Pecorino Romano

Misy karazany roa lehibe amin'ny ronono ronon'ondry antsoina hoe Pecorino any Italia. Ny pecorino jono dia masira mora sy malefaka ary mihamahazo vahana ary mihamahiry ny taona rehefa mahazo takaitra manify. Ny tanora pecorino dia tsy mety amin'ny fofona, ary na dia azo ampiasaina ho toy ny zavatra iray aza izy io, tsara indrindra ho azy manokana, ao anaty vilia fisaka na amin'ny faran'ny sakafo, angamba miaraka amin'ny paompy sambany. Ny ankamaroan 'ity karazana pecorino ity dia natao tany amin'ny nosy Sardegna na tany Tuscany, izay mpiandry sardiniana tonga tao amin'ny tanibe nandritra ny' 50s sy '60s, ary vokatr'izany, dia voalaza amin'ny ankapobeny ny pecorino sardo na pecorino toscano .

Aged Pecorino Romano

Avy eo, misy ny Pecorino Romano antitra, izay sira sady matanjaka; Mahazo mofomamy tsara tarehy izy io, ary miasa tsara ihany koa izy satria tsy miempo ao anaty kofehy rehefa mahandroina. Ao anatin'ireo fihenam-bidy mahavariana azy, dia misy ihany koa ny fanampim-panafody tsara amin'ny tsaramaso na voankazo, indrindra fa ny volombava, fa ny sombina amin'ny mofo boribory sy ny divay mena iray dia tsara fofona.

Na dia mety hanantena ny hananganana an'i Pecorino Romano hanodidina an'i Roma aza ny faritra famokarana, dia manitatra hatrany amin'ny faritra atsimon'i Tuscany sy Sardegna, izay ny Consorzio de la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, ny fikambanana izay manara-maso ny famokarana Pecorino Romano, manana ny biraony.

Nahoana ny fikambanana no manara-maso ny famokarana ronono Romaniana manana ny biraony any Sarda?

Ahoana no nanaovana azy?

Eo am-piandohana, Romano dia tsy miantso an'i Roma, ilay tanàna, fa ho an'ny Romana, izay efa nanao io sigara io 2000 taona lasa izay.

Hoy i Lucio Moderato Columella, izay nanoratra ny De Re Rustica, iray amin'ireo boky tranainy momba ny fambolena romanina: "Matetika ny ronono no mikarakara ondry na zanak'ondry, na dia misy felana marefo aza, karaoty na aviavy. , rehefa feno izany, dia tsy maintsy tazonina hafanana, na dia tsy tokony asiana afo aza izy, toy ny sasany, ary tsy tokony hatsahatra lavitra izany, ary raha vantany vao mamolavola ny karazana dia tsy maintsy ampitaina amin'ny sobihany na tsolika: Eny tokoa, tena ilaina ny mandroatra ny varimbazaha ary misaraka avy hatrany ny mafy.

Izany no mahatonga ny tantsaha tsy hiandry ny varimbazaha handevona ny dingana iray amin'ny fotoana iray, fa alaivo ny lanjany eo amin'ny tsiro raha vantany vao mamoaka azy, ka manondraka ny sisa amin'ny varimbazaha. Rehefa nesorina tao anaty harona na tsilo ny entana dia tokony hapetraka ao anaty toerana maizim-pito izy, fandrao ho simba, amin'ny fisaka madio madio, rakotry ny sira mba hanamboarany ny ranony. "

Na dia mampiasa fitaovana fantson-drano aza ny mpamboly maoderina ankehitriny fa tsy ny afon-tsakafo ary mampiasa fitaovana kaliboly fa tsy harona, dia tsy miova ny dingana fototra; Ny fihinanana dia mihamafana amin'ny 45 ka hatramin'ny 48 C (113 ka hatramin'ny 118 F), avy eo dia mamoaka baolina sy tsindrina, ary ny cheese dia avy eo misotro 80 hatramin'ny 100 andro. Mandritra ny andro vitsy aloha dia mihodina izy ireo ary mihosotra sira salady isan'andro, avy eo isaky ny 3 hatramin'ny 4 andro, ary farany isan-kerinandro. Ny cheesy dia efa antitra teo amin'ny hazo boasary nandritra ny 5 volana talohan'ny famotsorana. Ny teknika dia tena miavaka ary manolotra marika maranitra ho an'ny tsiro.

Mazava ho azy fa avy amin'ny ronono ny fromazy, ary zava-dehibe koa izany. Ny Pecorino Romano dia tsy natao fotsiny avy amin'ny rononon'ondry, fa avy amin'ny ronon'ondry izay mihinana ahitra miaraka amin'ny fomban-tsavoka manokana izay manome tsiratsiraka manokana ny ronono.

