"Ny fitondrana firenena lehibe iray dia toy ny fikarakarana trondro kely iray - ny fandrindrana be loatra dia handroba izany." (Lao-tzu, filozofa sinoa)
Matetika no miteny fa ny chef mahay iray dia afaka manamboatra sakafo marina Shinoa amin'ny fampiasana afa-tsy tandrefana ihany. Mangataha fotsiny amin'ny Sinoa nifindra monina tany Etazonia tamin'ny taona 1800. Miatrika ny fanamby amin'ny famokarana dikan-teny tandrefana avy amin'ny seho nentim-paharazana - izy ireo mba hanomezana fahafaham-po ireo andrefan'ny lava-tany ary hiatrehana ny tsy fahampian-tsakafo Aziatika-
Sinoa Cuisine: More Than Cantonese
Na dia matsiro aza, ity fidirana amin'ny sakafo Shinoa ity dia nahatonga ny hadisoana malaza. Raha avy any Kanton ireo mpifindra monina Shinoa, dia matetika no nihevitra fa ny sakafo kantonezy dia mampiseho ny habetsahan'ny sakafo Shinoa. Vao haingana, sakafo mahasalama Szechuan dia nahatratra ny andrefana. Na dia izany aza, manana farafahakeliny karazana karazana varimbazaha farafahakeliny i Shina (maro ireo manam-pahaizana no manapaka izany any amin'ny valo na sivy), mifototra amin'ny faritra ara-jeografika.
Ny lazan'ny tandrefana na Kantonezy malaza dia avy amin'ny fampiasana tsiro sy ny fahasamihafan'ny karazan-tsakafo sy ny fomba fandrahoan-tsakafo. Mpiara-miombon'antoka Kantonezy no miompana amin'ny fanosihosena, manondraka ary mamono karazan-tsakafo isan-karazany, sakafom-biby, ary fako. Sakafo maimbo sy mofomamy no mpivarotra mafana ao amin'ny trano fisakafoanana sy toeram-pivarotana mena satria ny ankamaroan'ny lakozia Sinoa dia tsy misy fofona.
Manana teny Kantone ihany koa izahay mba hisaorana ny vola midadasika , midika ara-bakiteny hoe "manohina ny fonao" - ny fomba amam-panao mihinana amin'ny varimbazaha isan-karazany amin'ny poma sy dumplings izay avy amin'ny teahouses ao Shina.
Any amin'ny faritra avaratr'i Shina, izay ahitana ny toetr'andro mafana sy maina ary hafanana mangatsiaka mangatsiaka dia ho zatra loatra amin'ny Amerikanina Avaratra maro, ny olona dia misafidy ny saran-dalana mafonja sy mahasalama kokoa. Ankoatra ny vary, vary ny voa madinika any avaratra, ary ny voankazo vita amin'ny lafarinina varimbazaha dia ampahany amin'ny sakafo maro.
Vokatry ny dumplings sy ny pancakes dia malaza koa. Matetika ny Mutton no mipoitra ary ny loharanon-koditra indrindra amin'ny Mongolian Hot Pot. Ny tena tiako dia ny Mu Shu Pork . Io lovia io, miaraka amin'ny tsirony mahery vaika, tongolobe ary tongolo lay, voahodina amin'ny pancakes, dia manamarika ny fihinanana tany avaratra.
Szechuan Cooking
Manaraka ny fikarakarana Kantonezy, ny sakafo mahazatra anay dia avy amin'ny faritany lehibe indrindra any Szechuan. Rehefa nandeha ny fotoana dia nanamboatra sakafo nentim-paharazana avy amin'ny karazan-tsakafo sinoa hafa ireo chefs tao amin'ny faritany tsy misy fihenam-bidy, izay nantsoina hoe tendrombohitra, saingy nisy fiantraikany tamin'ny vahiny nanaraka ny "Silk Route" malaza ao Shina. Ireo misiônera bodista dia nampiditra azy ireo amin'ny fikarakarana fiterahana izay mampiavaka ny sakafo indiana , ary ny chefs dia novolavolaina tamin'ny fampiasana malalaka ny savony Szechuan. ( Szechuan peppercorn dia iray amin'ireo fitaovana ao anaty vovobony ). Tamin'ny taonjato faha-16 dia nampiditra chilienne tany amin'ny faritra ny mpivarotra espaniola. Tahaka ireo mpiray monina aminy any avaratra, ny sakafon'i Szechuan dia tia legioma maromaro tahaka ny tongolo lay sy ny tongolobe.
Ny sakafo any amin'ny faritra atsinanan'i Sina dia manome tranga mahavariana amin'ny famongorana ireo sehatra ofisialy efatra. Samy vary sy vary ny vary na tsimparifary eto - vary any amin'ny faritra atsimo, ny varimbazaha any amin'ny faritra avaratra afovoan'i Shanghai.
Ny Cooks any amin'ny faritra avaratra dia miankina amin'ny poti-tsakafo sy mofo vita amin'ny lafarinina varimbazaha mba hanomezana aina mandritra ny volana ririnina. Congee dia avy amin'ny Fukien any atsimo atsinanan'i atsinanana, ny vary main'ny rivotra sy ny sakafo hohanina manerana an'i Chine.
Na dia izany aza, misy lafiny vitsivitsy izay mampiavaka ny sakafo rehetra atsinanana, toy ny fampiasana malalaka siramamy mba hanamboarana lovia. Ao Shina atsinanana koa dia malaza ho "mena-mahandro" - dingana izay ahodin-tsakafo tsimokaretina ao anaty saosy goavy mainty , manolotra loko mena amin'ny vokatra farany.
Ity manaraka ity ny santionan'ny sakafo sakafo sinoa avy any amin'ny faritra tsirairay.
Resaka Shinoa any amin'ny faritra
Cantonese
szechuan
Northern China (Peking)
Eastern China
- Karazam-bolo efatra mahasambatra
- Ny lobaka eo an-dohan'i Lion
- Pearl Balls
- Sakafo mofomamy misy menaka ( akoho mena)
Manaova fijerena lalindalina kokoa raha te-hianatra bebe kokoa momba ny sakafo kanto any Shina ianao: