"Na varimbazaha no asiana azy, ny dipoavatra [fanatonana ny vavony voalohany ao anaty ombivavy] dia sakafo mahazatra", hoy ilay mpanoratra malaza Italiana malaza Pellegrino Artusi, efa ho herintaona mahery izay. "Hitako fa tsy dia mahafa-po loatra amin'ny famoahana ny digestions izy ity, na dia tsy dia marina loatra aza raha efa mahandro ao amin'ny style of Milanese izy, izay manome azy mamiratra sy maivana ... Any amin'ny tanàna sasany dia mivarotra sokatra ny vilany, ary tsy azo lavina izany."
Ilaina kely ny ilana azy eto. Artusi dia nanan-karena (nanam-bola be izy tamin'ny fanoherana ny tsaramaso mba hialana amin'ny taona 1850, rehefa 30 taona izy), ary nihevitra ny hangotraka ho toy ny zavatra tsara ho an'ny sakafo fihinana fianakaviana - fa tsy ny karazan-tsakafo iray no hanolotra vahiny.
Maro amin'ireo mpiara-belona taminy no nahita izany tamin'ny hazavana hafa tsy dia mazava loatra: na dia sarotra aza izany dia saika misy olona afaka mividy izany indray mandeha isan-kerinandro na angamba matetika kokoa (hatramin'ny taona 1950, ny ampahany betsaka amin'ny mponina Italiana dia nahantra hihinan-kena mihoatra ny indray mandeha na indroa isan-kerinandro, ny fahantrany dia nantsoina hoe miseria ary ny antony voalohany dia maro no nifindra monina), ary noho izany ny tripe dia sakafo mahazatra tao amin'ireo faritra mahantra. Ary ny vokatra avy aminy, ny ravin-kesika, dia mbola mahazatra kokoa. Inona moa ny trano maoderina antitra iray any Florence amin'izao fotoana izao dia ny fantsom-boasary fanindroany tamin'ny faran'ny taonjato (manodidina ny taona 1905), ary na dia nampihetsi-po aza ny fofona novolavolaina tamin'ny fanodinana ny taolam-biby dia "matroka" ary tonga lafatra ny hanina mofo na vary.
Ireo mahantra mividy ny vokatra vokatra dia afaka mankafy ny tsirony amin'ny fampiasana ny ravina.
Nanomboka hatreo, nisy fiovana be dia be - tsy misy olona mangataka tavoahangy any intsony, ary mbola tsy nahita trompetra aho izay mbola tsy nomanina teo amin'ny tsenan'ny Italiana na ny fivarotan-tsakafo. Ny Tripe koa dia nahomby tamin'ny famerenana indray ny fanavaozana; Amin'izao fotoana izao, dia hita ao amin'ny trano fisakafoan'ireo trano fisakafoanana mahazatra ny sakafo nentim-paharazana, ary tsy misalasala ny manompo izany amin'ny vahiny.
Artusi dia manoro hevitra ny fisafidianana fidirana izay marefo; dia manondro ny livre (eo amin'ny 450 grama) isaky ny olona. Tokony ho fotsy, saingy tsy fotsy loatra; Ireo mpivarotra italianina za-draharaha dia mampitandrina fa mety nisy ny taolam-paty fotsy. Raha mividy roapolaka mangatsiaka ianao, manasà azy imbetsaka, manadio tsara, dia apetraho ao anaty vilany lehibe iray misy rano be, 1 tongolobe, 1 sarda seleria, karoty 1 ary parsley vaovao. Mitondra ny vilany ho an'ny vay, mampihena ny hafanana amin'ny hafanana, ary mahandro mandritra ny 4-5 ora, mamindra matetika ny habaka; Tokony ho lasa tsara tarehy ilay tripe. Raha vantany vao vita ilay izy, dia apetaho amin'ny rantsan-tànana ny rantsan-tanana ary vonona ny hiomana. Inona no tokony hatao?
Ny stewing no valiny tsotra indrindra. Artusi dia manome soso-kevitra anao "hanapatapaka ny sodina amin'ny halaviran-tsatoka lehibe ary hamatorana azy amin'ny lamba tapa-damba mba handrodana azy. Rehefa tapitra ilay izy, esory amin'ny lamba ilay izy ary sasao amin'ny dity 1/3 ny dibera mafana ary raha vao dia nanondraka ny dibera, nanampy ny 2 kaopy saosy sotro, na, raha tsy misy azy, voatabia voatabia voatabia. Ny taom-pamoloana sira sy dipoavatra, mahavelona araka izay azo atao (farafahakeliny ora, ary bebe kokoa , nampidirinao ny rano raha ilaina izany mba tsy ho maina izany), ary alohan'ny hanompoana anao, vovoka miaraka amin'i Parmigiano mena izany. "
Recipe nalaina avy amin'ny Pellegrino Artusi's La ciencia cucina sy ny art of mangiar bene, ny fantsom-bokatra italiana voalohany nahomby tamin'ny kilasy antonony (nadika hoe The Art of Eating Well , 1996 Random House).
Italiana Tripe Recipes:
- Busecca - Milano troop soup
Ity mpanangom-bokatra be be ity dia ny fampiononana ny ririnina amin'ny tsara indrindra. - Trippa alla Romana - Classic, tsotra, Roman-style tripe.
- Agnello Trippato - Ny Zanak'ondry dia nanamboatra ny fomba fisokafan'ny iray, fomba nentim-paharazana Tuscan.
[Nataon'i Danette St. Onge]