Araho ireo mari-pahaizana ho an'ny vokatra tonga lafatra isaky ny mandeha
Tsy misy milaza toy ny ririnina any ivelany. Ary na doka matevina, koban-kisoa , akoho, na trondro, ny sasany amin'izy ireny dia mety ho lafo, hany ka fantatray hoe firy ny mahandro ny karazana hena rehetra ho an'ny hafa. Tsy misy zavatra ratsy kokoa noho ny fijerena porofo maoderina! Mila maka antoka ihany koa ianao fa ny henan-katsaka, ny mpahandro ary ny seafood dia vita tsara ho an'ny hafanana anaty azo antoka alohan'ny hanompoana.
Na mampiasa gazy iray na gilasy ianao, aorian'ny dingana vitsivitsy rehefa mihinana sy mahafantatra hoe hafiriana ny mahandro sakafo dia hanampy amin'ny fanamafisana ny vokatra mahomby.
Dingana mankany amin'ny fahombiazana
Mety ho toy ny hoe manipy hena amin'ny hain-kilaometatra ny fitombenana, nefa tsy dia misy dikany loatra izany, ary misy torohevitra vitsivitsy tokony hotadidinao alohan'ny hanombohanao azy. Voalohany, zava-dehibe ny fanadiovana ny giro, amin'ny fampiasana borosy mafy misy orona na tapa-tongotra, mba hanaisotra ny sisa tavela amin'ny sisa. Avy eo dia tokony ho menaka ny fantson-tsakafo alohan'ny hanampiana ny hena. Raha vantany vao mametraka ny sakafom-bary ao anaty gonim-bary, avelao hijanona ny hena, rakotra na tsia, mandra-pamoaka mora alohan'ny hisakafo na hivezivezy. Te-hahazo antoka ianao fa misy marika tsara tarehy eo amin'ny hena.
Raha vantany vao vita ny sakafo dia ilainao ny mamela azy hiala sasatra; Ny sakafo gera toy ny steak , koban-kisoa, kakazo, ary akoho dia tokony hanana fotoana lavalava aorian'ny famokarana izay mampitombo ny hafanana anatiny ary mamela ny saran-dalana manodina.
Apetraho eo amin'ny takelaka madio (fa tsy ilay takelaka nampiasainao hanatitra ny hena ho an'ny giro) ny sakafo amin'ny sakafo, afangarao amin'ny foitra, ary avelao hijanona dimy minitra.
Izy no momba ny tempo
Raha mampiasa jiro sarimihetsika ianao, matokia fa ny kôlôma dia rakotra lavenona alohan'ny hanombohanao hanina. Ny ankamaroan'ny hena sy akoho ary trondro dia tokony ho menaka amin'ny koban-kisoa midika hoe azonao atao ny mihazona ny tananao eo amin'ny 5 santimetatra avy eo amin'ny gilaika mandritra ny 5 ka hatramin'ny 7 segondra alohan'ny handehananao azy.
Ny steaks dia azo atao amin'ny fikarakarana rehetra, fa noho ny antony ara-tsakafo ara-tsakafo , ataovy azo antoka fa farafahakeliny 140 F, na tsy fahita firy. Azo hanina ny ombivavy sy ny zanak'ondry ho 145 F, araka ny vaovao nomen'ny USDA. Ny voan-tsakafo - na ny henan'akoho, ny turkey na ny akoho dia tsy maintsy mahandro hatramin'ny 165 F mba hamono bakteria.
Grilling Charts
Ny fotoam-bary dia miankina amin'ny anton-javatra vitsivitsy: ny karazan-tsakafo, ny hateviny, ary ny fahantrany. Raha vantany vao fenoinao ireo banga ireo, dia azonao atao ny mamantatra kely ny fotoana tokony hikarakaranao ny sakafo amin'ny giro; Milaza isika hoe "eo ho eo" satria ny fotoana dia tsy ny fomba tsara indrindra hotsarainana raha vita ny sakafo. Ny fananana thermometer hena-na ny sodam-boankazo izay tonga ankehitriny miaraka amin'ny grenady maro izay mifamatotra amin'ny alalan'ny fampiharana amin'ny telefaona-dia tena manampy ary manolotra fomba tsy mendrika ny fitsapana ny fonenana.
