Baccalà dia trondro saka (trondro cod izay voatahiry tamin'ny famonoana ny sira sy ny maina) nividy ny takelaka, sakafo tsy azo ihodivirana mba hientanentanana. Raha ny marina, ho an'ny ankamaroan'ny tantarany, tsy nisy nanao izany; Mendrika sy tsara ny fihazonana azy, izay nahatonga azy io ho sakafo tsara ho an'ny mahantra, ary koa ho an'ny hafa, ny Zoma (rehefa voarara ny hena) ary tsy misy trondro vaovao. Izy io dia sakafo fihinam-boa ho an'ny olona maro andro vitsy talohan'ny fividianana entana, amin'ny ankapobeny dia mahita karazan-tsakafo maro manerana izao tontolo izao, indrindra any Mediterane.
Ilay mpanoratra sakafo italiana malaza, Pellegrino Artusi, tamin'ny fanolorana fanomezana ho an'ny baccalà ao amin'ny bokiny La Scienza ao Cucina, dia nampitandrina matetika ireo mpamaky azy tsy hanantena fahagagana. Na dia izany aza, dia nahangona karazana trondro hafa ho an'ny baccalà izy raha oharina amin'ny trondro tranainy hafa, izay manondro ny fankasitrahany.
Ny marina dia mahasambatra ny baccalà tsara fofona: Mirehitra, malemy paikady, ary tsy mihinam-be amin'ny tsirony. Ny Italiana dia manafatra baccalà, ary na dia avy any Norvège aza ny ankamaroany ankehitriny dia misy ny sasany milaza fa ny fakany dia mandry amin'ny portogey. Na izany na tsy izany, ny fomba nentim-paharazana amin'ny famokarana baccalà avo lenta dia ny maka lavaka enina ka hatramin'ny enim-polo, manasaraka azy ireo, sira ho azy mandritra ny 10 andro, ary ampahany amin'ny maina azy ireo. Misy karazany maro ny baccalà; talohan'ny nandoavana ny ala, ny tsara indrindra dia avy amin'ny trondro nalain'ny Labrador, any avaratra atsinanan'i Kanada.
Koa satria voamaika tsara ny fiarovana, ny baccalà rehetra dia mitaky fanangonana alohan'ny hampiasana azy.
Balsamese italiana maro no mivarotra baccalà mialoha ny alatsinainy, nefa aleoko mividy azy io ary manangom-pitia azy - mora kokoa izany, ary afaka mifidy ny tadiaviko aho ary manamboatra ny fanosehana azy. Sakadia baccalà dia matevina 1 / 2- hatramin'ny 1-inch matevina, amin'ny 3 hatramin'ny 6-inch lehibe ny elany izay 12 ka hatramin'ny 18 santimetatra lava (7 hatramin'ny 15 cm amin'ny 30 ka hatramin'ny 45 cm), ary fotsy eo amin'ny nofo.
Ny nofo dia tokony ho mendri-kaja, matevina, ary tsy mahatsiaro menaka; Tokony hanandrana mifidy tsangam-baton-tsarimihetsika iray ianao mba hahatonga azy io hikorontana.
Mba hanomanana izany dia esory ny sira ary esory ao anaty rano mangatsiaka izy mandritra ny 12 na mihoatra, arakaraka ny hateviny (hafindrany mandritra ny fanasana amin'ny hafanana mafana), manova ny rano 2 ka hatramin'ny in-3. Raha vantany vao maina, alao ny hodiny, alao ny taolana, ary vonona ny hampiasaina.
[Nataon'i Danette St. Onge]
Fomba hanomanana ny Baccal à
- Baccalà Vicentina Style, na Baccalà a la Visentina
Izany no tena mofomamy na trondro maina - izay antsoin'ny Italiana hafa ny antsoina hoe Vicentini antsoina hoe baccalà - misotro ronono mandra-pahatonga azy ho mamony maimaim-poana. - Baccalà Bollito
Ny baccalà voamaivana dia tsotra nefa tena tsara. - Baccalà alla fiorentina
Baccalà natolotry ny Florentine tsotra, miaraka amin'ny voatabiha sy divay. - Baccalà alla livornese
Sakafo Tuscan baccalà ao amin'ny saosy tazo, avy any Livorno amoron-dranomasina. - Baccalà Fritto
Fried baccalà dia tsotra ho azy. - Baccalà Indorato
Mamy baccalà miaraka amin'ny atody na lafarinina lafarinina. - Baccalà alla Vicentina & Cappuccina
Fikarakarana roa miavaka any amin'ny faritr'i Veneto: Voadona amin'ny ronono (miaraka amin'ny tongolo lay sy ny fofomamy hafa) ary miaraka amin'ny saosy maitso. - Baccalà ao Graticola con Peperoni
Baccalà geraaka (na matevina) miaraka amin'ny menaka fanosotra eo anilany.
- Patate e Baccalà
Baccalà miaraka amin'ny saosy tomatoey, eo am-pandriana ovy. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Ny fampifangaroana ny saka-pasika sy ny trondro dia tena mahomby, ary izany dia ho tanteraka amin'ny andro mafana. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Kavina maina vita amin'ny poti-potaka feno baccalà sy holatra. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
Eto, testaroli, karazana voankazo iray feno voankazo, dia toy ny fandriana misy siramamy sira sy siramamy mamy.