Avy amin'ny alàlan'ny tsimokaretina vao manitra na efa antitra, ny fifadian-kanina dia fifangaroan'ny zavakanto sy ny siansa.
Maro ny karazana fialan-tsakafo sy karazana fomba maro anaovana izany. Na dia miala sasatra kokoa aza ny fody sasany ary mitaky fotoana bebe kokoa hanaovana izany, ny siramamy ao amin'ny endriny fototra dia midika fa mamototra ronono ary avy eo manasaraka ny solida avy amin'ny voamaina. Ny zava-mitranga aorian 'ity fotoana ity dia mamaritra ny karazana varimbazaha sy ny tsiro, ny soratra, ny loko ary ny fofona.
Curdling
Ny ronono miteraka dia ny dingana voalohany manasaraka ny solida (matavy sy proteinina), avy amin'ny rano (proteinina sy rano).
Misy fomba roa handaminana ny ronono, na amin'ny asidra, toy ny ranom-boankazo na vinaingitra, na amin'ny anzima toy ny rennet.
Ny fampiasana siramamy mba hamehezana ny ronono dia hamoaka kely, sombintsombiny toy ny hita ao amin'ny ricotta cheese, queso fresco , na Indian paneer . Ny fanamafisana ny singa manasitrana ho an'ny ronono dia tsy miteraka fanakorontanana, fa rehefa eo ny hafanana dia mitombo haingana ny rotsakorana. Raha vantany vao miorim-paka ny ravinkazo, dia ritra ny ranom-boaloboka ary atsipy ny tsilo na entina amin'ny loko.
Ny Rennet angamba no fomba tranainy indrindra amin'ny famokarana ronono, araka ny hita ao amin'ny fandefasan'ny karandoha, izay nampiasaina hitehirizana sy fitaterana ronono fahiny. Rennet dia anzima izay manonona ny proteinina amin'ny ronono, mahatonga ny rotsa-borona. Ny kiriodana vita amin'ny rennet dia manana fingotra mitovy amin'ny gela, ary mamela azy ireo hikorontana sy hamolavola azy ireo toy ny karakaina natao tamin'ny asidra. Ny cheesy misy kalitao tsara, toy ny mozzarella , dia vita amin'ny rennet.
Ny rennet amin'izao fotoana izao dia ny famokarana bakteria manana bakteria amin'ny ankapobeny mba hamokarana ny anzima. Izany dia mamela ny hamaroan'ny rennet tsy maintsy atao ho an'ny vidiny ambany.
fanodinana
Raha vantany vao misaraka ny varimbazaha ireo voanio, dia tsy maintsy mandeha izy ireo mba hamokarana ireo karazan-tsakafo samihafa izay fantatsika.
Ny karazana fisefo (toy ny ricotta sy ny paneer ) dia tsotra fotsiny na rotsak'orana ary mety misy siramamy azo ampiasaina, fa amin'ny ankapobeny dia tsy misy intsony ny fanodinana.
Maro ny tsingerin-tsakafo manasitrana sy manasitrana mba hamoaka ny hafanana bebe kokoa. Arakaraky ny hamafin'ny voan-kesika avy amin'ny hoditra no lasa "mafy kokoa". Io ihany koa no mamela ny ahitra haharitra mandritra ny lava tsy misy alahelo ary ny sira dia afaka manome tsiro fanampiny.
Ny cheesy, toy ny mozzarella, dia mandalo ny dingana mandroso, mampifanaraka ny proteinina ary mampivelatra ny "fibre" proteinina, izay manome ny tazo ho teboka mitongilana.
Mangatsiaka mangatsiaka, toy ny colby na gouda , mandalo amin'ny fanasana vitsivitsy mba hampihenana ny asidra ary hamela ny kofehy mamy sy mamy.
Matetika ny tsimokaretina mena no mamolavola lasantsy mba hamoronana kodiarana, kitay, na endrika hafa. Amin'izao fotoana izao, ny sakafo dia azo sakafoana mivantana, voatokana ho an'ny tahiry (toy ny karazany toy ny feta ), na mihandrona mba hampivelatra ny tsirony.
fahamasahan'ny
Ny dingam-pamokarana na ny fahanterana dia tompon'andraikitra amin'ny fahasamihafan'ny varimbazaha samihafa. Voafehy ao anatin'ny fepetra mifehy ny tontolo iainana ny tsimoka izay mamela ny mikraoboba voajanahary hanova ny proteinina sy ny fanehoan-kevitra hafa amin'ny sigara ao anatin'io akora vaovao io.
Maro ireo tsingerina no atokana ho an'ny bakteria na tsiro manokana mba hamokarana tsirony, loko, na tora-bato mihitsy aza. Ny gasses novokarina tamin'ny bakteria ao anaty ala maitso dia lasa voafandrik'ilay siramamy ary mamokatra ny haingon-trano mahazatra. Ny tsiranoka manga miavaka amin'ny mozika manga dia vokatry ny bakteria izay nodiovina tao anaty tsaramaso.
Ao anelanelan'ny karazana mikroba ampiasaina, ny fomba ampiharana azy, ary ny hafiriana hatreto dia mbola misy ihany ny fahafaha-manao tsy misy fiafaràn'ny tsiro sy ny tontonana. Satria noho izany dia nanjary endrika fanehoana zavakanto manerana ny tantara ny fanangonam-bokatra.