Izany hoe, azonao atao ny mampiasa ireo karazan-tsakafo samihafa ho toy ny mpitari-dalana mba hahazoana antoka fa manamaivana sakafo mahasalama ianao isaky ny mandeha.
Grilling Beef
Misy fomba isan-karazany rehefa manangom-boankazo manapoizina manondraka. Mba hamoronana io karazan-tsakafo ivelany io sy marika hita eo amin'ny steak iray dia mila mampihorohoro azy aloha ianao, izany hoe miara-misakafo haingana be. Avy eo dia hitondra ny atin'ny trano ho an'ny mari-pana mety indrindra - tsy hitera-batana ny any ivelany - ny zana-trondro dia tokony hafindra amin'ny hafanana ambany kokoa mandra-pahatongan'ny fandefasana entana.
Ny Searing dia tokony haka 2 minitra ho an'ny sigara kely 1-inch ary 4 minitra ho 1 1/2 na 2 santimetatra matevina. (Ny fotoam-pisakafoanana ho an'ny steak dia ahitàna ny fotoam-pandehanana ary ny saka dia tokony ho tapaka amin'ny antsasaky ny fotoana mahandro.) Ny ankapobeny ny hatevin'ny angamenany dia 1 inch-ampianaro fotsiny 5 minitra mahandro ho an'ny halimo tsirairay. Ho an'ny fitsofan-drano, ny hafanana ho an'ny indostria dia hafanana tsy misy indrafo, izay midika fa mila mametraka ny hena any amin'ny sisin'ny afo ianao fa tsy etsy ambony. Ny menaka dia tokony ho matavy; Mampiasà thermometer hena mba hitsapana ny fonenana.
| Cut | Hateviny / Weight | Rare (125 F) | Medium (140 F) | Well (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| New York Strip | 1 inch | 8 hatramin'ny 10 minitra | 10 hatramin'ny 12 minitra | 12 hatramin'ny 14 minitra |
| Ribeye | 3/4 inch | 5 ka hatramin'ny 7 minitra | 7 hatramin'ny 9 minitra | 9 hatramin'ny 11 minitra |
| Porterhouse, loha ambony, tenderlion, sirloin | 1 inch | 6 ka hatramin'ny 7 minitra | 7 hatramin'ny 9 minitra | 9 hatramin'ny 11 minitra |
| Rantsan-kazo fisaka | 1 hatramin'ny 1 1/2 pounds | 10 hatramin'ny 15 minitra | 15 hatramin'ny 19 minitra | 19 hatramin'ny 23 minitra |
| Brisket | 5 ka hatramin'ny 6 kilao | 2 ora ka hatramin'ny 3 ora | ||
| Rib roast | 4 hatramin'ny 6 pounds | 1 1/4 ny 2 1/4 ora | 2 1/4 ny 2 3/4 ora | 2 3/4 ny 3 1/4 ora |
| Top round | 4 hatramin'ny 6 pounds | 1 1/4 ny 1 3/4 ora | 1 1/4 ny 2 1/4 ora | 2 hatramin'ny 2 ora ora |
| Eye of round | 2 ka hatramin'ny 3 kilao | 50 minitra hatramin'ny 1 1/4 ora | 1 1/4 ny 1 3/4 ora | 1 3/4 hatramin'ny 2 ora |
| Ny masonao | 4 hatramin'ny 6 pounds | 1 hatramin'ny 1 1/2 ora | 1 1/2 ka hatramin'ny 2 ora | 2 hatramin'ny 2 ora ora |
| Sirloin roost (tsy misy ilomanitra) | 4 hatramin'ny 6 pounds | 1 1/2 ka hatramin'ny 2 ora | 2 hatramin'ny 2 ora ora | 2 ora ka hatramin'ny 3 ora |
| Tendrombohitra antsasany | 2 ka hatramin'ny 3 kilao | 45 hatramin'ny 60 minitra | ||
| Tendrombohitra manontolo | 4 hatramin'ny 6 pounds | 50 minitra hatramin'ny 1 1/2 ora | ||
| Tri-Soso-kevitra | 3 hatramin'ny 5 pounds | 1 hatramin'ny 1 3/4 ora | 1 3/4 ny 2 1/4 ora | 2 1/4 ny 2 3/4 ora |
Mazava ho azy, ity lisitra ity dia tsy ho feno raha tsy miresaka alika mafana sy hamburgers. Ny ankamaroan'ny alika mafana dia efa nomanina efa nomanina, noho izany dia mila minitra vitsy (5 ka hatramin'ny 7) izy ireo vao hihinana mofomamy kely. Ny mpikirakira dia tokony hafahana amin'ny hafanana avo roa heny amin'ny andaniny roa, ary avy eo dia manampy ny 2 ka hatramin'ny 3 minitra ho an'ny isam-pirahalahiana rehetra (dia asio 4 minitra ho an'ny miditra sy 6 minitra ho tsara).
