Pasta homemade

Na dia andro vitsy monja aza dia mora ny mividy pasta vaovao ao amin'ny toeram-pivarotana iray, misy zavatra manokana momba ny fanatsarana azy ao an-trano: ny fikorontanana mangatsiaka amin'ny famoahana ny koba, ny fampiharana ny familiana azy, ny fifantohana amin'ny fanakarana ny pasta ho tapaka - "Bilaogy fohy sy long tagliatelle, milaza ny vahoaka ao Bologna, mahafantatra ny fomba ambarany, ho an'ny faktiora lava dia mampatahotra ny mpivady, fa ny tagliatelle fohy dia porofon'ny tsy fahampian'ny olona nanao azy, ary tahaka ny ravina rehefa nanompo," hoy ny nosoratany Pellegrino Artusi zato taona lasa izay.

Raha fintinina, dia mahafa-po ny fanaovana pasta any an-trano . Ankoatr'izay, azonao atao ny manamboatra ny endriny tianao, ary manao pastas voatokana manokana izay sarotra hita any amin'ny fivarotana. Mba hanaovana pasta tokantrano ampy hanompoana 4 ka hatramin'ny 6 ho toy ny dingana voalohany, dia mila:

• 7/8 pound (400 grama, na 3 1/3 cups) lafarinina fotsy tsara (taona 00 raha te hampiasa lafarinina Italiana ianao, na lafarinina amerikana mofo, izay misy gluten kely ary tsara kokoa noho izany, pastmer firy)
• Ny atody 4 (azonao atao koa ny mampitombo ny isan'ny jiolahy raha mampihena ny habetsahan'ny fotsy, amin'ny fanaovana pasta kokoa)
• Sangisangy tsara ho an'ny sira tsara tarehy

Manaova farihy miaraka amin'ny lafarinina eo amin'ny sehatry ny asa ary manaova lavaka eo afovoany, mba hamorona endrika "volkano". Ario ny atody ao anaty crater, ampio ny sira, ary asio ny atody sy ny lafarinina miaraka amin'ny tananao mandra-pahazoanao koban-kibo, ampiana rano kely fotsiny, raha ilaina, ary tsy misy intsony.

Ampiasao ny koba mandritra ny 10-15 minitra, mandra-pahamaivana azy, mafy orina, ary mavesatra. Aza kendrina amin'ny fametahana na ny koba dia hamirapiratra rehefa mandroaka azy ianao.

Aorian'izay, esory ny koba ho 2. Mofomamy ny tontolon'ny asa (tonta fananganana marbra no tsara ho an'izany, na dia misy hazo na Formica koa aza) ary manomboka manondraka ny koba, mivoaka avy eo afovoany, mandona azy indraindray, ary mandevona azy araka izay ilaina mba tsy hitazonana azy .

Mba hitazonana ny ravin-tsakan-tsakafo tsy tapaka, raha vantany vao nahatratra vongam-bato iray izy, dia atsangano eo amin'ny kirihitr'ilay rindrina ary atodiho avy eo ilay pinona mihodinkodina; Azonao atao izany, rehefa misintona ny taratasy ianao, dia mameno moramora izany amin'ny alàlan'ny fihazonana ny orinasa misaraka tsy voatana ary misintona moramora amin'ny pinpo. Tohizo ny fandosirana sy ny fandosiranao mandra-pahitanao ny taratasy izay tsy misy mangarahara - toy ny dipoavatra toy ny diky, na mendri-kaja, raha azonao atao izany (efa ho roa heny ny manitra rehefa manina). Ny Emilians, manaiky ny tompon'akoho misy alikaola, dia milaza fa tokony hiasa amin'ny hatsembohana ianao rehefa manongotra ny taratasy.

Raha vantany vao tapaka ny taratasy, dia ampiasao izany mba hanaovana pasta voaroy toy ny ravioli na tortellini , na lasagna , na manapaka izany amin'ny tady lavalava.

Mba hanaovana lava lava, toy ny pappardelle, tagliatelle na fettuccine, manodina ny volon'ilay tsipika ao anaty tavoahangy, dia asio ilay tavoahangy manaloka ny halavan'ny andry ary manosika moramora azy ireo mba hisaraka ireo tady; Ataovy izy ireo mba ho maina amin'ny seza na eo anelanelan'ny seza roa, amin'ny tohodrano fantsom-bokatra na kitapo hazo (matetika hitanao any amin'ny tany italiana).

Esory ny ampahany faharoa amin'ny koba ary tapaho ilay izy, toy ny nataonao voalohany.

