Ny Parmesaniana Parmesan ( Parmigiana di melanzane ) dia tena sakafo malaza Italiana izay nanjary nalaza be manerana an'izao tontolo izao, na nanisy dikan-teny hafa avy amin'ny lovia "Parmesan", izay tsy tena misy any Italie (na farafaharatsiny tsy eo ambanin'ny anarana ), toy ny Chicken Parmesan, balsamic parmesan, sns. Fa, indraindray, indraindray vita amin'ny tocchini ho solon'ny varahina any Italia: Parmigiana di zucchine . Na dia eo aza ny anarana, izay midika hoe "Pargour style", dia avy any Naples, fa tsy ny tanànan'i Parilia Emilia-Romagna. Azo inoana fa ny fampiasana tsaramaso Parmigiano-Reggiano ao anaty lovia, miaraka amin'ny saka maoderina maoderina maoderina. Ampiasao ny alika amam-borona vao haingana indrindra sy mety indrindra, na dia mbola mahafinaritra aza ity lovia ity amin'ny alikaola amin'ny ririnina, ary mampiasa buffalo mozzarella, raha azo atao, izay tena mampihetsi-po sy mafimafy kokoa ny mozzarella cow.
Ny dikan-teny italiana-amerikana dia mazàna alaina alohan'ny hanangom-bokatra, fa ny dikan-teny Italiana dia tsy izany. Nieritreritra aho fa tsy tiako ny Parmesan Eggplant, mba ho marin-toetra, satria mavesatra be izany ary tsy nanandrana fikarakarana be loatra. Avy eo dia nanandrana izany aho, ary tsy hoe maivana sy haingana kokoa ary mora kokoa ny manomana azy, dia afaka manandrana ny tsiron'akondro harona mpanankarena ianao - tsy voasaron'ny sakafom-mofo na tsako-kazo. Raha mpankafy harona ianao, dia mieritreritra ianao fa aleonao io fanaka io ihany koa. Raha te-hanafaingana azy kokoa ianao, dia azonao atao ny mangatsiatsiaka na manondraka ny karaoty ankoatra ny mofomamy.
Na dia manitra pasta (matetika spaghetti) any Etazonia aza ny Eggplant Parmesan, tsy ny fomba nentim-paharazana tany Italia izany. Tsy maintsy lazaiko anefa fa izany amin'ny toe-javatra iray izay tsy tsapako fa manaraka ny lovantsofina ny traikefa tsara kokoa - ny sauce vita amin'ny ity lovia ity dia manandrana tsara ny pasta, ary ny pasta dia manampy hanapaka ny harena / saltina mba hahalavorary ny fandanjana.
Na izany aza anefa dia manao izany ianao, ity dia lovia mahafinaritra mahavariana izay mampifangaro ( contorno ) na mahasalama mahasalama / mahasalama, ary miaraka amin'ny salady sy mofo bitika hafa. Manompoa amin'ny Merlot na Chianti feno.
Inona no ilainao?
- Ho an'ny Eggplants:
- 2 voankazo farantsa roa (eo ho eo amin'ny homamiadana 2 ka hatramin'ny 3)
- salt to taste (coarse)
- Ho an'ny voanio tomato:
- 2 diloilo menaka oliva
- 1 tongolo lay (nopotserina sy nalaina)
- 1 zana-borona kely (mihintsana sy tapa-bozaka)
- 2 kaopy tomato madio ( passata di pomodoro )
- salt to taste (fine)
- Ho an'ny Parmigiana:
- 2 atody kely
- 1/2 cup
- Parmigiano-Reggiano (voankazo voatoto)
- 1 mozzarella mena 9 (oz) mena (fresh, mavo, tsara indrindra mozzarella buffalo)
- Azo ekena: 1 kaopy maitso madinika Basilio, voasasa maina sy maina
Ahoana no fanaovana azy?
Hanomanana ny atody:
- Sasao sy ario ny atody. Atsofohy amin'ny farany ny kapa ary avy eo dia manapatopaka ny lavarangan'ny lavarangany amin'ny lava-bozaka miisa 1/4-inch (1/2 santimeter). Apetraho ireo sombin-tsavoka lehibe na takelaka vita amin'ny tapa-paty miaraka amin'ny lamba maromaro maromaro, ary apetaho amin'ny sira kely matevina eo amin'ny andaniny roa. Manokana 30 minitra mba hamela ny sira hisintona ny rano tafahoatra. (Azonao atao ihany koa ny maka ireo sarin-drakitra amin'ny colander lehibe, mametraka ao anaty lavaka, miaraka amin'ny sira miparitaka eo amin'ny sehatra tsirairay.)
- Rehefa afaka adiny iray, dia asio rano madio ny sira sy ny sira avy amin'ny voankazo, ary sasao tsara amin'ny menaka papay izy ireo, ary sasao tsara ny maina. Atsaharo ny sokatra voatabia.
