A Kitchen Fundamental
Ny kitay sy ny boay, na ny henan'akoho, ny akoho, ny henan-kisoa, ny hazan-dranomasina, na ny legioma aza, dia tena ilaina ny fanangonana sakafo. Raha manontany tena ianao hoe inona ny fahasamihafana dia ny taolana (na bouillon) dia avy amin'ny taolana sy ny hena. Ny firaketana dia tsy hoe ny taolana sy ny hena ihany fa ny aromatika toy ny carrot, tongolobe, bake ary ny toy izany dia manana tsiron-tsakafo faran'izay betsaka kokoa noho ny biriky. Hihena kely ny tahiry iray hanombohana azy ary mety hampihena azy bebe kokoa rehefa manao sòsa mba hampidirana sira am-piandohana dia mety hahatonga azy io ho vongan-tsira azo ampiasaina.
Ny fihenan-dalamby dia mandany fotoana be - fa misy fotoana kely tsy dia lafo. Mankanesa minitra 30 minitra mialoha ary 4 - 12 ora mandalo (ny lavany no mahandro, ny manankarena ny tsiro). Hevero ho mora ny tetikasa amin'ny faran'ny herinandro (ary tsiro). Ankoatra izany, te hahazo farafaharatsiny misy tahirin-tsakafo 8 tapitrisa ianao. Tsy mila lafo izany, naka milina fanaka vy (12, 16, ary 20 quart ets) aho tao Costco taona maromaro lasa izay noho $ 60 ary azonao atao ny mahazo vilany tsara amin'ny Target $ 30. Tsy mila zavatra marefo na lafo tahaka ny All-Clad na Calphalon ianao, fa mahazo zavatra goavana ary mandeha ho an'ny vy na enameled.
Basics:
Ny tahan'ny fototra ampiasaiko hanaovana firaketana dia 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Izany dia 4 kilao ny taolana sy ny hena, 1 1/2 pôlona, ary 1/2 kilao tsirairay ny karazany sy ny selera. Io fifandraisan-davitra io dia miasa ho an'ny henan'omby, ny akoho, ny turkey, ny henan-kisoa, ny voankazo, na inona na inona ny hena ary mahavariana ny 2 kilaometatra. Ny habetsahana dia tsy voatery ho marina tanteraka.
Raha vantany vao tafangona ny singa voalohany ianao dia manana safidy hanamboatra tahiry mainty na hazavana (raha toa ny vy no hijanona foana). Ny fahasamihafana eo amin'ny loko dia miankina amin'ny hoe na tsia ny ingredients roasted alohan'ny hidirana ao anaty vilany. Azonao atao ihany koa ny misoroka ny taolana / hena na ny fofony amin'ny aromatika (legioma) ihany koa.
Ny fanosotra dia mamokatra tsiron-javatra betsaka kokoa, ka matetika aho no manao izany ho an'ny roa tonta.
Ny fanotaniana ny taolana sy ny hena ihany koa dia miteraka tahiry kely sy tsiro kokoa noho ny habetsahan'ny siramamy vita amin'ny fandroana ary ny proteinina dia ny denatured (miara-miondana) ka tsy manana proteinina mihintsana ao amin'ny tahiry ary manao azy clear. Mazava ho azy fa raha ampiasainao ny taolana sisa tavela avy amin'ny turkey roostaly na ny tranom-boribory mitsangana dia manapa-kevitra io fanapahan-kevitra io. Raha manonitra ny hena aho dia manipy ny tavy rehetra amin'ny farany, manadio ny roapolo amin'ny rano, ary ampio ny sira eo amin'ny vilany.
Ny tsiranoka sy ny zava-manitra dia manampy matetika ny tahiry. Ny ravina fandroana dia toa ny rigueur toy ny voankazo pepper. Tiako koa ny manampy parsley vaovao (siramamy sy ny rehetra) amin'ny kitapo vita amin'ny akoho na turkey. Nefa amin'ny ankapobeny dia mitazona izany tsotra izao aho raha tsy mikasa ny hampiasa ny tahiry avy hatrany ho an'ny lasopy iray manokana na tehina satria tsy tadiaviko ny tsiranoka manelingelina ny saosy iray izay ataoko telo volana manomboka izao. Fanamarihana: aza ampiasaina ny sira amin'ny tahiry na ho lasa masira loatra raha mampihena izany.