Pork Grilling
Tokony hotaina amin'ny hafanana mivantana ny koban-kisoa sy ny zana-kisoa (na dia matevina loatra aza dia mety halefa amin'ny hafanana indraindray mba hamita ny sakafo) ary afindrany ny antsasak'izay. Tokony hohatsaraina amin'ny hafanana tsy misy indraindray ny holatra, mametraka fofona, ary vita amin'ny mena (versus tsara vita) mba hahazoana vokatra tsara indrindra. Ho an'ny fanoloran-tsakafo, mahandro toy ny kitapo (tafiditra ao anatin'izany ny fizarazarana) mandra-pahatongan'ny temperato anatiny tonga any amin'ny 145 F.
| Cut | hateviny | Rehefa vita tanteraka | Medium (145 F) | Well (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| Chops | 3/4 ka hatramin'ny 2 santimetatra | 10 hatramin'ny 12 minitra | 14 hatramin'ny 19 minitra | |
| Lena, taolan-tehezana, soroka | 1 1/4 ny 1 1/2 santimetatra | 35 hatramin'ny 40 minitra | 40 hatramin'ny 45 minitra | |
| Fitetezan'ny blade | 1/2 inch | 10 hatramin'ny 12 minitra | 12 hatramin'ny 14 mintues | |
| Voankazo feno voankazo, voankazo | 1 inch | 12 minitra | ||
| Sarobidy tsy misy dikany | 4 hatramin'ny 6 pounds | 1 hatramin'ny 2 ora | ||
| Pikantsary voasesika | 5 ka hatramin'ny 8 pounds | 1 hatramin'ny 2 ora sy sasany | ||
| Ny taolam-paty iray manontolo | 10 ka hatramin'ny 12 pounds | 2 hatramin'ny 2 ora 3/4 | ||
| Sirloin roast na loin blade | 3 hatramin'ny 4 pounds | 1 hatramin'ny 2 ora | 2 ora ka hatramin'ny 3 ora | |
| Ronono | 4 hatramin'ny 6 pounds | 3/4 ka hatramin'ny 2 ora | 2 ora ka hatramin'ny 3 ora | |
| Karazana ribs | 3 hatramin'ny 4 pounds | 1 1/4 ny 1 1/2 | ||
| Spareribs na hodi-bibikely | 3 hatramin'ny 4 pounds | 1 1/4 ora | ||
| Indrokely ambony rongony, tsy misy ilana azy | 2 hatramin'ny 4 pounds | 1/4 hatramin'ny 1/4 ora | 1 1/4 hatramin'ny 1 1/2 ora | |
| Ambony avo rongony, tsy misy ilana azy | 3 hatramin'ny 5 pounds | 1 1/2 hatramin'ny 1 3/4 ora | 1 3/4 ny ora 2 ora |
Grilling Poultry
Rehefa tonga amin'ny fambolena karazam-borona rehetra, ny zava-drehetra ankoatra ny vorona iray manontolo dia tokony ho vongotra amin'ny hafanana mivantana. Atsofohy ny kitapo mandritra ny fotoana fikarakarana, ary raha manampy sosa amin'ny kitay na ny turkey ianao, ataovy ao anatin'ny 10 minitra ny fotoana mahandro. Ataovy azo antoka fa voadio tanteraka ny vorona rehetra alohan'ny hiterahany.
