Tsy isalasalana fa ny fampangatsiahana no endrika faran'izay mampiavaka sy mahazatra an'i Shina, na izany aza, ny sakafo shinoa maro dia miantso ny sakafo hohanina lalina.
Ny fofona lalina dia fomba fandroana mandro na manondraka ny sakafo amin'ny siramamy mafana. Hahita karazana "karazan-tsakafo matsiro" maro karazana ianao fa tsy sakafo sinoa fotsiny fa karazana kizinina. Tahaka ny lafiny rehetra amin'ny fihinanana sakafo, ny vahoaka Shinoa dia tena mamorona amin'ny fampiasana azy ireo lalim-paka.
Any amin'ny Tandrefana, ny olona dia mihazakazaka mihinana sakafo matsiro lalina toy ny efa nafatotra tamin'ny kapoka talohan'ny sakafo.
Ny Sinoa dia mampiasa ireto fomba ireto hanomanana ny sakafo sasany toy ny henan-kisoa, ny henan'alika na ny henan-kisoa na ny henan-kisoa (manala ny kisoa na ny akoho alohan'ny hanosihosena azy amin'ny sòsana mamy sy maingoka), ny dite mifoka dite, sesame beza ary ny sisa. Etsy ankilany kosa, ny sasany amin'ny resipeo dia mitaky zavatra iray mba hohanina lalina eo amin'ny dingana voalohany amin'ny fikarakarana. Ny ohatra iray amin'izany dia ny hanamaivana trondro iray amin'ny voalohany ary avy eo dia mihinana na mifangaro amin'ny saosy ary manompo.
Ny filalaovana lalina dia nanjary nalaza ratsy tany amin'ny taona faramparany. Ny olona rehetra amin'ny ankapobeny dia mino na mifampizara sakafo mahavoky amin'ny arteria, ny fivalanana, ny homamiadana ary ny fatana sy ny koveta voaravaka amin'ny solitany tsy ilaina. Ity misy dingana isan-kerinandro natao hanatsarana ny fahasalamana lalina ary hanampy amin'ny fampihenana ny vontoaty matavy.
Tenin-tsakafo ho an'ny fofona lalina:
Mila mampiasa mofomamy hohanina lalina ve aho? No.
Ny olona sasany dia mahatsiaro ho voaro mafy amin'ny fibiran-dranom-bolo lalina. Raha mampiasa wok ianao dia ataovy azo antoka tsara izany. Fito amboradara no miasa tsara amin'ny sehatrasa elektrika sy kofehy mofomamy vita amin'ny ravina boribory. Ataovy izay hahazoana antoka fa ny tranokely boribory matevina dia miorina amin'ny toerana misy azy. Raha tsy manana fryer na oroka matavy loatra ianao, dia afaka mampiasa fonosana lehibe ho an'ny fofona lalina.
Ahoana no fomba hametrahako ny sakafo ao anatin'ilay vokatra? Mitandrema mba hisidinanao sakafo mba tsy hisakafoanana. Ankoatra izany, ampidino kely ny singa kely ary aza mihetsiketsika ny wok. Ny famerimberenana dia hampidina ny mari-pana ary mety hitarika amin'ny fiparitahana na ny fandrosoana.
Inona no atao hoe fandriam-pahalemana lalina? Miankina amin'ny tsiambaratelo izany, fa ny ankamaroany kosa dia manoro anao ny hafanana ny solika any amin'ny toerana eo anelanelan'ny 350 degre sy 375 degrees Fahrenheit. (Miankina amin'ny halehiben'ny sakafo atolotra izany, satria ny zavatra lehibe kokoa dia mety ho matavy loatra raha kely ny mari-pana). Tadidio anefa fa hihena kely ny mari-pana rehefa asio sakafo.
Indraindray raha mila sakafo matsiro toy ny baolina madinika aho, tongolo katsaka, koban-kisoa sns ... dia hampiakatra ny fofona avy hatrany aho rehefa avy nametraka ny sakafo tao amin'ny menaka ho an'ny fahasosorana lalina.
Koa miandry 1 ka hatramin'ny 2 minitra aho dia avereno aty aoriana ny tohodrano ary mijanona foana mandra-pahandro ny sakafo. Izany fomba izany dia afaka manome antoka fa ny sakafo dia vita tsara ao anatiny sy ivelany fa hanana koa loko tsara sy zavamaniry maina.
Inona no karazana solika tokony hampiasaina ho an'ny fahasosorana lalina?
Ny menaka voajanahary dia tsara, toy ny menaka hafa. Ny resipeo sinoa nampiasaina hiantsoana kafe, saingy ny ankamaroany dia tsy noho ny votoaty matavy. Iray amin'ireo tombontsoa azo avy amin'ny menaka misy menaka dia tsy mandoro mora foana na dia amin'ny elanelana avo lenta aza. Ny menaka sesame , etsy ankilany, dia tsy ampiasaina amin'ny fantsom-bokatra satria misy sigara faran'izay ambany.
