Polenta, Angelo e Demone

Miverina any aoriana

Ny ankamaroan'ny olona dia mihevitra ny pasta ho toy ny tena zava-pisotro misy alikaola italiana, ary marina izany ho an'ny ankamaroan'ny saikanosy, indrindra fa ny atsimo. Polenta, etsy ankilany, no sakafo fihinan'ny mahantra any Avaratra, indrindra fa ireo mipetraka any amin'ny firenena. Talohan'ny fampidirana ny varimbazaha tamin'ny faramparan'ny taona 1700, dia nisy voamaina sy / na legioma nopotehina sy namboarina ho masaka, ary natono tamin'ny menaka, tongolo, roapolo, tantely, na izay azo natao.

Tsy manantena, fa azo antoka fa mahasalama ampy hitazomana ny olona.

Niaraka tamin'ny fampidirana katsaka, niova tanteraka ny zava-drehetra, rehefa hitan'ireo tompon'ny tany fa ny vokatra voajanahary dia mamokatra kokoa noho ny voamaina nentim-paharazana, ary afaka manokana bebe kokoa ny taniny amin'ny vokatra izay hitondra azy ireo vola raha toa ka manana ny mpitrany izy ireo ny mpamboly dia miompy katsaka. Ny varimbazotra dia nafangaro toy ny voankazo nentim-paharazana hatrany, ary ny polenta dia midika hoe katsaka. Talohan'ny nahaterahan'ny fianakaviana mahantra dia tsy nisy zavatra hafa, araka ny tatitra nataon'i Pasquale Villari tao amin'ny bokiny, Lettere Meridionali, tamin'ny taona 1886:

"... Ireo tantsaha fantatra amin'ny anarana hoe disobbligati (andro mpiasa) dia manohana maherin'ny 20.000 fianakaviana manakaiky an'i Mantova, ary misy maro hafa izay tsy tsara lavitra noho izany. Ireo mpiasa ireo mahazo karama eo amin'ny 1.2 Lire isan'andro, rehefa miasa, ary ny adim-piainany dia 10, 12 taona, ary 14 ora isan'andro: ny fanendrena (manadihady ny tahan'ny mpiasa) dia milaza ny fepetra maha-olona azy ireo. Ny hariva, fa tsy dia izao, rehefa miasa izy ireo dia mihinana mofo sy savony indray mandeha isan-kerinandro, fa mandritra ny ririnina dia polenta maraina sy mitataovovonana ny alina, ary matetika ny famokarana sakafo telo dia mipetaka amin'ny iray. na varimbazaha, na varimbazaha, na varimbazaha, na varimbazaha, na varimbazaha, na varimbazaha, na varimbazaha, na varimbazaha. , ary ny por ny varimbazaha dia nanome toky azy ireo tamin'ny alàlany, mba hividy vary mba hijanona amin'ny hanoanana mandritra ny ririnina.

Indrisy anefa fa manangona katsaka ihany koa ny famokarana varimbazaha mamokatra sakafo izay mameno fa tsy mahasalama, satria ny rafi-pandaminana olona dia tsy mahavita manatsara ny sakafo (ny Amerindiana nipetraka tamin'ny katsaka dia nitovy azy io). Ny fiankinan-doha manokana amin'ny polenta avy amin'ny cornmeal dia nitondra ny tsy fahampian-tsakafo mahatsiravina antsoina hoe pellagra, izay (manonona an'i Villari indray) "dia manomboka amin'ny loha sy ny fanaintainana, ny havokavony amin'ny fararano, ary ny lolom-bozaka .. Mihanjahanja ny maso, ny fihenan'ny sofina, dia miditra ao amin'ny fitoeran'entana ary manaparitaka ny tendrony sy ny lela.Mety dia aretina mandroso, saingy mety hanjary ho toy ny typhus, ary mety hamono haingana, nefa matetika dia mila volana maromaro, miaraka amin'ny fisaritahana izay mamono ilay niharam-boina ary afaka mamono azy amin'ny fomba maro samihafa izay manindrona aretina hafa. Matetika dia mampidi-doza izy io, izay mandalo ihany koa, ary mitaky endrika maro, indrindra fa ny fahaketrahana sy ny fahamendrehana ... "

Nahoana, manontany tena ianao, sa nisy olona te hihinana sakafo izay mitondra izany rehetra izany?

