Brasato al Barolo dia iray amin'ireo sakafo malaza sy mahazatra indrindra avy any amin'ny faritra avaratr'i Italia ao Piemont (Piedmont): tara-pahazavana vita amin'ny ronono mahavoky ny divay mena mandra-pahatongan'ny famonoana.
Mitaky divay mena midadasika izany, tena Barolo tokoa (na dia afaka mampiasa divay mena hafa toa an'i Chianti, Brunello, Barbera, na Taurasi) aza ianao, noho ny vokatra tsara. Mamonjy azy io mandritra ny fotoana manokana iray, ary ho faly amin'ny vokatra ianao.
Amin'ny ankapobeny dia manolotra sotrokely polenta na mofomamy maitso, fa afaka manompo azy koa miaraka amin'ny voaloboka atody.
Ny sisa tavela (na dia mety tsy misy anao aza, dia tena tsara), azo ampiasaina hamenoana ny pasta voarara - tradisionaly agnolotti na ravioli ao amin'ny faritra Piedmont, fa ny endriky ny pasta vaovao dia hanao:
- Sakafo am- bovolo-menaka vita amin'ny mofomamy ( Mezzelune al Brasato ) Recipe
- Agnolotti al Brasato Recipe
Inona no ilainao?
- 1 лук (лунок)
- 1 karôta lehibe (voasambotra)
- 1 sela of celery
- Rano 3 kilao (na rombom-bolo, ravinkazo, kapila, na kapila mitovy, tsy dia matevina loatra na ho maina)
- 1 bay leaf
- Pikônika mainty hoditra (manontolo)
- 1 tavoahangy Barolo (na divay mena midorehitra)
- 2 dipoavatra mena
- 2 teatran-tongotra mofomamy (ny tavin-koditra avy amin'ny sombin-tsolika - na koa 4 marin-diloilo menaka ho an'ny recipe)
- Azo atao: 1/4 cup cognac
Ahoana no fanaovana azy?
Manomboka ny andro alohan 'ny hanomanana ny hanina. Esory ny tongolobe, ny seleria ary ny karaoty, ary apetraho ao anaty vilia iray miaraka amin'ny hena, ny ravina felana ary ny patsabe. Apetaho amin'ny divay ilay divay ary asio azy mandritra ny alina, ary atodiho ny hena indraindray.
Esory ny hena, hametraka ny marinade, ary hanjary maina ny hena.
Manafosafo ilay marinadia, ento amin'ny lava-boalohany, ary sasao amin'ny hafanana ambany izy mandra-pahavitan'ny antsasany.
Mandritra izany fotoana izany, afatory amin'ny hena ny hena mba hitazonana ny endriny ary hanamboarany azy ao anaty vilany iray miaraka amin'ny ronono sy fofom-bary.
Raha vantany manosotra tsara ny lafiny rehetra dia afafy ny kônôka, raha ampiasainao izany, amin'ny hena, ary manazava azy io.
Rehefa mivoaka ny afo dia asio sira miaraka amin'ny sira, arosoy ny marinadin'ny sigara eo amboniny, ampio ny legioma izay marinadina miaraka, manararaotra ny zava-drehetra ary mitsangatsangana eo ambony lelafo mandra-pahavitan'ny hena, tokony ho 2 ora.
Rehefa vita ny hena, esory eo amin'ny vilia iray ary esory ilay kofehy. Esory sy esory ilay ranom-boasary .
Mofomamy mofomamy avy amin'ny saosy, alatsaho amin'ny hena, ary manompoa. (Misy olona te hanala ny legioma miaraka amin'ny sotro mihintsy, manadio azy ireo, ary mamerina azy ireo amin'ny saosy ho an'ny saosy mamy - tsy azo atao izany). Ny hena dia tokony halalaka, mety ho tapaka amin'ny sotro iray.
Manompoa azy amin'ny ovy potika na miloko polenta . Ary, mazava ho azy, tavoahangy Barolo.
[Nataon'i Danette St. Onge]