Isika rehetra dia nahita izany, ronono mipoipoitra avy amin'ny siny lavaka na sotro-kitroka izay nampiana ronono mafana. Ny ronono mafilotra indray mandeha dia lasa manify, maneno, ary tsy misy mihintsy. Saingy tsy zava-dratsy foana ny ronono notsatohana. Na dia indraindray aza ny fanimbazimbana, dia mety ho toy izany koa ny fomba famokarana sakafo matsiro kokoa, toy ny cheese. Milanja ny menaka noho ny fihetsika simika tsotra izay azo apetraka amin'ny antony maromaro.
Andeha hojerentsika akaiky ny antony sasany.
Milomano voasesika
Ny ranom-boankazo dia ahitana fitambarana maromaro, voalohany indrindra tavy, proteinina ary siramamy. Ny proteinina amin'ny ronono matetika dia mihantona amin'ny vahaolana kôlôda, izay midika fa ny molekiola proteinina madinidinika dia mivezivezy malalaka sy tsy miankina. Ireo molekiola proteinina miavosa dia mandrehitra hazavana ary manome ronono ny endriny fotsy. Amin'ny ankapobeny dia mifamely ireo molekiola proteinina ireo, ka mamela azy ireo hivezivezy tsy misy fitsaboana, fa rehefa miova ny pH amin'ny vahaolana, dia mety hifanintona tampoka izy ireo ary hikorontana. Izany indrindra no mitranga rehefa reraka ny ronono. Rehefa mihintsana ny pH ary mihalasa kokoa ny molekiola proteinina ( casein ) ary lasa "saro-piaro" mivezivezy ao anaty vata ranomainty . Ity fihetseham-po manakenda ity dia mitaky haingana kokoa kokoa amin'ny mari-pamantarana mafana kokoa noho ny ao anaty hafanana mangatsiaka.
Milomano mihozongozona
Ny ronono rehetra, na dia ronono efa napetraka aza, dia misy bakteria.
Rehefa mifaly amin'ny fiainan'izy ireo ny bakteria, dia mihinana siramamy voajanahary izy ireo, antsoina hoe lactose . Rehefa mamaky lactose izy ireo, dia misy ny ampahany betsaka amin'ny endrida, anisan'izany ny asidra mamy. Rehefa manomboka mitombo ny asan'ny lactic acid amin'ny ronono, dia mihena ny pH ary manomboka ny molekiola kajiana.
Ny habetsaky ny asidra mamon-divay koa dia manome ny ronono mandevona ny fofona manitra.
Soso-tsakafo misy menaka na sira
Tsy dia mahazatra loatra ny fikarakarana recipes mba hiantsoana sira-trondro na vinaingitra azo ampiana ronono. Raha ny marina, ny ranom-boankazo sy ny vinaingitra dia azo ampiana ronono ho toy ny solon'ny ramanavy amin'ny fomba maro. Nahoana àry no tsy miteraka ny ronono? Tahaka ny fanehoan-kevitra momba ny simika maro, ny fakam-panahy dia manara-maso ny tahan'ny fihetseham-po. Rehefa mampiditra ronono mafana na sotro vinaingitra ilay sotro, dia hanodikodina tsy misy hatak'andro izy, fa ny fampidirana azy amin'ny ronono mangatsiaka dia tsy hamoaka fihetseham-po mandritra ny fotoana maharitra.
Izany no fihetsiketsehana mitovy amin'ny famokarana cheese vaovao toy ny ricotta na paneer . Milanja ny mari-pana amin'ny hafanana voatondro ary avy eo misy asidra (sotro-tsimoka na vinaingitra). Rehefa tapaka ny ronono, dia voatsindry avy ao anaty voam-pandriaka ny proteinina matanjaka ary mamolavola hoazy. Ao anatin'io toe-javatra io dia tsy misy ifandraisany amin'ny fanimbana ny fanoherana ary raha ny marina, tena ilaina.
Milasy sy kafe na te
Indraindray, ny ronono mangatsiaka ho an'ny kafe na dite dia hikorontana. Mety hampahatahotra be toy ny ronono mihetsiketsika matetika ny ronono efa simba. Amin'ity tranga ity dia mety ho ny antsasaky ny marina. Ny kafe sy ny dite dia somary be diovina, na dia tsy ampy aza izany mba hanamaivana ronono vaovao.
Raha ny ronono dia eo am-pototry ny fanimbana ary ny bakteria dia namoa ho an'ny sasany, nefa tsy ampy ny asidra hanamaivana ny ronono mangatsiaka, kely ny asidra fanampiny avy amin'ny kafe na dite, miaraka amin'ny hafanana afaka manipy ny haavony ary mahatonga ny ronono nataony mandry. Ny ronono dia mety tsy ho simba be loatra ka mahatonga ny fofona na tsirony, fa ny ampy ny asidra sy ny hafanana ankoatry ny azy manokana dia mety hiteraka korontana.