Amboary ny pasta amin'ny sira sy ny rano .

Satria vaovao izany, dia mahandro ao 3-5 minitra monja. Aza avela handresy! Ny koban-kavina malefaka dia manana glisy kely kokoa noho ny vary arakaraka amin'ny varimbazaha varimbazaha novokarin'ny varimbazaha novolena varimbazaha, ary hanjary ho marefo raha mitete izany.

Ny fanaovana pasta amin'ny tanana dia mitaky ezaka sy fampiharana, ary raha manao izany matetika ianao dia mety te-hividy amin'ny milina pasta . Misy karazany roa:

• Hanaovana ny tanana:
  Ireo tsindry ho an'ny tontolon'ny asa, ary mitaky ny hanaovana ny koba. Dia ampifanarao amin'ny alalan'ny milina mandra-pahatongany amin'ny refiny tsara, ary amin'ny alalan'ny mpikosoka faniriana hanao haingo. Izy ireo dia voafetra amin'ny fanaovana pasta misy karazana, toy ny tagliatelle, taglierini, ary lasagne (izay azo ampiasaina mba hahatonga ny pastas feno toy ny ravioli sy ny toy izany).
• maotera:
  Amin'ny alalan'ny modely elektrika, mandatsaka ny atody sy ny lafarinina ao anaty milina ary manao ny sisa. Miankina amin'ny akora izay nofidinao, azonao atao koa ny manao pasta sigara toy ny spaghetti na penne. Misy koa ny ravioli sy pastea hafa feno.

Na dia tsy mahavita ny zavatra rehetra aza ny milina fanjary ( tortelli di patate , ohatra, vita amin'ny tsiro matavy), fanampiana goavana izy ireo.

Ny iray amin'ireo faritra tena mahafinaritra indrindra amin'ny fanaovana pasta vaovao ao an-trano dia ny fahafahana manampy legioma madio, voanjo, sôkôla, zavamaniry vaovao na zavatra hafa ao amin'ny kobanao mba hahazoana varimbazaha mahafinaritra isan-karazany.

Zavatra iray tokony hatao ao an-tsaina fa ny fanampim-panafody sasany dia hisy fiantraikany amin'ny endriky ny koba, izay tsy dia marefo loatra ary noho izany dia sarotra kokoa ny mandroaka. Noho izany, dia mety tsy hahomby ianao amin'ny hahatonga ilay tavy ho matevina toy ny tavy vita amin'ny lafarinina sy atody fotsiny.

Koa satria ny votoatin'ny voankazo ho an'ny legioma dia miovaova avy amin'ny anton-tsavony ho vidy, dia manondro ny habetsaky ny lafarinina. Raha toa ny koba mamirifiry loatra sy marefo, dia asio lafarinina kokoa (hianatra ny mitsara ny zavatra ilainao amin'ny traikefa).

Green Spinach Pasta

Ity no loko malaza indrindra, ary ampiasaina hanamboarana pasta paglia e fieno (molekiolan'ny mololo sy hay) - kofehy mena sy mavo tagliatelle, izay matetika ampiasaina amin'ny voankazo mamy na salsa ai funghi ( sosis holatra ). Ny pasta maitso koa dia fomba tsara hafa amin'ny fanaovana lasagna na ravioli. Mba hanaovana izany dia mila:

• 7/8 pound (400 grama, na 3 1/3 cups) lafarinina
• Sakafo roapolo roapolo (220 grama)
• 3 atody
• Kitapo sira

Sasao tsara ny savoka, aforàm-baraka izany, ary atsipazo ao anaty vilany miaraka amin'ny rano mikoriana mankany amin'ny ravina. Ampio sira ny sira ary atsangano izany mandra-pahavitàny manontolo (5 minitra), dia avelao hikororosy sy hanamaivana tsara izany mba hanesorana ny voankazo rehetra azonao.

Puree the spinach ary mampifanaraka azy amin'ny zavatra hafa rehefa manamboatra ny koba. Amin'ny maha-varimbariana azy dia afaka mampiasa harona ihany koa ianao, na harato (ampiasao fonon-tanana rehefa misafidy sy manasa azy ireo ianao).