Ny valin'izany dia tsy nisy zavatra hafa, ary ireo izay tsy afaka nifindra monina dia tsy nanana safidy. Ny Italianina Avaratra dia mbola mihinana azy io anio, satria tena mahafinaritra sy mahavariana be tokoa ary mifanaraka tsara amin'ny karazan-javatra rehetra. Na dia azo vidiana aza ny kitapo, dia azo atao tsara ny purists amin'ny filazana fa tsara kokoa ny zavatra ataonao any an-trano.

Manao Polenta Ny Recipes sy ny resipeo Polenta tsara ho an'ny polenta

Mivantana ny dingana. Ilainao izany:

• 1 kilaometatra na latsaky ny voankazo voajanahary voajanahary (mila sakafo katsaka ny fiantohana tsara amin'ny sandan'ny maina, tsy lafarina, ary raha azo atao ny vato)
• 2 boribory miboiboika ny rano (mora kokoa)
• Tavoahangina sira

Apetraho ao anaty afo ny rano ao anaty baoritra ary ampio ny sira. Rehefa tonga any amin'ny vay, ampio ny sakafon'ny katsaka amin'ny ririnina (tsy te-hijanona ny vilany), mampihetsi-po amin'ny tavoahangy hazo mba hitazomana ny fako. Manohy mampihetsi-po, toy izany ihany koa ny valala matevina, mandritra ny antsasak'adiny eo ho eo (ny lava kokoa no manosika anao ho tsara kokoa ny polenta, ny polenta vita dia tokony hanana ny tsy fiasana ny ovy).

Ny polenta dia vita rehefa miala mora amin'ny sisin'ny vilany.

Manompo 4.

Ity no teknikan'ny standard izay hitanao amin'ny bokin'ny Italiana rehetra, ary mitaky ezaka be izany, satria raha tsy mampihetsi-po ny polenta dia hikorosy sy hiredareda - ny ezaka ampy izay ataon'ny orinasa atao hoe paioli ( potenta mahazatra varahina) fitaovana ampiasaina amin'ny môtô mba hikarakarana ny fanoherana. Miasa tsara izy ireo, nefa tsy maintsy mividy iray.

Nanoratra i John fa tokony hanoro ahy ny fomba tsotra kokoa:
"Nataonao ny manao ny" Verza e Luganega "satria efa mafana koa eto (Arese, raha any ivelan'i Milan), dia nanontany ny tsipikao polenta anao koa. ary miaiky fa mihena ny fientanentanana amin'ny fanaovana polenta matetika.

"Izany dia mandra-piarahan'ny namantsika Patrizia ny fitsidihan'ny fianakaviana ny Valle d'Aosta. Nifanena tamin'ny tolakandro izy ireo ny tolakandro, nandeha ny misasak'alina, ary nanontany raha afaka mihinana izy ireo. Mazava ho azy, subito Na dia tamin'ny telo tolakandro teo ho eo tamin'ny tolakandro aza. Toa hafahafa izany raha toa ka tsy maintsy natao manokana amin'ny antsipirihany maharitra 40 minitra.

"Avy eo dia nilazana izy ireo hoe:
"Ataovy toy ny teo aloha ny polenta toy ny teo aloha, fa rehefa avy nandroaka ny koban-katsaka tao anaty rano mofomamy, dia rakofanao amin'ny taratasy matevina (manokatra ny kitapo mainty aho ahazoantsika ny sakafontsika), afindrano ny fonony, mihodina Amin'ny rivotra hiverina ary hamerina ny hafanana midina hatramin'ny farany ambany, ary avy eo, aorian'ny 40 minitra higadra, hey presto, vonona ny polenta anao - tsy misy rivotra.

"Niezaka izahay ary tena miasa mihitsy."

