Fanomezan-danja avy amin'ny ala voajanahary mialoha ny fanangonam-bokatra ho an'ny famokarana maoderina
Ny famokarana fofomamy dia nanambara mialoha ny tantara voarakitra ary azo inoana fa tratry ny loza nandritra ny fitaterana ronono vaovao tao amin'ny taolam-paty, toy ny ondry, osy, ombivavy ary ombidia. Tao anatin'ireo arivo taona talohan'ny fahampian-tsakafo dia nanjary fomba iray hitehirizana ronono ny fromazy. Na dia tsy fantatra aza ny nahitana voalohany ny famokarana fofona, dia porofo mivaingana ny fananganana tsimokaretina vao haingana any Afovoany Atsinanana, Eorôpa ary Azia Afovoany.
Cheesy aloha
Heverina fa hita tamin'ny manodidina ny 8000 talohan'i JK ny trondro tamin'ny fotoana nananan'ny ondry voalohany. Ny Rennet, ilay biby enzyme efa mahazatra manamboatra, dia mitoetra ao amin'ny vavonin'ny mpangalatra. Matetika ny vavony sy ny bakteria toy ny bakteria dia nampiasaina mba hitehirizana sy fitaterana ronono sy rano hafa. Raha tsy misy ny hafanana, ny hafanana hafanana mandritra ny lohataona miaraka amin'ny rennet sisa ao amin'ny fantsom-bovoka dia mety ho nanosika ny ronono mba hamokarana ny endri-tsoratra voalohany indrindra.
Vetivety ireo ravinkazo ireo ary nampiana ny sira mba hitehirizana fanampiny, izay miteraka izay fantatsika ankehitriny hoe "tsako". Na dia ny sira ihany aza, ny toby mafana dia midika fa ny ankamaroan'ny chef dia nihinana fresh and made daily. Ireo soratra romanina tany am-boalohany dia manoritsoritra hoe matetika no nankafahan'ny Romanina fahiny sigara. Nahafinaritra azy ireo ny karazan-tsigara maro isan-karazany, ary efa noheverina ho karazana zavakanto ny fofomamy.
Nomen'izy ireo sakafo matavy be ho an'ny tafika Romana izy ireo.
Ny teny hoe "cheese" dia avy amin'ny teny latinina hoe caseus , ny fotony dia mamadika ny fototeny proto-Indo-Europe, izay midika hoe maniry na manjary.
European Cheeses
Rehefa niparitaka tany amin'ireo toeram-pandehan'ny rivotra tany Eorôpa Avaratra ny fety, dia tsy ampy ny sira ho an'ny fiarovana, izay nitarika ho an'ny siramamy mamy sy malefaka.
Ireo tsingerim-pahamendrehana ireo ihany koa dia nahitana ny nofinofy efa antitra, mena, ary mena. Ny ankamaroan'ny cheesy izay fantatsika amin'izao fotoana izao (cheddar, gouda, parmesan, camembert) dia novokarina voalohany tany Eorôpa nandritra ny Moyen Âge.
Cheesy ankehitriny
Ny famokarana masomboly maniry dia tsy nitranga hatramin'ny 1815 tany Soisa raha natsangana ny orinasa fofona voalohany. Fotoana fohy taorian'izay, ireo mpahay siansa dia nahatsikaritra ny fomba hamokarana volombava ary ny famokarana tsimokaretina indostrialy toy ny afo.
Ny pasteurisation dia nahasalama ny tsaramaso, nanamora ny fiparitahan'ny tuberculosis, salmonellose, listeriosis ary brucellosis. Ny voka-bary dia mitranga amin'ny ronono mena manodina, ary ampitandremana ny vehivavy bevohoka tsy hihinana cheese sy mofomamy manga.
Nandritra ny revolisiona sakafo ara-indostrialy amerikana dia tonga ny famoronana ny entana novonoina. Ny fofona manasaraka dia manamboatra ny ala voajanahary amin'ny ronono, emulgators, stabilisers, tsiro ary fanangonana. Ity vokatra tsizarizary tsy dia mahafa-po ity dia mandona mora foana sy mitombo ary lasa tian'ny Amerikana. Nandritra ny vanim-potoan'ny ady lehibe faharoa ny famokarana vokatra entina novonoina. Hatramin'izao fotoana izao, ny Amerikanina dia efa nandevona tsimokaretina maromaro kokoa noho ny voa nodiavina.
Tari-dalana vaovao amin'ny fody
Ny tsiro manerantany vita tanana dia manamboatra fivoarana amin'ny fomba lehibe.
Ny fomba fanarian-tsakafo Classic dia apetraky ny tantsaha madinika sy fako manerana an'i Etazonia. Trano fivarotam-bokatra manokana, izay navesatra tamin'ny alàlan'ny tsindrin-tsakafo novolavolaina fahiny , dia mameno ny tsiambolem-barotra eto an-toerana.