Ny voankazo hafanana Italiana dia matetika vita avy amin'ny kisoa: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta, sy ny sisa, izay antsoina hoe salumi . Taloha dia natao avokoa ireo rehetra ireo rehefa naripaka ny rambony tany am-boalohany na tamin'ny ririnina tany am-piandohana ary natokan-toerana mba hanome antoka ny hananana hena mandritra ireo volana mafana izay tsy ho ela dia hihinana haingana be loatra ny sakafom-bary. Koa satria ny anaran'izy ireo dia miovaova be avy any amin'ny toerana ho any Italie, dia hanomboka hilaza ny dikan'ireo teny ireo ao amin'ny Tuscany, izay toerana iainako:
salami
Izy io dia karazan-tsakafo lehibe (3-4 santimetatra mahery) vita amin'ny kisoa sy kobam-pofona matavy, voatabiha miaraka amin'ny tongolo lay, sira, ary zava-manitra, ary entina ao anaty tsinay lehibe. Ny zanak'olo-keliny kely dia salamino, miaraka amin'ny famonoana mitovy (mety ho matanjaka kely kokoa ny matavy) fa ny 1-inch matevina fotsiny. Ny tanànan'i Felino, any Emilia Romagna, dia nalaza noho ny salamino. Salamino piccante , salady salamiata, vita amin'ny dite mena ampy mba hanomezana azy io ho an'ny orana mahazatra; Ao Etazonia dia fantatra amin'ny hoe pepperoni izany.
Prosciutto
Ny olona dia nanoratra boky momba ny ambim-bohitr'ireo voankazo mahatsiravina any Italia. Amin'ny ankapobeny dia azo zaraina ho sokajy roa, dolce (mamy), ary salato , casalingo , na Toscano (salady, homemade, na Tuscan). Ny teo aloha dia nodiavina sy lafo kokoa.
Ny karazam-pandaminana iraisana indrindra dia ny parma sy San Daniele. Samy manana hena mena sy fotsy fotsy izy ireo. Ny teo aloha dia mihodinkodina ary somary mitsambikimbikina, fa ireo farany kosa dia noterena hanome azy ireo ny endrika "Stradivarian" (amin'ny vehivavy, araka ny Consorzio - ny lehilahy dia tsy manana ny làlan-kevitra ilaina).
Ny salady Prosciutto , etsy ankilany, dia salohiny kokoa ary voahitsakitsaka miaraka amin'ny voatabia misy menaka antsoina hoe agliata , vita amin'ny tongolo lay sy dipoavatra. Ny hena dia maivana kokoa amin'ny loko, ary ny tavy dia mety ho mavomavo.
Raha ny marina, any Italia, prosciutto crudo dia manondro ny henan'oliva mena sy sira. Ny voankazo hamokarana, izay nampidirina tamin'ny taona '60, dia antsoina hoe prosciutto cotto - afa-tsy amin'ny menasary pizzeria, izay fotsiny no prosciutto ary ny tena prosciutto dia antsoina hoe prosciutto crudo .
Salsiccia
Mampidira ranom- boankazo, vita amin'ny hoditra, voan-kesika, tsaramaso, ary zavamaniry. Maty amin'ny fomba telo samihafa izy ireo.
Raw raha vao vaovao, ao anaty sandwich (tokony ho tena vaovao izy ireo, ary ny iray dia tokony ho mpankafy mofomamy mofomamy mba hihinana azy ireo toy izany - bebe kokoa ny mpankafy ahy noho ny mahazatra ahy).
Voavoly raha vao mangatsiaka - na toy izany - dia eo amin'ny gilasy na amin'ny tranom-bala nesorina, ho toy ny zavatra hafa ao anaty lovia (ohatra, manandrama roa voapetaka hoditra ao anatin'ilay holatra amin'ny manaraka ianao manolo ny akoho iray manontolo ).
Mivalombalona vetivety, raha vao efa antitra nandritra ny roa volana. Amin'ity tranga ity, sahala amin'ny salami ry zareo ary mety ho fitondrantena marina.