Remo dia manolotra fomba iray hafa izay tonga lafatra raha mieritreritra mialoha ianao:
"Ny renibeko taloha (teraka tany Italie) dia nampianatra ahy taona maro lasa izay, ny fomba hisorohana ny tsy fahampian-tsakafo tsy maintsy hampihetsika sy mampihetsi-po ary mampiakatra ny polenta. Ny marainanao dia manana ny polenta mahalalaka indrindra indrindra izay nofinofisinao. Ny ampahany iray dia azo atao ao anaty vilia iray napetraka anaty rano, toy ny ao anatin'ny fandaharam-panamboarana roapolo (haavon'ny tsipika) - mamonjy amin'ny fanadiovana ny cooker vilany. "

Namaky ny soso-kevitr'i Remo i Loris ary nilaza hoe,
"Hevitra tsara raha ampy ho an'ny olona vitsivitsy ianao, kanefa rehefa manao izany isika, dia ny fianakaviana no mahazatra olona 5-10, na mihoatra, ho an'ny fisakafoanana. Inona no hitantsika, mba hisorohana ny Ny tsikitsiky dia tsy manolo ny fihetsika izay miasa mba hisorohana ny polenta tsy hifikitra amin'ny faritry ny vilany, fa azo antoka kosa ny vongan-tsokona. "

Gian John Banchero dia mampiasa ny Hazo fisotroana:
Izaho dia vokatry ny rain'ny Piedmontese sy ny reny Sicilian. Tsy nanana fifandraisana manokana tamin'ny polenta intsony i Neny nandritra ny taona maro izay nataon'izy ireo tao anaty fitaovana fanindroany, indraindray tamin'ny alahelon'ireo havako nogadraiko izay mbola mampiasa paiolo varahina, mirehareha amin'ny fetin'ny elkaola.

Manao polenta aho ao amin'ny fitaovana cooker 99% amin'ny fotoana, raha tsy hoe tsy mieritreritra aho fa hanao azy matetika.

Nandritra ny fitsidihako farany tany Piemont sy Milano, dia gaga aho nahita fa maro ny havana dia mampiasa ny fomba fitahirizana fitaovana.

Ity no fomba (izaho sy i Mom) ho an'ny polenta cooker pressure:

• Ny sakafo sy rano mila rano
• Karazana dibera
• Salt

Apetraho ireo fitaovana rehetra ao amin'ny fitaovana fandefasana dite . Amin'ny hafanana avo dia mitondra avokoa ny rehetra amin'ny fofona maimbo, manarona ny lavaka fantson-drano (na inona na inona antsoina), manamaivana ny hafanana amin'ny lelafo kely ary mahandro folo minitra. Indray mandeha ny tsindry nidina - na voajanahary na eo ambanin'ny rano mangatsiaka - esory ny solaitrabe ary manome rivotra tsotsotra tsara mba hikoriana ao anaty rano. Mipetraha eo amin'ny solaitrabe ary manompoa tahaka ny mahazatra.

Fanamarihana farany: Raha tsara ny taona polenta, ka manasatra ny lakozia amin'ny fahavaratra, izay zavatra mety ho azonao atao. Ny fivoarana ara-barotra ara-barotra dia tsy manana ny tsy fitoviana amin'ny karazany isan-tokantrano, fa hiasa ary tena mahatalanjona. Tsy voatery hilamina.

Polenta: Tantara sy ny background | Ny Recipes sy ny resipeo Polenta tsara ho an'ny polenta

