Ny pasta dia misy karazana endrika mahatalanjona, ny ankamaroany dia mahazatra manerana an'i Italia, ary ny sasany amin'izy ireo dia voafetra ho faritra iray na tanàna iray. Misy ihany koa ireo endrika manokan'ny mpamokarana tsirairay.
Namboarina tamin'ny pasta di semola di grano duro ny pasta, vita amin'ny lafarinina varimbazaha, rano, ary sira kely ary pasta all'uovo, izay vita avy amin'ny atody, lafarinina ary sira.
Ny pasta ara-barotra all'uovo dia natao tamin'ny lafarinina vararalalan'ny varimbazaha, izay manome azy ho tora-kofehy mafy kokoa ary midika fa tsy ho lasa mena izany raha toa ka mihandrona kely (ny pasta rehetra dia hanjary ho maranitra raha toa ka tsy mahatsiaro tena loatra). Ny pasta homemade dia eo amin'ny ankilany, amin'ny ankapobeny, vita amin'ny lafarinina mofomamy, izay tsy misy gluten. Noho izany, ny fotoam-pisakafoan'ny pasta homemade all'uovo dia manan-danja kokoa; Raha avelanao ho any anaty rano izy io dia ho lasa moka.
Hazo Pasta novokarina
Pasta taratasy: Ampiasaina voalohany amin'ny sakafo vita amin'ny mofo. Matetika fa tsy hoe all'uovo , amin'ny atody.
- Cannelloni , fantatra koa amin'ny hoe manicotti, ary famenoana pepper-and-ricotta.
- Lasagna : Kitapo misy tsangam- bato na tsangantsanganana, vita amin'ny ravina, ary miray tsikombakomba amin'ny zavatra hafa. Maro ny fiovana.
Strips: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, sy ny sisa. Ny fonosana lehibe kokoa dia ampiasaina amin'ny saosisy maina-to-chunky, fa ireo tsikisariaka matevina kosa dia ampiasaina amin'ny creamier, na dia tsy misy voanio sotro be aza.
Ny ankamaroan'ireny karazana pasta ireny dia vita amin'ny atody ary hiteny all'uovo amin'ny fonosana.
- Pappardelle Broad strips, ary saosy sombin-tsigara mackerel ho azy ireo.
- Ny ravin-damosin'i Reginette mitentina lavalava lavalava lavalava lava antsoina hoe Princess Mafalda avy ao Savoy, izay miasa tsara amin'ny voan-karena manankarena, ary sòs- tavoahin -java-manitra, izay azo atao koa amin'ny duck na Guinea hen.
- Tagliatelle Vary amin'ny lava-pidin'ny pasta, ary voatabia voatabia sy tazo.
- Tagliatelline na Feetuccine Fine (1/8-inch) sy sakam-boankazo salomony ho azy ireo.
- Tagliolini All'Uovo Ny lokony tsara indrindra, ary sòsana masira misy poizina ho azy ireo.
Pasta Extruded: Ity pasta ity dia voatery ho faty, avy eo dia tapaka ny halavany ary maina. Matetika izy ireny dia vita avy amin'ny vary, ny rano, ary ny sira (tsy misy atody), ary ny mpihinana pasta tsara kokoa manosotra ny tsininy amin'ny alalan'ny menaka maty, izay mitaky tsindry bebe kokoa, fa mamela mikrofesy izay misambotra ny sauce rehefa manitra ny pasta.
Ny pasta tsara kokoa dia vita amin'ny Teflon na ny hafainganam-pandeha tsy hita maso ary mifangaro. Ny pasta-manitra tsara kokoa dia mangatsiaka kokoa tsikelikely, mandritra ny andro maromaro, ary izany dia mampihetsi-po kokoa. Ny mpandraharaha ara-barotra manolo-tena matetika dia maina amin'ny hafanana ambony (70 hatramin'ny 80 C, 140 ka hatramin'ny 160 F), ary mamoaka ny sasany amin'ireo tsiro.
Pasteur Extruded
Ny tady lava ao amin'ny fianakaviana spaghetti, izay matetika no ampiasaina amin'ny ranon-tsakafo matevina.
- Bavette: Mitefoka matevina, toy ny tagliatelle.
- Bucatini: Tsiranoka matevina, misy sòs-karazan-tsakafo ary manitra.
- Capellini: Fehezina tsara, misy voankazo mamelana parsley.
