Tahaka ny sakafo italiana maro, misy fifandirana mahery vaika eo amin'ny Italiana mikasika ny fomba "havanana" mba hanamboarana an'io sakafo matsiro io. Avy any amin'ny tanànan'i Amatrice, any amin'ny faritra avaratr'i Lazio, izy io, saingy nanjary nifamatotra mafy tamin'i Roma izy ary iray amin'ireo lamaody malaza indrindra manompo amin'ny trompisista romanina.
Voalaza fa ny "original" Amatrice version dia vita amin'ny guanciale (siramamy vita siramamy) sy spaghetti. Ny dikan-teny romanina dia mampiasa ny bucatini (fantatra koa amin'ny hoe perciatelli), izay lava lava, manitra manify miaraka amin'ny lavaka midina midina. Raha tsy mahita ny guanciale ianao, dia azonao atao ny manolo azy amin'ny pancetta (mamy na mifoka, na dia tsy manisy firy aza ny tsiron'ny guanciale), jowl pork, saka kisoa, na bacon . Satria ny raokandro dia mifoka, manova ny tsirony avy amin'ny sakafo avy amin'ny orinasa guanciale, saingy tsy maintsy milaza aho fa tranga iray no hitako fa ny profesora siramamy samihafa dia tsara. (Tsy hitako ny teboka amin'ny maha-purista azy fotsiny noho ny purisma.)
Na voatery na oviana na oviana na oviana na oviana ny divay na ny divay dia adihevitra mafana. Ity dikan-teny ity dia tsy mampiasa divay, fa misy ihany koa ny tongolobe, satria hitako fa mamy ny henan'alika sy ny tsikirikirioka mena ilay izy.
Ny dikan-tsoratr'ity lovia ity, izay antsoina hoe pasta alla gricia , dia natao tamin'ny guanciale, pasta, mainty sy Pecorino Romano - tsy misy voatabiha, satria lafo loatra ho an'ny tantsaha izay nihinana voalohany ity sakafo ity. Noho izany, ny sasany dia afaka mandresy lahatra fa na ny voatabia aza dia voarara ao amin'ity recipe ity, fa satria ny ankamaroantsika dia afaka mahita sy manome alalana tomato androany ary ataony ny lovia tsaratsara kokoa tsaratsara kokoa, maninona no tsy ampiasaina izy ireo?
Pecorino Romano no fomban-tsofina nentin-tsofina tao an-tampon'ilay lovia farany, ary tsara kokoa izany miaraka amin'ny saosy maitso toy ny Parmigiano.
Ny dikan-teny natolotra eto dia ahitana tongolobe ary manampy ny guanciale na pancetta sasao amin'ny sauce amin'ny farany mba hahafahan'izy ireo mipetaka.
[Navoaka ary navoakan'i Danette St. Onge tamin'ny 6 May 2016.]
Inona no ilainao?
- 2 tepoka
- menaka oliva
- Ny pancetta (na guanciale, siramamy vita amin'ny poka, siramamy sira na tsikafom-bozaka maina) dia manandrana mitady pancetta matevina na baolina matevina, eo amin'ny 1/4-inch matevina, fa tsy ny pancetta matevina.
- 1 onion kely (na 1/2 sotrokely iray lehibe, voasikotra ary voadio tsara)
- 1/2 sotro ravin-kisoa mena maina na tsaramaso mena 1, mofomamy na 1 sotro maitso mena, voaangom-bokatra ary tsotsotra
- 1 pound bucatini (perciatelli) na spaghetti
- Sira tsara amin'ny ranomasina, manandrana
- 1 tomona / 400 grama voatabia voatabia (4-5 voatabia voatabia), manga, voasasaka, voaangom-bokatra ary voatoto (Afaka manolo ny iray voatabia 14.5-ounce vita amin'ny voatabia voatokana ivelan'ny taom-pamokarana.)
- Garnish: frigorie ravina
- Pecorino Romano , ho an'ny fanompoana
Ahoana no fanaovana azy?
- Asio ranon-drano feno rano mba handrodana ny hafanana mafana ho an'ny pasta. (Rehefa mahatratra ny volo mipoaka izy dia sira ary ampio ny pasta.Miantsoana, fa ity saosy ity dia tena masira ary toy izany dia Pecorino, noho izany dia azonao atao ny mampiasa sira bebe kokoa ao anaty rano pasta fa tsy mety amin'ny mahazatra. Mandritra ny dente, esory izany, ary mitandrema amin'ny 1/4 ny tapany amin'ny fantsakan-drano.)
- Mandritra izany, manomboka ny sauce:
- Atsaharo ny menaka ao anaty vilany lehibe ary ampio ny henan-kisoa (izay karazana ampiasainao). Mofomamy ny hafanana midadasika mandra-pahavaratra sy mavo, 6-8 minitra eo ho eo, ary alaina avy eo amin'ny vilany miaraka amin'ny sotro mihintsy na ranomainty mena ary alefa any amin'ny plastika vita amin'ny tavoara vita amin'ny lamba. Atsaharo izany.
- Apetaho eo amin'ny vilany ilay tongolo maina ary alaivo moramora hatramin'ny 5 minitra.
- Ampio ilay pistola gilasy (maina na maina) ary mahandro sotroina mandritra ny 30 segondra ka hatramin'ny 1 minitra, mandra-pahafatiny.
- Ampio ireo voatabia, manafana ary ambany ny hafanana.
- Atsangàna ny saosy amin'ny hafanana ambany mandritra ny 10-15 minitra. Rehefa vonona ny pasta sy saosy, dia avereno ao anaty saosy ilay henam-bolo. Fotoam-pisakafoanana amin'ny sira an-dranomasina tsara (na dia mitadidy aza fa salohim-bary i Pecorino), misintona miaraka amin'ny pasta (ary kely ny pasta mani-drano mba hanamaivana ny saosy, araka izay ilaina) ary manompo miaraka amina alaina mangatsiatsiaka Pecorino Romano eo ambony.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 287 |
| Total Fat | 12 g |
| Fatin'ny sira | 3 g |
| Fatina tsy manasitrana | 7 g |
| kolesterola | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| gliosida | 29 g |
| Fiovan'ny diabeta | 3 g |
| proteinina | 15 g |