• Polenta sy Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
  Na dia miara-miasa amin'ny cavolo nero amin'ny Italiana aza ny Italiana, dia mitombo eraky ny tany izy io, ary avy ao amin'ny Valle d'Aosta ity resipe ity. Amin'ny ankapobeny dia misakafo maraina izy io.
• Cervo Stufato ai Funghi
  Nolavina tamin'ny holatra: Nofomamy!
• Calentita
• Fiovan'ny Gibraltarin'i Panissa notarihin'ireo tantsambo Liguriana.
• Polenta alla Sarda
  Misy Polenta saro-tahotra sy saro-kenatra malemy fanahy amin'ny sombin -tsigara sy tomato saosy; Miaraka amin'ny salady voapoizina dia ho sakafo tonga lafatra izany.
• Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
  Polenta misy karaoty sy tsaramaso , saran-dàlana mangatsiaka.
• Polenta del Reggitore
• Poopy gera miaraka amin'ny tsaramaso mahavelona.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Tontolon'ny felam-boninkazo matsiro feno ranom-boasary sy tsaramaso. Ny tadidio tsara!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• Zava- bozaka vita amin'ny bozaka vita amin'ny mofomamy mamony . Mora, ary tsara tarehy amin'ny lohataona na lavo.
• Ranomasimbe sy ranom-boasary eo amin'i Polenta
  Tody mahavariana avy amin'i Stuart Borken.
• Polenta Pasticciata alla Milanese
• Tendrombohitra lava be menaka sy mofomamy miaraka amin'ny hena sy holatra mba hitazonana ririnina amin'ny ala.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  Polenta iray manankarena miaraka amin'ny tsaramaso izay hanampy amin'ny fitazonana ny ririnina amin'ny ririnina.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  Polenta vita tamin'ny voankazo miaraka amin'ny sausages, fitaovana tsara ho an'ny sakafom-bitsika haingana, na sakafo tsotra.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  Polenta iray tena be karazan-tsakafo, lafatra tsara indrindra ho an'ny sakafo fety.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• Fofona am-pofona, mahafinaritra izay tonga lafatra amin'ny ririnina.
• Polenta alla Viandese
  Polenta, voankazo miaraka amin'ny voankazo, siramamy, ary mafana: sakafo mahandro na sakafo maraina ao Mantova.
• Polenta mià Fasoi
  Polenta misy tsaramaso dia manamboatra antipasto matsiro, na fifanarahana tsara amin'ny ririnina na ny tavy.
• Polenta Vuncia
  Polenta be di-doha amin'ny dibera mena sy cheese. Mampilendalenda!.
• Fagiolata
  Ny mitovy amin'i Pork & Beans dia mitovy amin'ny polenta.
• Fasuleda
  Izany no atao any Emilia eo akaiky.
• Polenta e Osei Scappati
  Polenta sy ireo vorona izay nesorina - tehim-bovoka raha vantany vao tonga ny mpihaza.
• Goulash sy Polenta
• Tena mifangaro fitaomam-panahy!
• Polenta sy Baccalà alla Vicentina
  Ny Baccalà tantely amin'ny ronono dia tena lavorary amin'ny polanta indrindra indrindra ny zaridaina polenta.
• Polentone con Lumache
  Sifotra sy polenta, sangodim-bozaka ho an'ny sakafo zoma teo an-tendrombohitra izay tsy nisy trondro. Ary ny torolàlana amin'ny fanomanana snails.
• Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
  Elefanta voakolokolo miaraka amin'ny polenta toy ny latabatra.
• Tacchino con Cipolle alla Contadina
  Tombom-bozaka tsy mahazatra izay tsara ho an'ny polenta.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  Ny doroala (na ny lalao hafa) marinated sy ny mofomamy amin'ny marinade dia hiasa tsara amin'ny polenta.
• Lombo di Maiale con le Mele
  Ny kisoa bitika miaraka amin'ny apples dia tsiambaratelo manerantany ary hiasa tsara amin'ny polenta.
• Agnello con le Olive Nere
  Ny hetahetan'ny oliva mainty dia mameno tsara ny harenan'ny zanak'ondry.
• Ossa dei Morti
  Ao amin'ny faritra ao amin'ny faritr'i Veneto, ireo cookies ireo dia natao miaraka amin'ny tsato-kazo mifangaro.
• Verze e Luganega
  Sakafo Luganega ( ranomandry indray ny rohy) sy karaoty Savoy dia ampahany tsara amin'ny polenta.

Mba hanakatona (amin'izao fotoana izao), ny polenta koa dia mahafinaritra toy ny fitsangatsanganana, manapaka amin'ny efamira 1 metatra mirefy 3 metatra, 1/2-inch matevina, mafana, ary miparitaka amin'ny saosy holatra na ny patère paté.
Ankafizo!

Polenta: Tantara sy ny background | Polenta