Chiffonade - nantsoina hoe "shif-oh-NOD" - dia fitaovana fitaovana ampiasaina amin'ny famokarana legioma sy legioma mena toy ny lettuce ao anaty tsilo kely na lo. Ho an'ny kibolibolin'ny chiffonade, ohatra, dia haka ny ravina basilika ianao , hodiovinao ao anaty tavoahangy ary avy eo dia aforeto tsara amin'ny sisin'ny rambony miaraka amin'ny antsy anao mba hamokarana tady tsara.
Chiffonade Meaning
"Chiffon" dia midika hoe "lamba" na "lamba" amin'ny teny Frantsay, ka mahatonga ny chiffonade ho dikan-teny amin'ny ankapobeny ny manao lavaka, matetika ny ravina basilila, ranom-boankazo na hafa, araka an'i Kitchensavvy.
Ny "Chiffonade" dia adika ara-bakiteny amin'ny hoe "amin'ny akanjo", saingy mety ho mora kokoa ny mieritreritra ny chiffonade ho "loko kely", izay mety ho dikanteny hafa amin'ny teny fench.
Ny teny hoe "technique" dia anarana, araka ny filazan'i Merriam-Webster, izay midika hoe "legioma maitso na legioma maina na ampiasaina amin'ny garazy". Amin'ny ankapobeny, ny tononkalo chiffonade dia manjavozavo amin'ny lingo ny zavakanto ara-tsakafo izay nanoratan'i PA LaFraise boky boky 2014 izay mampiasa ny teny hoe "Chiffonade" - ho lohateny. Ity boky ity dia mamaky ny tantaran'ilay mpanoratra teratany New York sy mpanoratra mivarotra Blakely Ellison satria miady mafy amin'ny fiatrehana ny faharavan'ny fanambadiana izy. Raha ny marina, ny fonon'ilay boky dia mampiseho ny felam-baravarana mihintsana - na ny chiffonade veggies - miaraka amin'ny antsy manjavona mamakivaky ny pilaminana ho toy ny solaitrabe.
Chiffonade Uses
Aorian'ny fisakafoanana sy famolahana ravina ravina ho endrika sigara, ohatra, dia azonao atao ny mampiasa ny technique chiffonade mba hanapatapaka ny ravina ho dity matevina.
Mampiasa antsy maranitra ianao mba hanapahana ny ravin-tsavony ho lasa tsinay kely, izay mety hahatonga azy ho marevaka marevaka. Ny ravina voavoly dia tokony hitovy amin'izany . Azonao ampiasaina avy eo ny tsimok'aretina mofomamy mba hisakafo sy / na hisakafo. Apetraho eny amin'ny savily izy, atsipazo eny ambony salady, atsipazo ao anaty dipoavatra na mampiasa ny chiffonade veggies hanamboatra takelaka.
Raha mampiasa an'io fomba famotehana io ianao dia ampiasao ny legioma sy ny voankazo avy hatrany rehefa avy nofoanana izany, hoy ny Restaurant Supply Blog, tranokala fisakafoanana iray. "Ny teknikam-pamokarana mahatonga ny rindrina haingana haingana," hoy ny tranonkala. "Ny teknika dia tsara indrindra ho an'ny zana-ketsa maromaro izay afaka milatsaka tsara. Mety ho sarotra be ny manandrana ity dingana ity amin'ny zavatra toy ny parsley, izay misy ravina tsy ara-dalàna."
Ny blaogy dia milaza fa na dia chiffonade aza ny sakafo tsy ampoizina toy ny crepes, ary ampidiro amin'ny "soups" ny "loko". Ny fanalahidin'ny fampiasana ny teknikan'ny chiffonade dia ny: Mampiasà antsy maranitra; mitandrema mba tsy hanapaka ny tenanao, ary ampiasao ny chiffonade - na dia ny lokangon-tsakafo na tsimokazo - avy hatrany.
Noho izany, tadiavo ny antsy sy ny spinach, basilao na ranom-boankazo - na ny crepe - ary hampiasa ny teknikan'ny chiffonade toy ny chefs matihanina amin'ny fotoana tsy misy.