Anontanio ny olona - jiosy na tsia - ny hanome anarana sakafo izay mahatonga azy ireo hieritreritra ny sakafo jiosy, ary mety ho tsara ny fanamarihana azy ireo. Mazava ho azy fa manana antso manintona be ny brisket, indrindra any Amerika. Ny Brisket dia vato fehizoron'ny fako any Texas . Izy io ihany koa no lamaody any New Cookery, izay toerana manan-danja ao amin'ny Dinner Irish Boiled . Amin'ny endriky ny canon ny recipe Ashkenazi, dia ankafiziny amin'ny aromatika, na dia misy karazan-tsakafo maro aza - avy amin'ny mamy sy ny tsiranoka amin'ny fofona tsara - satria misy ny mofo vita amin'ny jiosy izay manao izany.
Nahoana no malaza be ho an'ny Jiosy sy ny andro firavoravoana jiosy?
Satria ny hareza dia fihinanan-tsakafo henjana - misy ny kibon'ilay ombivavy marevaka mahery - mahasoa amin'ny sakafo mahandro amin'ny hafanana ambany. Ambonin'izany, tsy vitan'ny hoe manavao fotsiny izy io, fa matetika no mihamangatsiaka sy mihamitombo kokoa. Ny sakafo dia voarara amin'ny Sabata jiosy, ary misy fetrany ny fomba mety handrahoana ny andro fialan-tsasatra, noho izany dia mety ho tsara ny jono, izay azo atao mialoha sy manadio tsara.
Ambonin'izany, ho toy ny fihenan-tsakafo lehibe, ny brisket dia tena mifanentana amin'ny fanompoana olona. Ary toy ny fandraisana an-tsidiran-tsika, dia boon ho an'ny mpampiantrano izany, izay mifarana amin'ny asa fialantsasatra fohy farany minitra sy ny tsy fahampian-tsakafo hanadiovana. Mitatitra i Giora Shimoni fa ny reniny - tahaka ireo cooks tahaka ny saina - dia mahatonga ny fialan-tsasatry ny fialantsasatra mandritra ny herinandro mialoha, ary dia mitahiry izany ao amin'ny frizera mandrapahatongan'ny fialantsasatra. "
Ny toro-hevitra sy ny teknikam-pampianarana ho an'ny fikarakarana volo
- Mitadiava mpihinana tsara, ary resaho amin'ny zavatra ilainao. Olona maro no mividy brisket voalanjalanja voalohany, mihevitra fa tsara kokoa izany na avo lenta kokoa noho ny tapa-bolana. Raha ny marina dia samy hafa tanteraka izy ireo - ny famongorana voalohany, fantatra ihany koa amin'ny hoe ny fihenan-tsakafony, dia mendri-piderana, raha ny fihodinana faharoa, na ny tapa-teboka, dia mihaika kokoa, ary vokatr'izany dia mihamitombo kokoa. (Raha mikarakara vahoaka be ianao, dia afaka mividy brisket iray manontolo, izay tsy inona fa ny fanapahana voalohany sy faharoa. (Raha mividy amin'i Israely ianao, dia manoro hevitra i Shimoni fa hividy ilay fery fantatra amin'ny hoe # 3). dia tokony hanana tebiteby tsara eo anelanelan'ny hena sy ny mainty fotsy. Ny tavy dia tokony hozaraina manerana ny hena fa tsy amin'ny faritra iray ihany.
- Ny tsena ambany, mora vidy dia vokatry ny juicier, siramamy kokoa. Ankoatr'izany, kely dia kely ny fihenan'ny hena amin'ny faran'ny ambany fidiovana.
- Ny tena manan-danja indrindra, dia tena ilaina ny manapaka tsara ny fikoropahana. Tokony ho tsinontsinoina amin'ny masomboly ny molotra, raha tsy izany dia manome toky ianao fa ny hena dia henjana.
Navoakan'i Miri Rotkovitz