01 of 05
Atombohy amin'ny anchovies vaovao
Acciughe, Anchovies Fresh. Kyle Phillips © 2006 Licensed to About.Com Ny faritra amoron-tsiraka any Liguria dia manana ny sarivongan-tsarimihetsika faran'izay mampidi-doza indrindra any Italia, fiaraha-mientan'ny tendrombohitra avo be mivezivezy eny amoron-dranomasina, ary vokatr'izany, ny mponina dia mipetraka any amin'ny lohasaha lava indrindra, mampitombo ny sakafony avy any amin'ny lemaka amoron-dranomasina , ary ny sisa tavela amin'ny ranomasina. Ny iray amin'ireo zava-tsarobidy indrindra nandritra ny fizaran-taona dia ny ankamaroan'ny taona: Anchovies ny ankamaroan'ny taona dia trondro mivelona any amin'ny ranomasina lalina ao anaty rano lalina.
Na izany aza, nandritra ny vanim-potoana fanatrehana (fahavaratra) dia manakaiky ny morontsiraka sy ny sekoly izy ireo, indrindra amin'ny alina, ary ireo mpanarato Liguriana dia nahatsikaritra fa na dia voasariky ny hazavan'ny volana aza izy ireo, dia ho tonga ihany koa ny jiro. Ao Monterosso, iray amin'ireo Cinque Terre, ny lanjany dia tena zava-dehibe; Nandeha tamin'ny sambony maromaro izy ireo, ary raha nentin'ireo lakana kely niaraka tamin'ny jiro ny trondro, ny iray hafa dia namakivaky ny sekoly, nandatsaka ny harato niaraka tamin'ny lanezy ambony sy ny lanjany ambany izay namolavola rindrina boribory, toy izany, izay mety ho voasariky avy any ambanin'ny tany mba hanamboarana vilia iray feno trondro.
Ireo mpanjono dia haka ny fangirifirian'izy ireo, izay nantsoina hoe Pan do Ma (mofo avy any an-dranomasina), tao anaty barika, ary nitondra azy nody.02 of 05
Omano ireo ankizivavy
Antoko mpihinana: Manala azy ireo. © Kyle Phillips navoaka tamin'ny About.Com Ny ankamaroan'ireo ankizivavy dia nampiasaina tamin'ny karazan-javatra samihafa, ary ampahany lehibe amin'ny trondro nodiovina ary nokosehina ho an'ny fotoana mamokatra.
"Ny sira dia tsy maintsy manomboka haingana araka izay azo atao, rehefa tonga eo amoron-dranomasina ny sambo, ary tsy mihoatra ny 12 ora mialohan'ny fotoana tratran'ny trondro", hoy i Simone Bava, profesora momba ny marine fishing biology, izay miasa miaraka amin'ny Osservatorio Ligure Pesca e Ambiente (ary nanao ny fikarohana izay nahatonga ny Acciuga Sotto Sale del Mar Ligure ny fahazoana hahazo ny IGP), rehefa naneho ny teknika tao amin'ny Saloon del Gusto ao amin'ny Slowfood.
Ny anchovies mba ho salonina dia tokony ho lehibe, kely fotsiny noho ny onsa, ary nilaza i Simone fa tokony hanisa azy ireo ny fanao - 50 isaky ny kilao, na 22 eo ho eo. Ireo fianakaviana mpanjono sokatra an-dranomasina amin'ny barika. Azo inoana fa tsy hanana an'ireto maro ireto ianao fa te-hahatratra 5 kilao fara-fahakeliny ary angamba 10 kilao.
Ankoatra ny siramamy vaovao dia mila siramamy mangatsiaka ianao, ary misy fitahirizana (hazo, vera, na lakolosy marika).
Raiso ny trondro voalohany, alaivo eo amin'ny haavon'ny masony, ary tohano ny loha.03 of 05
Esory ny loha
Sarkozy Anchovies: Ny Archa Mandibular. © Kyle Phillips navoaka tamin'ny About.Com Ho tapaka ny lohany ary mitondra ny tsinainy amin'izany. Aza manahy raha misy zavatra tavela ao ambadik'izany, satria ny sira dia hanamaivana ny zava-drehetra amin'ny toe-javatra rehetra.
Raha efa nataonao tsara izany, dia hitoetra ao ny arofanin-dabozia, araka ny aseho eto, amin'ny famolavolana tara matevina. Aza manodinkodina ny lohanao na ny manilaka, satria izany no hanafoana ny ampahan'ny trondro. Esory ny hoditra madio (na manasitrana azy io ary aza maina) ary apetraho amin'ny sira ilay sira, eo anilany.04 of 05
Afangarao sy sira ny trondro ao anaty lay
Sarkozy Anchovies: Layering Themm. © Kyle Phillips navoaka tamin'ny About.Com Esory ny lohan'ilay ampongabendanitra manaraka ary apetraho eo akaikin'ny voalohany, ary miforitra toy izany, ka mamela kely fotsiny ny trondro. Rehefa vita ny plastika voalohany (raha toa ka ny haben'ny vataonao dia manana tsipìka, orona amin'ny rambony ianao), mamafaza sira eo an-toerana mba handrakotra azy ireo ampahany - te ho afaka hahita ny trondro ianao amin'ny sira.
Arotsaho ny angom-boankazo manaraka ho an'ny voalohany, ary asio sira eo amboniny, ary tohizo mandra-pahafenon'ny siny. Asio lanjany (ohatra lasopy mavesatra) manoloana ny trondro; Ny lanjany dia hitazona ilay trondro tsy hitatra, ary hampitsahatra azy ireo amin'ny sira, izay hamolavola azy ho toy ny sira dia manala ny hafanana amin'ny nofony. Raha alaina amin'ny lanjany, raha ampiasainao ny fitoeran-tsakafo kely misy sary eto dia azonao atao ny mampiasa ny iray amin'ireo departemanta plastika izay midina eo anelanelan'ny rindrina sy ny sakafo, ary manompo mba hitazonana ny sakafon'ny rano.
Raha ny sira no betsaka, dia sarotra ny manome be loatra, fa ny Dr. Bava dia nilaza fa ny atody dia tokony hitifitra ao anaty sira.05 of 05
Manasà ary manompoa
Anchovies avy any Liguria: Vonona !. © Kyle Phillips navoaka tamin'ny About.Com Tokony hanasitrana 40 andro farafahakeliny ny trondro, raha hafanana - nefa tsy mafana loatra - ary ho an'ny 60 raha toa mahamay kokoa, ary ny Dr. Bava dia milaza fa amin'ny hafanana mafana dia tsara ny mijanona ao anaty kamiao. Raha vao sitrana izy dia hitazona herintaona.
Mba hanompoana ireo siramamy sira, esory izy ireo, mangalaza azy ireo mba hahazoana trondro an-kiraro, hamafy menaka oliva mahavoky azy ireo, ary hanompo azy ireo amin'ny fiandohan'ny sakafo. Na, manompoa azy ireo amin'ny toast, toy ny antipasto matsiro na sakafo sakafo.
Fanamarihana: Ity teknika ity dia tsy manokana an'i Liguria. Ireo Catawane dia manao zavatra mitovy amin'ny antsanga izay azon'izy ireo ao amin'ny Golfo di Catania (na dia indraindray aza izy ireo miaraka amin'ny dipoavatra fanampiny ankoatra ny sira), ary heveriko fa misy sardine sira na trondro manga hafa mampiasa an'io teknika io.