Finocchiona
Fiovàna eo amin'ny salami izay mihevitra fa ny fiandohany dia avy amin'ny mpangalatra iray any amin'ny tranom-patorana iray any akaikin'ny tanànan'i Prato, izay nangalatra salami iray vaovao ary nanafina izany tamin'ny toeran'ny voromailala. Rehefa niverina teo izy dia nahita fa nanangona ny fofona tao amin'ny toeram-piafenany izy ary nanjary nihaona tamin'ireo andriamanitra. Misy karazany roa ny finocchiona.
Ny iray dia antsoina hoe finocchiona, ary vita avy amin'ny henan-kisoa sy tavy matsiro, voapetaka fohy, ary antitra mandritra ny fotoana kelikely; Azo antoka izany.
Ny iray hafa dia antsoina hoe sbriciolona, teny iray midika hoe mendri-kaja, ary na dia mitovy aza izany fitambaran-javatra izany, mafana kokoa izany - mamy vao manjombona raha toa ka tsy mahavaky ny halavany.
Sbriciolona tsara dia zavatra mahavariana, indrindra eo amin'ny sombin- tsakafo schiacciata ( tavoahangy A Tuscan mitovy amin'ny focaccia).
Pancetta
Antsoina koa hoe rigatino ( karazam-bolo kely) sy carnesecca ( henan'aina nohatsaraina ), vita avy amin'io fihodinana io izay natao hanamboarana bacon. Na izany aza, tsy mifoka sigara izy (raha ny marina dia azo atao amin'ny karazany roa izy io: dolce [mamy] sy affumicata [mifoka]), ary tsy misy siramamy tafiditra. Ny tongolo lay, ny sira, ary ny zava-manitra, indrindra fa ny dipoaly liberaly ny menaka voatoto . Matetika izy io no ampiasaina ho toy ny zavatra hafa ao amin'ny lovia hafa, indraindray manome tsirony, ary amin'ny fotoana hafa dia mandray anjara mavitrika, ohatra ny pasta alla carbonara na pasta manankarena all'arrabbiata . Azo ambolena sy mifamatotra ihany koa ny Pancetta, ary io no antsoina hoe pancetta arrotolata .
Capocollo
Antsoina koa hoe coppa, ity dia fanasitranana fanasitranana.
Miverina indray maka ary miomana amin'ny sira, ny zavamaniry ary ny zava-manitra.
Lardo
Ny teny dia midika hoe sarda, ary izany no izy, siramamy matevina miaraka amin'ny tsiranoka mena mena, voasesika amin'ny herin'ny tsimparifary, dipoavatra ary sira. Ilay italiana tsara tarehy fanta-daza dia avy amin'ny tanàna iray antsoina hoe Colonnata, izay mihazakazaka eo anelanelan'ny karazana vato marobe ao amin'ny Apuans any Carrara. Any izy dia efa antitra amin'ny saha misy ny marika Carrara fotsy.
Ny lardo dia azo ampiasaina ho toy ny menaka manitra ao amin'ny lovia hafa (anaty kofehy kely, na mendri-pihariana ary mihodina manodidina ny fihanaky ny hena hafa), fa raha tsara dia tsara ny asan'Andriamanitra, dia vita amin'ny taratasy matevina mofo. Raha ny isan'ny kôlesterôla dia afaka mandray izany, ity dia iray amin'ireo antipasti faran'izay tsara indrindra.
Ny voanjobory izay ampiasaina amin'ny fihinanana, toy ny foly, dia antsoina hoe strutto.
Soppressata
Ao amin'ny Tuscany, saosisy iray no natao voalohany indrindra avy amin'ny tavy kisoa sisa tavela - kodiarana, sombintsombin'ny hena, sy ny sisa, izay voapetaka ao amin'ny hoditry ny biby ary efa vita. Noho izany, amin'ny endriny, dia mitovy amin'ny porchetta izy io, ny henan-kisoa vita amin'ny kôkôla. Na dia izany aza, ny tsiro dia tena hafa ary indrindra indrindra; Ny olona dia manome antoka ny ankamaroan'ireo nasainy alohan'ny hanolorana azy.