Mofo mena-Tomato Pasta

Mitovitovy amin'ireo izay ho an'ny pasta maitso izany fisehoana izany:

• 7/8 pound (400 grama, na 3 1/3 cups) lafarinina

• Ahitra amam-bozaka ny 250 g
• 3 atody
• 1 tavoahangy menaka tomato
• Kitapo sira

Aforeto ny karaoty, alatsaho ary alamino izy ireo mandrapahasosana amin'ny rano maloto. Mandroaka azy ireo, manadio azy ireo ary mamerina azy ireo amin'ny vilany. Ampio ny pastekazo voatetika ary hafana mangatsiaka, mandra-pahatonga azy ho mafy orina. Amboary ny fitomboan'ny zavamaniry miaraka amin'ny zavatra hafa rehefa manamboatra ny koba. Raha tianao ho maina ny kitapo, dia azonao atao ny mitsinjara ny karaoty ary manamboatra tavoahangy voatabia voatabia, na dia eo aza izany dia ny pastea dia mety ho maloto ary hitaky zavatra eo amin'ny tsipika sôsy mamy mba handanjana azy.

Chocolate Pasta

Ity dia fanavaozana vaovao hafa amin'ny fambolem-boankazo, ary vita amin'ny kakaôa tsy misy aina:

• 7/8 pound (400 g, na 3 1/3 cups) lafarinina
• Sakafo 3 taonina (80 g) voapoizina tsy misy aina
• 4 atody
• Kitapo sira

Amboary ny zavatra rehetra, ary ataovy pasta toy ny mahazatra. Mifanohitra amin'izay mety hitranga aminao, tsy mamy izany. Izy io dia hiasa tsara amin'ny tsiro mpanan-karena matsiro sy matsiro.

Parmesan Cheese Pasta

Amin'ny loko loko, tsy tena tsy mitovy amin'ny tsy tapaka izany, fa fanovàna mahafinaritra kosa izany:

• 1/2 pound (225 g, na 1 tavoahangy misy)
• Parmigiano-Reggiano voapoizina (200 g)

• 3 atody

Tsy mila sira ianao, noho ny sira ao amin'ny Parmigiano. Ampifandraiso ireo zavatra ireo ary asio fialan-tsasatra, manangom-bokatra miaraka amin'ny ambolena vita amin'ny alokaloka sy alika na sòs-tavoahangy hazavana. Fampitandremana iray: noho ny vonom-panala, dia tsy mitazona tsara ny pasta.

Orange Pasta mofomamy

Tsy kofehy amin'izao fotoana izao, fa kisendrasendra: Tadiavo ny iray amin'ny nofo orange (hiasa ny puissance).

• 7/8 pound (400 g, na 3 1/3 cups) lafarinina
• 7/8 pound (400 g) karazana menaka manitra
• 2 atody
• Kitapo sira

Aforeto ny kitrokely ary esory ny masomboly sy ny kofehy, ary sasao ny tapany amin'ny rano sotroina mandritra ny 30 minitra. Esory ny sombintsombiny ary ataovy madio izy; Tokony ho hafanana be ny pastea, atsipazo ao anaty vilany, mampihetsi-jaza, mandra-pahamaivana azy. Ampiasao ny pasteo mba hanaovana pasta.

Sakafo mani-pofona mani-pofona

Faly erỳ izy ireo, ary satria miovaova indraindray ny tanjaky ny herisetra, tsy ho toy izany mihitsy amin'ny antonony.

• 7/8 pound (400 g, na 3 1/3 cups) lafarinina
• 1/4 mofomamy na manandrana zavamaniry voasesika vao misondrotra, ohatra salad, parsley, rosemary, thyme, na inona na inona mifanaraka amin'ny manga anao
• 4 atody
• Kitapo sira

Ny habetsaky ny voankazo dia hiova arakaraka ny zavamaniry nofidinao sy ny heriny. Na ahoana na ahoana, dia sasao tsara izy ireo, atsipazo maina, afoy ny raviny avy amin'ny totozy, ary manodina ny ravina. Ampifandraiso ireo entana ary ataovy ny pasta. Ny sotro tsara indrindra eto dia ny dibera tsy misy dikany, ary ny fofona maimam-po avy amin'i Parmigiano. (Fanamarihana: Azonao atao koa ny mampiasa ravina faran'izay mangatsiaka, ohatra, parsley, rehefa manidina masomboly amin'ny milina pasta iray hipetaka ao anaty tavin-tsakafo, izay mamoaka lasagna manokana na pappardelle manokana. .)

Black Pasta-tavoahangy

Ireo dia somary manelingelina ny fotoana voalohany ahitan'ny olona azy ireo, saingy tonga lafatra amin'ny siramamy, lasopy voanjo.

• 7/8 pound (400 g, na 3 1/3 cups) lafarinina
• 4 teaspoons katsaka ink (vaovao no tsara indrindra, avy amin'ny trondro fako, fa azo atao ihany koa, amin'ny fonosana, amin'ny delicatessens tsara tahiry)
• 4 atody
• Kitapo sira

Ampifandraiso ireo zavatra ireo ary ataovy toy ny mahazatra ny pasta.

