Mijery ireo fizarana sakafo fisakafoana amin'ny bokin'ny tranainy taloha aho, tiako ny anaran'ny recipes izay mifandraika amin'ny kozy iray manokana: Tsiro-tsakafo manintona an'i Ellie, ny lasopy 'n' Lulu's Bread 'n', sns. Ny iray amin'ireo fifaliana ny fitehirizana sakafo. Fa alohan'ny ahafahanao manomboka milalao miaraka amin'ny famolavolana ny anao manokana dia mila 100% ho azo antoka fa hiaro ny sakafo.
Raha vao azonao hoe inona no mahatonga ny fomba fitsaboana manokana ny fiarovana - ahoana sy ny antony ahafahany mitahiry ny sakafo - dia ho fantatrao hoe rehefa afaka manamboatra an'io ianao rehefa mila miezaka ny hifikitra amin'ny fitaovana sy ny torolalana ao amin'ny recipe. Ny fampahalalana etsy ambany dia hanampy anao hampivelatra ireo karazan-tsakafo tsy manan-tsahala afa-tsy ny fanomezam-boninahitra ny fikarakarana fikarakarana ny sakafo.
Canning
Ny "Canning" dia mety ho teny mahavariana. Raha ny marina, ny ankamaroantsika dia tsy manao na inona na inona amin'ny bokotra metaly. Manompy sakafo kosa isika ao anaty siny. Fa ny "jarring" dia manana ny fiheverana ratsy momba ny fikorontanana. Izany no ilazantsika hoe "mitahiry." raha miresaka momba ny fametrahana tombo-kase amin'ny sakafo amin'ny siny.
Mba hampikorontan-tsaina ny zava-mitranga hafa, misy karazana karazana roa karazana. Ny sakafo sasany dia mety ho "voankazo" ao anaty koveta rano izay tsy misy fitaovana manokana. Ny hafa dia tokony " hisakafo " amin'ny faneriterena faneriterena .
Ahoana no ahafantaranao hoe inona no fomba azo antoka ampiasaina?
Izany dia miankina amin'ny hoe ny sakafo dia asidra na alkaline . Ny legioma tsy misy voankazo sy ambany ary ny vokatra biby dia tsy maintsy atao anaty siny fisotroan-drà . Ny voankazo, ny fitehirizana am-bifotsy, ary ny fitsangatsanganana vinaingitra dia azo antoka fa voangom-bary ao anaty fantsom-bilia.
Pickling
Pickling dia fehezan-tsakafo iray maharitra roa.
Misy tsangambato vita amin'ny fanangonana vinaingitra ho an'ny asidra, toy ireo savony maitso maitso maitso .
Avy eo dia misy karazam-boninkazo sy dipom-bozaka mahasalama ny dill, izay ahazoana tsiron-tsakafo sy fiarovana azo antoka noho ny dingam-pandrefesana voajanahary .
Fihetseham-po ianao, tadidio fa tsy voatery ho voatahiry ny pikantin'ny lacto-fermented . Raha ny marina, tsara kokoa raha tsy izy ireo. Ny hafanana amin'ny dabam-pikoranana dia manimba ireo bakteria mahasalama sy mahasalama ao anaty lacto-fermented foods. Tena tsara ho anao ireo probiotika ireo, noho izany dia asehoy ny fitrandrahana miaraka amin'ny fatorana.
Rehefa manamboatra tsiranoka tsy fambolena, misy vinaingitra, dia tadidio fa io dia ilay asidra vinaingitra izay miaro ny sakafo. Tinker ny zavamaniry sy ny zava-manitra ary izay legioma ampiasainao, fa aza mihinana ny vinaingitra mihoatra noho izay voalaza ao amin'ny recipe. Raha toa ny vinaingitra dia vinaingitra-y noho ny tsironao, ampio siramamy kely na tantely kely mba hanalefahana ny tsirony fa ny tanjaky ny vinaingitra tsy miova.
Raha toa ka tsy mipetaka amin'ny tsindrin-tsakafo ianao fa mamorona iray avy amin'ny scratch, azavao tsara fa mampiasa vinaingitra 4.5% ny acetic acetonea na ambony ianao, ary tsy mandanilanao amin'ny rano mihoatra ny mitovy (eken'ny 50/50 - rano ratios).
Ny vinaingitra azo avy amin'ny varimbazaha dia hanana ny isan-tsokajiny ao anaty labiera. Ny vinaingitra homemade dia azo sedraina amin'ny alalan'ny kitapom-bolongana asidra azo vidiana avy amin'ny mpamatsy entana an-trano.
voatabia
Amin'ny teny botanika, dia voankazo ny voatabia. Hoatran'ny hoe azonao atao tsara ny voatazona voatabiha ao anaty rano mangatsiaka. Izany dia satria varimbazaha voatabia tranainy be dia be. Na dia izany aza, tao anatin'ny taompolo am-polo taon-jaza dia navela hiditra ho asidra ambany. Mbola azo atao ny manatsara ny voatabia ao anaty rano fandroana, fa mila asiana sira-mofomamy na vinaingitra (1 dolara isaky ny pint) mba hananganana tsimokaretina voatabia.
Fruits and Sweet Preserves
Ny cooks dia mihevitra ny "asidra" ho hevitr'izay, fa amin'ny teny siantifika dia ny voanio dia miray tsikombakomba amin'ny asan'ny pH. Ny voankazo mamy rehetra dia azo atao anaty rano fandroana, tsy misy fitaovana manokana ilaina.
Toy izany koa, ny siramamy na tantely, tantely, ary ny fikojakojana rehetra dia azo antoka fa voatsabo anaty rano mangatsiaka.
Rehefa manova fomba fitehirizana tsara toy ny jelly ianao, dia tadidio fa miankina amin'ny pektina ny jelly mba halefa. Raha mitaky voankazo faran'izay avo toy ny pèl ny takelaka tany am-boalohany ary manakalo ny voankazo farafahakeliny tahaka ny peach, dia tsy hahazo gel tsara ianao raha tsy manampy pictin commerce na homemade .
Chutneys, Relishes, ary Ketchups
Ny akorandriaka, ny saka, ary ny ketchup dia fikojakojana sy tsiriry izay azo antoka fa voatsabo ao anaty koveta misy rano. Manaova fanandramana miaraka amin'ny voankazo sy ny voankazo ary ny legioma ampiasainao, fa aza mihinana vinaingitra. Azo atao koa ny manao chutney lacto-fermented tsy misy vina.
Raha mbola mitadidy fa ny ampahany amin'ny sakafo fitehirizana voatokana dia tompon'andraikitra amin'ny fiarovana amin'ny fomba mahavelona ny sakafo, afaka manatsara malalaka miaraka amin'ireo ingredients fotsiny ny tsiro, fa tsy ny fiarovana. Tsy ho ela ianao dia hanamboatra ny fomba fanoratana anao manokana mba hizarana amin'ny fianakaviana sy ny namana.