Ho an'ny ankamaroantsika, ny fidirana voalohany amin'ny sakafo Shinoa dia tonga tamin'ny alalan'ny sakafo tao amin'ny trano fisakafoanana iray ahitana ny cuisine kantoney. Tsy dia mahagaga loatra raha ny cuisine Cantonese no sakafo voaloham-bokatra sinoa voalohany noraisina tany Etazonia. Raha ny marina, ny mpifindra monina Shinoa tany am-boalohany dia Kantone no tena niasa tamin'ny lalamby tamin'ny taona 1800. Fa inona kosa ny momba ny cuisine Kantonezy manasaraka azy amin'ny fikarakarana sakafo hafa any Shina ?
Nahoana no mahatonga azy io ho "sakafo kanto" any Shina?
Toetran'ny fiovan'ny toetr'andro:
Raha ny fanangonam-bokatra, ireo Cookiana Kantoniana dia sambatra ny miaina ao amin'ny faritra misy ranonorana be dia be sy ny toetr'andro. Ny faritanin'i Guangdong dia sehatry ny fambolena, raha ny tanànan'i Guangzhou, fantatra any andrefana amin'ny Kanton, dia misy seranan-tsambo lehibe Shinoa any amin'ny Renirano Pearl. Feno sakeli-bary be dia be manerana ny Reniranon'i Pearl River. Misy ihany koa ny toeram-piompiana kisoa sy fambolena maro manerana ny faritra.
Na dia izany aza, ny kantoney ihany koa dia mamoron-tena, ary faly mampiditra izay tsy ampy amin'ny natiora amin'ny sakafo. Ny ronono coconut, ny lanonana varim-bazaha sy ny vovo- bary, ny tsimokaretin'ny sakafo Thai sy indiana, dia miseho amin'ny sakafo kantonezy maromaro.
Fresh is Best:
Ny fanamafisana ny tsiron-tsakafo voajanahary no mampiavaka ny cuisine kantoney. Nisy chef cantonese iray mihevitra fa fahotana goavana indrindra amin'ny filaminana ambony indrindra amin'ny famokarana latabatra iray na oviana na oviana.
Nampahatsiahivina tamin'ity indray mandeha ity aho rehefa nividy ny tsena Aziatika. Nirehareha loatra ny mpivarotra tamin'ny fampisehoana ny fahatsaran'ny cod lingo - namonoana adiny telo teo aloha - tamin'ny nanipika fa mbola afaka mahita ny fo mamely azy ianao.
Sakafo Kantoniana any Amerika Avaratra - Sakafo "Pseudo Chinese":
Indrisy anefa fa ireo kongon'ny kantonisianina dia sarotra ny manamboatra ny fomba nentim-paharazana tany an-tanindrazana.
Eiceen Yin-Fei Lo dia nanamarika tao amin'ny tafatafa iray tao amin'ny resadresaka, lehilahy ireo olona mpifindra monina voalohany, avy amin'ny fiaraha-monina iray izay nahazatra ny vehivavy rehetra mahandro sakafo. Ankoatra izany, nifanaraka tamin'ireo zava-maniry tsy fantany izy ireo, dia nanao fanitsiana izay tsy dia nahomby loatra.
Ny famindrana amin'ny dingana fisakafoanana ny legioma mialoha ny fanosihosena dia nahatonga legioma marevaka, izay rakotra azy ireo tamin'ny alalan'ny fampitomboana katsaka fanampiny. Mba hanafenana ny tsy fahampian-tsakafo voajanahary ao anaty lovia dia nahitam-bokatra tamin'ny fanatodizany toy ny siramamy sy soja . Nateraka ny kantoney Kanto Amerikanina. Mazava ho azy fa tsy nanampy trotraka ny zava-misy fa ny tandrefana dia nitombo tsikelikely noho ny "sakafo madinidinika Sinoa".
Food Staple:
Ny trondro vaovao sy ny fôsily, ny vary, ny voankazo tropikaly toy ny manga sy ny lychees, ary ny legioma maromaro dia mora azo. Ny vary dia ny voangory; Ny voankazo mamy (yam), ny taro sy ny varimbazaha dia mamboly. Raha ampiasaina manerana an'i Shina ny valan-drano , dia malaza any atsimo izy ireo.
Ankoatra ny hazan-dranomasina, ny sakafo kantonezy dia ahitana henan-kisoa sy kisoa (raha toa kosa ny dikan-teny tandrefana dia tsy dia mitovy loatra amin'ilay niandohany, Sweet sy Sour Pork dia sakafo kantonisianina tena izy).
Sakafo sy zava-manitra:
Tsy misy trano fialan-tsasatra any Tonizia tsy misy tavoahangy misy sòs oyster, vita avy amin'ireo sobika sy siramamy.
(Azo atao ny mampiasa fomba famokarana zavamaniry natao tamin'ny holatra). Ny Sinoa dia nanangona tsaram-bongony maintso (antsoina koa hoe voankazo mainty) sy ny pastekorno koa dia hita amin'ny ankapobeny amin'ny fikarakarana Kantonezy. Ny sauce hoisin , vita amin'ny fanalana ny pastekazo sira miaraka amin'ireo zava-manitra, dia ampiasaina koa.
Fomba fanadiovana:
Ao an-trano, fanondrahana sy fanosihosena ny fihinanana dia zava-pisotro mahatsikaikin'ny Kantonezy roa. Raha jerena ny fanamafisana ny maha-menaka ny sakafo kantonezy, dia tsy mahagaga raha malaza be ny fimenomenona, satria ity no faran'izay kely indrindra amin'ny sakafo mahandro sy mahasalama indrindra. Raha ny fanangonam-bozaka, ny Kantone dia noheverina ho manam-pahaizana. Ny kongone kantoney dia mino fa ny fientanam-bolo rehetra dia tokony hizaha tsiron-tsakafo sy avy amin'ny fantsom- bokatra na "fofom-bady".
Ankoatra ny fanangonam-bozaka sy ny lozam-boly, ny cuisine Cantonese koa dia malaza amin'ny sakafom- bozaka toy ny pork sy ny duck.
Char siu bao , na kitapom-bary feno henan-kisoa , dia fihinanan-kanina malaza any Kantone .
Toeram-pialam-boly malaza:
Ny henan'omby miaraka amin'ny Oyster Sauce dia sakafo mahazatra Kantonezy, toy ny hoe Steamed Chicken with Sauce Ginger Scallion. Ny basin-dranom-bozaka maingoka, garoupea miompy mofomamy, ary ny Kantone Lobster dia ireo kantonisianina malaza. Ny lasopy fandihan-tsakafo Shark dia fihinam-boa eo an-toerana. Sakafo kariana, vita avy amin'ny akoho mando, vovobony kara sy legioma ao amin'ny ronono voanio , mampiseho ny tsindrin-tsakafo ofisialin'ny Aziatika Atsimo-atsinanana amin'ny fikarakarana Sinoa. Ny lovia legioma dia maneho ny fahasamihafana sy ny vanim-potoana izay misy.
Final Thoughts:
Ankoatra ny hatsaran-tarehy sy ny hatsaran-tarehy, zava-dehibe amin'ny fampiasana sakafo sy garnishing koa ny zava-dehibe amin'ny kantonese cuisine.