Porcini Mushroom Pasta

Ny koban-kisoa dia miasa tsara amin'ny pasta. Ny ampahany ilainao dia 1/3 koba lafarina ka hatramin'ny 2/3 fotsy fotsy; Asehoy ny isan'ireo atody.
Safidy iray hafa ahafahana manamboatra mofomamy maivana dia 50-50 fitambarana varimbazaha sy lafarinina tsy tapaka.
Ny safidy fahatelo, tsara indrindra dia ny fampiasana porcini maina :

• 7/8 pound (400 g, na 3 1/3 cups) lafarinina
• 60 g (manodidina ny kaopy iray fenoina) holatra porcini maina
• 3 atody

• Kitapo sira

Tsindrio ny porcini mandritra ny 10 minitra amin'ny rano mangatsiaka kely, dia arosony tsara, ary mitahiry rano. Afangaro ny porcini. Manaintaina ny ranom-boankazo, izay mety misy fasika, ao anaty vilany, manampy ny porcini, ary hafanana, mampitohy tsy tapaka, mandra-pahamendrehana ilay izy. Avelao ny holatra holatra, ary ampifanaraho amin'izy ireo amin'ny zavatra hafa rehefa manamboatra ny pasta. Ity pasta ity dia hankafizin'ny ronono tsy misy fofona sy ny fanodinana fofona, na sôkôsy tsotra.

Pastora volomparasy volom-borona

Ny zavatra tonga lafatra ho an'ireo mpankafy ny ekipa mpilalao baolina Viola (violet) Florence, izay efa niakanjo volomparasy hatramin'ny fotoana nanaovana ny fanasan-damba dia nanao hadisoana tamin'ny jerseys mena tamin'ny '20s ...

• 7/8 pound (400 g, na 3 1/3 cups) lafarinina
• 1 lehibe be lavaka (afaka mividy azy voaomana)
• 2 atody
• Kitapo sira

Kitapo ny ravina raha ilaina, hodinihina raha ilaina izany, mamony azy, mamelà azy, apetaho ao anaty kitapo tsara ny lokony, ary esory ny sokatra araka izay azonao.

Amboary ny pastea miaraka amin'ireo zavatra sisa tavela ary alao ny pasta. Ity pasteo ity dia manjary mikororoka rehefa manalefaka, ka ampiasao izany raha vao tapaka ny tapa-bolana araka izay tratra.

Pasta voarohirohy amin'ny ravinkazo maitso

Gualtiero Marchesi, chef's chef de l'hôte d'Ivoire, no nanao izany tao anaty fiaraha-mikorana taona maromaro lasa izay, ary tena mahatalanjona izy ireo.

Ampiasao izy ireo hanamboatra ravioli lehibe, izay karazana tsangambato tsotra izay mihodina manodidina ny famenoana, ary manompo azy ireo tsotra, miaraka amin'ny ronono tsy misy fofona sy ny tsiarizary mangotraka, fandrao manarona ny loko ny saosy. Nampiasa milina pasta vita tanana izy mba hanaovana ny fanindriana.
Ampiasao ny pasta manaraka ny torohevitra nomerika nomena ao amin'ny pejy 1 amin'ity lahatsoratra ity, ary manodina azy amin'ny haavon'ny mari-pamantarana. Aorian'izay, makà lasantsy lavalava mitovitovy amin'ny parsley na zana- kiran'ny voankazo hafa ary manilika ny tselatra ka ny ravina sisa tavela. Rakofa ny pasta ho toy ny ravina, avo roa heny noho ny ravina, boribory amin'ny ilany iray amin'ny riaka kely mangatsiaka, ary mametraka ravina maromaro, ary manasaraka azy ireo amin'ny antsasakadiny eo ho eo. Arotsaka amin'ny tapa-taratasy faharoa ary hazakazaka ny sandwich amin'ny alalan'ny milina pasta. Ny ravina dia hijery amin'ny pasta. Tohizo ny manamboatra tsatoka ary mandroso azy ireo amin'ny alam-paty mandrapahatonga ny koba rehetra ampiasaina.

Farany, endrika miavaka iray pasta:

Orecchiette
Pasta nalaina avy amin'ny faritra Puglia, nohavaozina toy ny sofina kely. Ahoana no hanaovana azy, miaraka amin'ny soso-kevitra sosona maro.

(Nataon'i Danette St. Onge)