- Spaghetti: Azo inoana fa ilay endrika malaza indrindra amin'ny pasta, miaraka amin'ny saosy tomato-and-anchovy.
- Spaghettini: Vavy kely vongan-dranomandry, ary misy salady maimbo tsara sy mamy.
Cylinders amin'ny habe, ohatra, penne, rigatoni, na sedanini. Ny haavon'ny sòs dia miankina amin'ny diamitr'ireo pasta. Ny sasany amin'izy ireo koa dia vita, fa ny hafa kosa ampiasaina amin'ny lasopy fa tsy amin'ny saosy.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, izay miasa tsara amin'ny sombina sotro, ary manangona ny ranom-boaloboka ao anaty lavaka. Ary koa saosy sokatra ho azy ireo.
- Mezze Maniche Stubby, tavoahangy marobe izay miasa tsara amin'ny sombina sotro, ary saosy artichoke.
- Penne Lisce Maivana amin'ny penne, izay miasa tsara amin'ny voanio mofomamy, ary mozika karakarao, manangom-boankazo sy voaniho.
- Penne Rigate Manaraka indray ny fahazoan-dàlana, miaraka amina sotro saloma salady tsara.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, ary sòs scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli dia sedani miaraka amin'ny tora-pasika (ny teny dia midika hoe fitongilanana), ary mpanan-karena an-kibon-dranomanitra sy mozzarella.
- Rigatoni Ary sòsam-pako matsiro tsara sy mamy.
- Sedani Rigati Celery mitsangana , ary saosy akoho sy akoho no hiaraka amin'izy ireo.
- Sedanini Rigati Tontolon'ny sela, ary saosy brandy sy trondro maitso izay miasa tsara amin'ny fotoana manokana.
- Tortiglioni Lehibe kokoa noho ny penne, miaraka amin'ny saosy artichoke tsara.
Avy eo dia misy endrika manokana: Farfalle, orsacchiotti, sy ny sisa. Ny sasany amin'izy ireo dia fanavaozana vao haingana, fa ny hafa dia nentim-paharazana.
- Casarecce Casarecce dia tsotra, mihodina ampahany (manodidina ny lavany lava) pappardelle, ary hiasa tsara amin'ny sombina sotro, toy ny voninkazo sy ny sokatra sabatra.
- Faritra amam-bolo, ary akorandriaka-pepper-and-arugula ho azy ireo.
- Fusilli Corkscrews, misy sòs-tocini.
- Fusilli Bucati Corkscrews miaraka amin'ny lavaka mihazakazaka ny tendron'ireo tady, ary saosy artichoke mahaliana mba hiaraka amin'izy ireo.
- Ny Fusilli Stretti dia nanely kofehy mafy ary nanangom- bokatra sy ranomandry ho azy ireo.
- Lumaconi Snail shells ary rikotta -and-ham fameno.
- Orsetti Teddy Bear manamboatra pasta (ho an'ny ankizy) ary saosy akoho sy akoho.
Blebs, kintana, ary bits: karazana varimbazaha varimbazaha matevina amin'ny ankapobeny.
- Ditaloni Neapolitan dia "tsimoka" ho an'ny lasopy, ary lasopy iray miteraka sy manitra hohanina miaraka aminy.
- Farfalline Bowties, ary siramamy manitra voatabia.
- Grattugiata Bits of pasta, ary lasopy legioma maniry toy ny lohataona.
- Midolline bits of pasta izay mitovitovy mena voa, sy lasopy radicchio miaraka aminy.
- Stelline kintana Tiny, ary lasopy miloko manitra sy savoka.
Ny endrika tanana: Ireo zavatra tahaka ny orecchiette na pici.
- Orecchiette Zahavo kely avy any Puglia, ary sòs oliva-and-tomato.
Pasta mirenty: Eto ny tsiron-tsakafo dia manjary sary an-tsaina ny mpanamboatra pasta.
- Voatabia dimy voapetaka Loko maromaro misy kofehy, ary saosy misy siramamy vita amin'ny voatabiha, voninkazo ary oliva.
- Penne al Fungo Porcino Pasta vita amin'ny holatra porcini dia mahafinaritra ny ronono sy ny fofona manitra.
- Penne al Peperoncino Mpiara-peo be no be mpampiasa indrindra ho an'ny pasta, ary eto dia misy mofomamy sy zozatra anchovy.
- Spirali algi Spinaci Pasta vita amin'ny spinach dia miasa tsara amin'ny saosy tazo.