| Type | Hateviny / Weight | Medium (170 F) | Tsara (180 F) |
|---|---|---|---|
| Ny totozy toto, tsy misy ilomanitra sy tsy misy hoditra | 4 ka hatramin'ny 5 santimetatra | 10 hatramin'ny 12 minitra | |
| Torkia | 3/4 inch matevina | 10 hatramin'ny 12 minitra | |
| Tafio-bozaka vy | 4 ka hatramin'ny 6 santimetatra | 10 hatramin'ny 12 minitra | |
| Ny akoho Broiler-fryer, manontolo | 4 hatramin'ny 5 pounds | 1 3/4 hatramin'ny 2 ora | |
| Hividy ampahany | avy amin'ny vorona 3 ka hatramin'ny 4 livres | 35 hatramin'ny 45 minitra | |
| Whole turkey | 10 ka hatramin'ny 12 pounds | 2 ora ka hatramin'ny 3 ora | |
| Torkia any Torkia | 4 hatramin'ny 6 pounds | 1 1/2 hatramin'ny 2 1/4 ora | |
| Torkia | 1/2 hatramin'ny 1 1/2 pounds | 1/4 hatramin'ny 1/4 ora | |
| Torkloina ao Torkia | 1 inch | 14 hatramin'ny 15 minitra | |
| Toe-pitsangatsanganana kilalao, manontolo | 1 hatramin'ny 1 1/2 pounds | 45 na 60 minitra |
Trondro sy trondro
Ny sakafo amidy dia matetika mila misarika bebe kokoa satria ny trondro tsara tarehy dia afaka miala avy amin'ny vovoka mba ho maina amin'ny minitra sy ny hazandrano avy amin'ny fangaro mba handohalika tsy amin'ny fotoana. Na manangom-bokatra trondro, kitay, trondro iray manontolo, na sokatra ianao, dia misy fitsipika maromaro vitsivitsy tokony harahina: Ny ankamaroan'ny trondro sy ny sokatra dia mampiasa grille maitso; Na izany aza, raha manangona trondro iray manontolo, manonitra ny hafanana marevaka rehefa simbana ny akorany, ny calamari, ary ny jiro dia tokony ho eo am-patana mafana. Mitondrà vovobonin-tsigara toy ny tohodrano vy ary alaharo azy aloha izany, ary araho amin'ny hafanana midadasika.
| Type | Size | Fotoana fikarakarana |
|---|---|---|
| Trondro manontolo | 1 kilaometatra matevina | 10 minitra |
| 1 hatramin'ny 1 1/2 santimetatra | 10 hatramin'ny 15 minitra | |
| 2 ka hatramin'ny 2 metatra ny haavony | 20 hatramin'ny 30 minitra | |
| anjaka hitohizany | 1/2 zoro matevina | 6 hatramin'ny 8 minitra |
| 3/4 inch matevina | 8 hatramin'ny 10 minitra | |
| Sakafo sy zana-trondro | 1 kilaometatra matevina | 10 minitra |
| Cubed (ho an'ny kababs) | 1 kilaometatra matevina | 8 hatramin'ny 10 minitra |
| Lobster, manontolo | 2 pounds | 18 hatramin'ny 20 minitra |
| Lobster ravina | 8 ka hatramin'ny 10 santimetatra | 8 hatramin'ny 10 minitra |
| Makamba | lehibe (10 ka hatramin'ny 15 pounds) | 5 hatramin'ny 6 minitra |
| Scallops | 1 ka hatramin'ny 2 santimetatra | 4 hatramin'ny 6 minitra |
| Clams, ao amin'ny akorany | Medium size | 5 hatramin'ny 8 minitra |
| Mussels, ao amin'ny akorany | latsaky ny 12 isan-jato | 4 hatramin'ny 5 minitra |
| Wiki puzzle.svg | Vitsy kely | 8 minitra |
| Crabs, manontolo | 2 1/2 pounds | 10 hatramin'ny 12 minitra |