona na mihoatra.
Ireo Popular Fermented Foods
Amin'ny ankapobeny, ny legioma mafy, toy ny ronono sy tavy, dia tsara indrindra ho an'ny lacto-fermentation. Ny legioma softera, toy ny voatabiha sy kôkômbra, dia mety ho sarotra kokoa. Ny broccoli, ny brussels sprouts ary ny sakafo hafa "gassy" dia manome fofona mahery rehefa manitra, ka ny tsara indrindra dia ny mampifangaro azy ireo miaraka amin'ny legioma hafa ao amin'ny recipe. Ny sasany amin'ireo sakafo mahazatra indrindra ampiasaina amin'ny lacto-fermentation dia ahitana:
- laisoa
- karaoty
- radishes
- tongolo gasy
- kôkômbra
- nave
- snap peas
- soflera
- haricot vert