Miaro ny ranom-boankazo mandritra ny fizotran'ny fanaovam-bary
Ny fanaovana tsaramaso dia mitarika dingana maromaro, fa ny tena zava-dehibe dia ny dingana amin'ny fanodinana ranon-javatra ho solony. Manana andraikitra lehibe i Rennet amin'ny fanatanterahana izany.
Rennet dia ampiasaina mba hamehezana, na hikolokolo, ronono mandritra ny dabam-bary. Chymosine (antsoina hoe rennin) dia ny anzima ampiasaina hamokarana rennet.
Rehefa voangona ny ronono dia manomboka amin'ny dingana kolosaina izay manova ny laktose (siramamy amin'ny ronono) ho toy ny asidra mamy.
Ity dingana ity dia manova ny haavon'ny ronono ary manomboka ny dingan'ny ronono ho mafy orina. Avy eo, dia ampiasain'ny rennet mba hampirisihana na dia mihena kokoa aza izany mba hahatonga azy ireo hozatra sy hisaraka amin'ny varimbazaha.
Vakio bebe kokoa momba ny fomba nanaovana ny akoho
Rennet dia avy amin'ny iray amin'ireo loharano efatra etsy ambany. Na izany aza, ny Fitondrana Amerikana sy ny Fitantanana ny Fanafody (FDA) dia tsy mitaky ny mpividy entana hamaritana ny karazana rennet ampiasain'izy ireo.
Ny molotry ny molotra iray, zanak'olom-bolo na zanak'osy (Baby Goat)
Ny chimosine enzym dia hita ao amin'ny fanangonam-bolo ao amin'ny vavony satria manampy azy amin'ny famoahana ny rononon-dreniny izany. Rennet avy amin'ny chymosine biby dia matetika antsoina hoe "rennet tradisionnaire" amin'ny marika an-tsabatra , na izany aza, araka ny nomarihina fa ny mpividy entana dia tsy voatery hanondro ny karazana rennet ampiasain'izy ireo.
Ny biby dia tsy novonoina fa toy izany ihany no afaka mamokatra ranon-tsavony. Fa ireo biby ireo dia nivarotra ho an'ny hena ary ho toy ny fomba fampiasana ny biby rehetra, ny angom-bovoka ihany koa dia entina amin'ny famokarana rennet.
Ny Animal rennet dia tsy misy fiantraikany mivantana amin'ny tsiron'ny ahitra.
Plant Rennet
Ny rennet mifototra amin'ny zavamaniry dia avy amin'ny tsilo, artichoke, harato ary zavamaniry hafa. Ny zavamaniry dia voangona ao anaty rano mba hanaisotra ny angom-bovoka mitovy amin'ny chymosine. Ny rennet mifototra amin'ny fototra dia mety ho sarotra ny hiasa amin'ny antony roa.
Ny iray, ny tanjaky ny famokarana ranomandry dia tsy voatery hiaraka foana. Ny fahafantaranao ny habetsahan'ny fanampiana mandritra ny dingana famokarana mahamaina amin'ny fako dia mety ho sarotra.
Ny roa, ny famokarana ranomandry dia misy fiantraikany amin'ny tsiron'ny ahitra. Mety ho zavatra tsara izany. Betsaka ny karazan-tsigara avy any Portiogaly no ampiasaina amin'ny tsilo rennet, izay manome ny tsaramaso tsiro manavaka sy miavaka. Ohatra sasantsasany ny Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela ary Serena. Na izany aza, ny tsilo rennet dia afaka manome tsimoka tsiron-tsiranoka na tsiron- javatra hafahafa, izay antony mahatonga azy ireo hanala izany.
Betsaka ireo mpangalatra izay mampiasa rennet mitentina zavamaniry no hamaritra azy io eo amin'ilay marika, na dia tsy voatery aza izy ireo. Raha tsy eo amin'ilay mari-pamantarana izany, dia mahafantatra matetika ny chezemonger mahay raha misy ranom-boankazo atao amin'ny rennet legioma. Anontanio any amin'ny fivarotam-bokatra ao an-toerana ianao na jereo ny lisitry ny ampahany amin'ny cheesy vita amin'ny rennet vezetarianina.
Rennet Jeneraly Rennet na Fermentation Produced Rennet
Ny fitakiana ny fitakiana manerantany ho an'ny biby nentim-paharazana nentim-paharazana dia nitarika tamin'ny famokarana karazana rennet iray hafa, izay niasa ary koa biby rennet saingy azo natao tao amin'ny laboratoara.
Ny chromosomes chymosine dia voaroaka avy amin'ny sela ao amin'ny vavony ary avy eo miditra ao amin'ny kolontsaina leviora izay manao asa fivelomana.
Mampirisika ny fivoaran'ny karazam-bolo-n'ny chymosine ny kolontsaina mpizara. Ny endrim-boasary chymosine dia misaraka sy modiovina.
Na dia avy amin'ny sela misy biby iray aza ny injeniera / fambolena voajanahary novokarina dia heverina fa ny azy manokana, taranaka taranaka enzymes raha tianao. Noho izany, heverina ho mpihinana zava-maniry izy io. Na izany aza, ny vegans sy ny vegeta dia tsy maintsy manapa-kevitra ny tenany raha handevona io karazana rennet io izy ireo. Tsy mety ny manalavitra izany; Ity karazana fihenam-bidy mahomby sy azo itokisana ity dia ampiasaina betsaka amin'ny fetram-bary.
Microbial Rennet
Misy bobokely manana anzima mitovy amin'ny chymosine. Ireo biby ireo dia nalaina tao anaty labozia mba hanaovana labozia mikrobidy. Tsy ampiasaina betsaka ny rakotra Microbial satria afaka mametraka ny fomba famokarana fisaonana izy ary hanome tsiro mangidy.
Ny biby nentin-drazana nentim-paharazana sy ny fitaovana ampiasain'ny karazana rénet dia matetika mamoaka vokatra mitombina; Ny rakotra microbial dia tsy misy.
Tsy ny kesika sarotra ihany no mahazatra azy ireo. Ny ankamaroan'ny karazana voankazo malefaka sy cheese maitso dia natao amin'ny rennet koa. Misy ihany koa ny tranga sasany, toy ny ricotta sy karka, izay matetika tsy ahitana rennet. Azonao atao ihany koa ny manamboatra karazam-bozaka maromaro ao an-tokantrano miaraka amin'ny asidra fa tsy rennet:
- Sakafo Yoghurt homemade