Ny niaviany sy ny tantara

Ary izany no mahatonga antsika hiverina amin'ny antony mahatonga an'i Pecorino Romano natao tao Maremma sy Sardegna Tuscan ary tany Roma.

Ny tsirony dia tena miavaka ary zava-bozaka manan-danja amin'ny sakafo Italiana maro hafa. Ireo izay nandao ny atsimo mba hitady tombony kokoa any ivelany nandritra ireo folo taona farany tamin'ny taona 1800 sy ny fiandohan'ny taona 1900 dia voatery nandao ny zava-drehetra tao ambadik'izany, fa tsy ny sombiny.

Raha vantany vao nipetraka izy ireo dia nanomboka niofana, ary ny iray tamin'ireo fitaovana ilainy dia tena nilaina ny Pecorino Romano. Tsy misy fomba hanaovana izany ao an-toerana (samy hafa ny fozika sy ny felam-bary midika hoe saka hafa, na dia mitovy aza ny teknika famokarana), fa ny tena natao tany Lazio dia nanamarika izany ihany koa, ary noho ny fitazonana azy Ireo legionnaires tao amin'ny diabe dia navoakan'ny Pecorino andro iray hanampiana ny fatiny - ka nandidy izany ny mpifindra monina. Tamin'ny 1911, 7 500 taonina no nalefa isan-taona tany Amerika Avaratra.

Ireo mpanamboatra fofona dia tsy afaka namaly izany fangatahana izany tamin'ny ondry tany Lazio - fa tsy ny kijana rehetra no manome ny ronono araka ny tokony ho izy - noho izany dia nitady toeram-ponenana tany an-toeran-kafa izy ireo, izay nahita azy tany amin'ny faritra atsimon'i Tuscany sy Sardegna.

Pecorino Romano amin'ny kolontsaina ankehitriny

Amin'izao fotoana izao dia eo am-pelatanan'ny Pecorino Romano 20 000 taonina no entana isan-taona, 90% amin'izy ireo no mandeha any Amerika Avaratra.

Pecorino Romano dia loharanon-kery tsara ho an'ny kalcioma, ary ny Romanina mpitsabo mpanampy no nomena ny Pecorino mba hampitombo ny roniny. Loharanon-tsarobidin'ny potipotiôla, potassium, ary magnesium koa izy io, ary loharanom-pahalalana tsara - ny proteinina ao amin'ny Romano dia 25% eo ho eo. Izy koa dia 31% matavy, ary na dia manan-danja aza izany, matetika ny olona amin'ny sakafo dia mampiasa izany matetika mba hanandrana ny sakafony satria kely dia lavitra.

Pecorino Romano dia siramamy marevaka tsara, ary misy olona miombon-koditra amin'i Parmigiano na aleony any Parmigiano. Manao tsara indrindra izy io amin'ny voanio pasta misy menaka na tsaramaso pasta, toy ny amatriciana na arrabbiata . Tsara ihany koa izy io ho toy ny zavatra hafa, toy ny amin'ny kitapom-batony na ny fikarakarana , satria tsy mitongilana rehefa manasitrana. Tadidio fa raha ampidirinao ao amin'ny recipe iray izay tsy miantso azy io, dia hanitsy ny fanangonana ao amin'ny recipe, satria salohiny Pecorino.

Purchasing and Storing

Ny endriky ny Pecorino Romano dia endrika boribory ary milanja 40 ka hatramin'ny 95 kilao (18 ka hatramin'ny 40 kg). Alohan'ny famotsorana azy dia voamarika amin'ny lohan'ilay ondry ao anaty diamondra ilay tsaramaso ary voatanisa miaraka amin'ny litera maromaro misy soratra hoe "PECORINO ROMANO" ny kirihitra. Noho ny habeny, tsy te-hividy entam-barotra iray manontolo ianao, fa fantsona. Raha azonao atao, mifidiana iray avy eo afovoan 'ny endrika, izay tsy manana ny tendrony ambany. Ny volombavan'ny tsaramaso dia tokony ho fotsy miaraka amin'ny lozam-piravoana mareva-doko, ary tapaka miaraka amin'ny zavatra asongadin'ny Consorzio ho toy ny "endrika lehibe"; Tsy tokony ho maina loatra izy io.

Rehefa mahazo azy any an-trano ianao, tehirizo ao anaty boaty ao anaty vata fampangatsiahana izany ao anaty boaty fanao amin'ny plastika na alimo mba hitazonana azy tsy ho maina.