Noho ny fanentanana ara-barotra mahomby avy amin'ny indostrian'ny kisoa dia mieritreritra ny henan'antoka toy ny "hena fotsy hafa" isika. Raha ny ara-teknika dia mbola voatazona ho toy ny hena mena ny kisoa satria biby fiompy, toy ny henan'omby, ny zanak'ondry ary ny gazoala, ary ny biby fiompy rehetra dia asiana hena mena. Ny habetsahan'ny myoglobine (proteinina mitondra oksizenina) ao amin'ny hozatry ny biby dia mamaritra ny lokon'ny hena; Ny kisoa dia kely kokoa noho ny henan'omby, fa tsy mihoatra ny akoho na trondro izy io, na dia manjelanjelatra be aza ny hena rehefa mahandro.
Ity fanoritana ity dia midika fa rehefa navoaka ny siansa siantifika izay mampifandray ny fihinanana henan-tsakay mena amin'ny aretim-po, ny homamiadana, ary ny fahafatesana maneran-tany, dia voapoizina io sokajy io.
Ny pork dia tsy mbola navesatra loatra hatramin'izay. Araka ny fanadihadiana nataon'ny USDA tamin'ny taona 2006, izay nokarakarain'ny National Pork Board, ny fihenan'ny tsiranoka dia 16 isan-jato mendri-kaja maherin'ny 15 taona talohan'izay, ary ny 27 isan-jato dia ambany amin'ny tavy feno maina. Ny fihenan-tsakafo enina dia mihaona amin'ny famaritana USE ny mofomamy, izay midika fa tsy latsaky ny 10 gr dia matavy, latsaky ny 4,5 gr dia matavy be loatra, ary latsaky ny 95mg ny kôlesterôla amin'ny servisy telo isa. Ireo dia:
- Pendriky vy
- Pikôla tsy misy ilomanitra tsy misy ilana azy
- Mihinam-boankazo matevina
- Afapo ny afon-tsigara
- Pork sirloin roost
- Pork cobbl chop
Ny iray amin'ireo voankazo, kofehy vita amin'ny kisoa, dia mamaritra ny famaritana ny tazo fanampiny, izay midika fa mitahiry ny lanjany 5 grama matavy ary latsaky ny 2 gr amin'ny tavy maina isan-karazany.
Izany dia mametraka azy io miaraka amin'ny totozy akoho tsy misy hoditra , ka izany no mahatonga ny sokatra matetika ho toy ny safidy lehibe ho an'ny akoho ho an'ny olona matavy loatra.
Ahoana no nahatonga izany?
Noho ny fangataham-pon'ny vahoaka ny sakafo matavy, izay naneho ny fihenan'ny fihinanana kisoa, ny fanomezana lamandy dia natolotra mba hamporisihana ny famokarana mavesatra, mavesatra kokoa, ary hozatra kokoa.
Ny ahiahiny, anefa, dia ny fahamoran'ny tsiron-tsakafo sy ny halemem-panahy io fahalemena io, ary azo inoana fa misokatra amin'ny adihevitra izany. Midika izany fa tsy maintsy arovana tsara ny fihinana henan'omby mba hanamafisana ny tsiron-tsakafo sy ny tsirony tsara indrindra. Ny molekiolana vita amin'ny hoditra dia manana tavy marefo kokoa noho ny tapa-kazo hafa, izay mahatonga azy ho malemy kokoa, saingy mety ho sarotra sy maina raha ovainao izany.
Noho izany, raha mitadidy fa mbola masaka mena ny kisoa dia tokony hoferana ny habetsahan-tsakafo. Mandritra izany fotoana izany, ho loharanom-pahasalamana marefo, dia mbola afaka mihinana sakafo matavy be.