- (Raha toa ianao ka sahiran-tsaina amin'ny sigara na ny sodium na tsy te-hanelingelina anao, dia afaka misintona ny dingana sira - fa izao no fomba natao tany Italia. Fa ny tena zava-dehibe indrindra dia ny mampisongadina ny rano mando. Manangona azy ireo, araka ny filazan'ny Harold McGee, siansa mahandro sakafo, dia manana ny hery entina hanamboarana ny fangarony noho ny tsy fisian'ny menaka mandritra ny fofony.)
Mba hanaovana ny saosy voatabia:
- Atsaharo ny menaka oliva ao anaty vilanibe miaraka amin'ny tongolo lay sy ny tongolo maina.
- Asio hafanana hafakely mandra-pahavitahana ny tongolo sy ny dite, 5 minitra eo ho eo.
- Ampio ny voatabia voatabiha. Manana tsiro amin'ny sira (raha sira ny haran-dranomasina, dia makà mora amin'ny sira ao anaty saosy, na manaisotra azy tanteraka), dia aforeto ary manarà hafanana hafanana mandritra ny 15 ka hatramin'ny 20 minitra, mandra-pahavoky ny saosy ary kely nivaingana. Mandritra izany, maniry ny voninkazo:
Mba hanamboarana ny atody:
- Manempotra ny halavan'ny menaka misy menaka vitsivitsy amin'ny sifotra lehibe amin'ny hafanana midadasika.
- Rehefa mafana, alaivo ny tsimokaretina voninkazo, 2-3 amin'ny fotoana iray, mandra-pahavoatra tsara amin'ny lafiny tsirairay (omeo ny fehin-kisitra farany amin'ny tavoahangy vita amin'ny kitapo mialoha ny mofomamy - raha toa ka tsy maina araka izay azo atao izy ireo dia tsy manja tsara ary mety hiteraka dity menaka), 3 ka hatramin'ny 5 minitra.
- Rehefa esorinao daholo ny voan-kesika tsirairay, avelao halefany amin'ny totozy vita amin'ny lamba vita amin'ny tanimanga izy. Ampifanaraho ny lanjan'ny setroka sy ny solika eo am-pandrianao mba hampandehanana azy ireo tsy tapaka.
Mba hanangonana ny parmigiana:
- Hanadio ny ôrdônansy ho 350 F (180 C).
- Rehefa vita ny saosy voatabia, dia alefaso amin'ny fitotoam-bozaka lehibe.
- Alao ny 1/3 amin'ny saosy voatabia ho an'ny tsiranoka kely miserana.
- Rehefa voamaina ny lasantsy voatabiha hatramin'ny fandrefesana ny efitra, dia ampio ny atody amin'ny 2/3 ny saosy ary mifangaro tsara.
- Aoka ho azo antoka fa avelao ny saosy mialohan'ny fametrahana ny atody - tsy manandrana manamboatra atody voatoto voatabia isika ato!
- Aforeto ny elanelan'ny 8 santimetatra amin'ny tsaram-bary amin'ny taom-pamokarana 11-inch miaraka amin'ny siny matevin'ny sotrom-bozaka azony. Aforeto avy eo ilay sôsely misy lantom-pamoloana manitra manify (ampiasao ny sainanao lehibe indrindra ho an'io loko voalohany io. - Afaka mandresy kely izy ireo).
- Arotsaho ny voan-kesika miaraka amin'ny masom-bozaka maitso, avy eo mamafaza ny Parmigiano-Reggiano marevaka, mofomamy voatoto (raha ampiasaina), avy eo mozzarella (azonao atao ny manapaka ireo tanana amin'ny tanana) mitovy.
- Afangaro ny mozzarella miaraka amin'ny karazam-boankazo iray hafa, avy eo saosy-voatabia voatabia, Parmigiano, basil, mozzarella, ary karazana varahina hafa.
- Avereno izany mandra-paha dia ampiasaina ny ingredients. Ny haavony ambony dia tokony ho siramamy avy amin'ny tsimokaretin-tavoahangy tsy misy fotony, voapoizina miaraka amin'ny fofom-pirafesana amam-bovoka nataon'i Parmigiano (raha tianao ny mofomamy, dia azonao atao koa ny mamafy mozzarella sasany eo ambony. siramamy sy tsaramaso no ampiasaina, ampiasao izany mba hampiasana Pasta alla Norma .)
- Mitaky 30 minitra; Ny cheese on top dia tokony ho korana sy volamena volomparasy.
Fantatro fa ho sarotra ny hanohitra ny parmigiana fofona malefaka sy mahamay, fa tokony hamela azy hiala sasatra farafahakeliny aorian'ny sakafo, mba haka rano vetivety ary hamela ny tsirony - dia ho lasa koa izany mampihetsi-po ary mahatsiaro tena tsara.
(Ary ity dia iray amin'ireo zavatra izay manandrana kokoa ny ampitson'iny.)