Indraindray aho dia manampy ampongabendanitra ankosotra, soja soja, na fofomamy parmesana maniry any amin'ny farany mba hampitombo ny fialana. Ireo rehetra ireo dia mirakitra ny MSG izay mahatonga ny tahirin-tsakafo bebe kokoa ary indraindray aho dia manampy fanampiny MSG (Accent).
Tsy mila zavatra be loatra ianao.
Ahoana no:
- 1. Mofomamy, mofomamy, ary tongolo. Karazan-tsoavaly sy seleria mirefotra (mariho, avelao ny vovobony amin'ny seleria). Ampiasao amin'ny vilany vita amin'ny 8 litatra miaraka amin'ny hena sy ny zavamaniry hafa (fa tsy ny menaka pepper). Fenoy ny vilany ao anatin'ny 2 santimetatra ny ambony ary asio hafanana avo.
- 2. Rehefa manomboka manomboka ny blasfemia dia afindrano ny hafanana mankany amin'ny avo lenta. Avereno atao izany, mampihena ny hafanana amin'ny miditra, rehefa mitambatra indray ny bubbles ary manohy mamerina izany mandrapahafatesana ny vilany kely amin'ny hafanana ambany.
- 3. Raha toa ny ranom-boankazo, ny endriny dia hamorona eo ambony, manafina azy ary esory. Rehefa tonga any amin'ny hafanana ambany ianao, dia tsy tokony hisy fako intsony, ampio ny katsaka (aleo izy ireo, ka raha ampiana azy ireo ianao, dia asio azy ireo).
- 4. Raha vantany vao tonga eo ambany ny vilany dia avelao ho maina, ampahenina, mandritra ny 3 ka hatramin'ny 11 ora, manamarina izany indraindray, ary ampidiro rano bebe kokoa raha toa ka midina eo ambanin'ny tampon'ny zavatra.
- 5. Rehefa vita, dia alao ny entana ary ario izy ireo. Avelao ny kitapo mangatsiatsiaka, ary oversoetra amin'ny alina.
- 6. Ny ampitson'io, dia esory ny saborao izay manangona an-tampony. Mariho fa ho lasa jiolahimboto mandritra ny alina ny tahiry. Amin'ity fotoana ity dia manaisotra karazan-kitapo misy kitapo mipetaka 1 pint aho, alaharo ny tahiry ao anaty ampahany 1 kaopy ary alaharo izany. Tokony hanana kaopy 8 eo ho eo ianao. (Raha ny tena manokana, matetika aho no manamboatra avo roa heny noho ny tsy fisian'ny olana bebe kokoa noho ny sombin-tsakafo tokana, dia tsy maka fotoana lavalava kokoa.)
- 7. Amin'ireny kitapom-bolo madinidinika amam-boninahitra ireny no ahafahako manamboatra saosy tsara amin'ny fotoana fohy (manaisotra ny kitapo amin'ny rano mafana aho). Raha tsy mila kapila iray aho dia hozahako amin'ny ampahany izany; Atsaharo ny tahirin-tsakafo, ao anaty kitapo, miaraka amin'ny lamosin'ny lamôtra mavesatra; ary tohizo izay tsy ampiasaiko.
Azonao atao ny mahita torolalana manokana ho an'ny tahiry maromaro eto:
- Beef Stock
- Poultry Stock
- Fish Stock
Hevitra iray farany. Aza manary ny taolana na ny mofomamy na ny mena, manodina azy ao anaty kitapo ary manindao azy ireo mandra-pahatongan'ny fotoana hanangonanao azy. Aza hadinoina na oviana na oviana ny kiraro, ny kibay, na ny kibonao. Na dia manao lasopy sira kely fotsiny aza ianao, manampy ny taolana avy amin'ny roapolo roapolo dia hahatonga ny lasopy ho tsara kokoa sy feno tsaramaso ary ny taolana toy izany dia afaka miditra ao amin'ilay vilany mbola marefo.