Ohatrinona ny solika tokony hampiana?
Ny ankamaroan'ny fitsaboana dia miantso menaka maromaro maromaro, na dia misy lisitra maromaro aza ny "menaka amin'ny mangotraka", eo ambanin'ny fitaovana, raha ny hafa kosa manome sokajy toy ny 2 ka hatramin'ny 4 kaopy. Ohatrinona ny menaka entana mila miankina amin'ilay zavatra manitra matsiro. Amin'ny ankapobeny, mila ampy ianao mba hahazoana antoka fa ny ingredients dia tototry ny solika. Mba hahazoana antoka anefa, zava-dehibe ny mametraka marim-potoana maromaro eo an-tampon'ny wok satria hihena ny tahan'ny solika rehefa atsipy ny sakafo.
Ahoana no ahafantarako ny hoe mafana ny solika?
Ny fomba tsotra indrindra dia ny mampiasa thermometer lalina. Ao amin'ny The Modern Art of Chinese Cooking , i Barbara Tropp dia manoro hevitra momba ny fitsaboana fonosana miloko mangatsiaka miaraka amin'ny fametahana koveta izay afaka hiondrika amin'ny faritry ny wok. Ny tombony amin'ity karazana thermometer ity dia tsy ilainao ny mihazona izany.
Mazava ho azy, afaka mandeha foana ny làlana nentim-paharazana ianao ary mampiasa kitapom-batakazo na sombin-mofo hanamarinana ny menaka. Raha toa ka mafana ny solika, dia mamorona bubbles manerana ilay zavatra izy, fa ampiantsika koa ny tokony hanitsiana ny fivoahan'ny hafanana rehefa mametraka ny sakafo ao amin'ny wok, tsara kokoa ny mpikaroka iray miorina amin'ny thermometer. Raha toa ka tsy manana thermometer lalina ianao dia hiasa koa ny fitsaboana iray amin'ny vatomamy.
Ahoana no ahafahako mihena ny fako?
Ny sakafo tianao halalinina dia tokony ho ao amin'ny mari-pana. Izany dia mampihena ny fidina amin'ny hafanan'ny solika rehefa mametraka izany ianao, mampihena ny fahafaham-pamokarana. Azonao atao ny manamaivana ny sakafo miaraka amin'ny lamba fanosotra. Raha misy sira lalim-be ao anaty saosy, ampiasao sotro mihintsy mba hamela azy handroaka alohan'ny hampidirana azy amin'ny wok. Toy izany koa, raha toa ka tapaka ny sakafo, ataovy azo antoka fa efa potipotika ny alim-bary rehetra alohan'ny hametrahana azy amin'ny menaka mafana.
Ahoana raha mitaky ny sakafo ho an'ny sakafo matsiro ny doka?
Ity dia fomba iray izay matetika ampiasaina amin'ny trano fisakafoanana miaraka amin'ny sakafo toy ny henan-kisoa - izy ireo dia handravona sombin-tsakafo ary manamboatra ampahany rehefa mandidy ny sakafo ny mpanjifa. Izany dia manome ny sakafo ho an'ny fametahana krispera. Ataovy azo antoka ny hamerenana ny mari-pana amin'ny menaka alohan'ny hanindrianao fanindroany.
Afaka mampiasa mampiasa solika mahandro ve aho?
Eny, azonao atao ny mampiasa indray menaka efa vita hatramin'ny dimy heny (mety ho dimy angamba no azonao). Alefaso fotsiny ilay ranom-boankazo, atsipazo eny ary ento ao anaty vata fampangatsiahana. Rehefa tsy azo ampiasaina intsony ny solika dia ho maizina ny loko ary mety manomboka manify rancid izany. Ny solika mifoka sigara amin'ny mari-pana ara-dalàna dia marika famantarana fa lasa ratsy izany.
Ahoana no ahafahako mampihena ny tavy?
Voalohany, amin'ny fikojakojana ny hafanana. Ny sakafo voamaivana amin'ny hafanana ambany dia ho maina. Faharoa, amin'ny tsy manenika ny wok, izay mampidina indray ny mari-pana, mitarika ho an'ny sakafo matavy. Farany, amin'ny fampiasana Wok tena manampy - ny endriky ny endriky ny wok dia midika fa mampiasa menaka tsy misy menaka ianao miara-misakafo fa tsy toy ny misy mpangalatra lalina.
Fitaovana voarindra.
Misy sotro lehibe mainty sinoa (antsoina hoe "skimmer") dia tena tsy azo ianteherana amin'ny fanodinana ny sakafo ho any sy avy amin'ny wok, ary manosika azy rehefa manitra lalina.
Ohatra sasantsasany amin'ireo karazan-tsakafo sinoa lalina:
Tranom-bokatra Shinoa Deep Fried Chicken Wings
Dessert vaovao malaza Shinoa nian nian gao
Voankazo mofomamy mofomamy mofomamy misy menaka
Ny Egg dia mamelatra Devoly mafana
Navoakan'i Liv Wan