Trichinose, manontany tena ianao? Tsy fantatra tany Italia izany. Ny sira sy ny fizotry ny fahanterana, nasaina aho, mikarakara ireo parasy. Amin'ny vanim-potoana, tokony hanamaivana ny sakafonao ianao, afa-tsy amin'ny saosisy, fara-fahakeliny 40 andro, ary miaraka amin'ny maro, ohatra, ny prosciutto, ny vanim-potoanan'ny fotoana dia ho ela kokoa. Matetika ny olona no manandrana mandritry ny herintaona, na manantona azy ireo ao amin'ny toerana mafana amin'ny rivotra mafana na eo ambanin'ny hazo lavenona.
INONA NO AZONAO ATAO HOE FITIAVANA?
- Ny hena, izay tokony hihinana henan-kisoa avo lenta, raha azo atao amin'ny biby natsangana ara-boajanahary.
- Pork fat. Indray, avo lenta ary tena vaovao.
- Tongolo gasy.
- Salt. Handeha amin'ny sira aho. Any Italie, antsoina hoe Sale Marino izy io ary amidy amorom-paty marefo. Ny sira amin'ny tsy marin-drano dia hiasa raha toa ka sira madio, tsy misy fanampiana. Ny vatosoa tsara dia mety ho tsara kokoa amin'ny famenoana; Raha toa ka sira ny tapaka avy any ivelany dia hiasa na dia mety handeha tsara aza.
- Ohatrinona ny sira? Norcini (manam-pahaizana amin'ny fihinana henan-kisoa) efa niresaka aho mba hampiasa 2.5-2.8% isa amin'ny lanjany rehefa manamboatra salami na fery hafa mangatsiaka izay tokony hiditra ao amin'ny orinasa. Ka raha manana 100 kilao salami mixi ianao, dia mila salady 2.5 kilao. Ho an'ny sausage izay hodorana, ohatra, cotechino , izy ireo dia mampitombo ny sira eo amin'ny 3%, indray amin'ny lanjany. Raha tsy misy siramamy 3% dia mety ho masira loatra ny hena, hoy izy ireo, fa raha ny latsaky ny 2% kosa dia mety hanjavona ny hena.
- Zava-mahadomelina, izay ahitanao ny voankazo, ny nutmeg, ny voankazo, ny sinimônina ary ny jirofo, arakaraka ny fomba fitsaboana.
- A grinder. Ny hatsaram-panahy nasondrotra dia hiasa tsara, na dia mila milina moto aza ianao raha miara-miasa amin'ny be dia be.
- Tranoben'ny sira . Araka ny voalazan'i Cassandra Vivian, ny varotra dia mivarotra sira, ary ny fonosana misokatra dia mitazona herintaona na mihoatra raha toa ka rakotra sira izy ireo. Mba hampiasana azy ireo, dia milaza izy fa handripaka azy ireo tsara ary hanangona azy ireo mandritra ny 5 minitra.
Teny iray momba ny dingam-pandehany: atsangano ny fifehezana mafy. Na dia tsy te-handrodana sy hizara fatorana aza ianao, dia tsy te-hitazona ireo habakabaka amin'ny rivotra, satria raha mbola misy pocket ny rivotra, dia toerana ho an'ny fanimbana. - A sticker (izay antsoina hoe pettinino any Tuscany - rakotra misy fantsika miloko marevaka avy aminy, ampiasaina amin'ny fanasaziana ny fatorana aorian'izany.
Recipes sy torohevitra
Salame Toscano
Ara-pahasalamana mahavoky, vita amin'ny tongolo lay, sira, ary spices kely.
Pancetta
Zava-tsarobidy tena ilaina ao anaty sakafo be dia be.
Prosciutto Toscano
Ny voanio voasesika Tuscan dia iray amin'ireo zavatra tena mahafinaritra eo amin'ny fiainana.
Finocchiona
Tahaka ny salami, fa mahafinaritra kosa miaraka amin'ny fennel.
La Salsiccia di Lucca
Sakafo Classic Tuscan.
Torohevitra mahaliana, roa tapa-bolana, ary toro-hevitra ara-pahasalamana ihany koa. Avy amin'ny La Lama Family Secrets.
[Navoakan'i Danette St. Onge tamin'ny 26 May 2016.]