Ny AOC dia fohy ho an'ny Appellation d'Origine Controlee, izay manondro ireo fitsipika napetraka ao Frantsa mba hamaritana ny fenitra momba ny kalitao ho an'ny vokatra toy ny chef sy ny divay ary hampifandraisana ny anaran'ny vokatra any amin'ny faritra ara-jeografika.
Ny karazana sigara izay mifanaraka amin'ny fenitra AOC dia hanana AOC. marika eo amin'ny kirany na ny mari-pamantarana.
Ho an'ny fofona iray ahafahana mahazo ny mari-pankasitrahana AOC, dia tokony atao ao amin'ny faritra iray nomena ny AOC ny fialan-tsasatra io ary ny tsimandoa dia tsy maintsy amina araka ny fepetra araka ny lalàna momba ny fady.
Fitsipika momba ny fofona AOC
Ny cheese dia voafaritra amin'ny zavatra maro any Frantsa. Izany dia ahitana:
- karazana ronono ampiasaina
- faritra izay iavian'ny ronono
- faritra izay anaovana ny fofomamy
- teknika fandroahana sy ny fizotran'ny taonany
- Ny firafetan-tsakafo manontolo (toy ny karazam-bary sy ny vovo-tsakafo)
- fisehoana ara-batana (habeny sy endriky ny saka)
- tsofoka mofomamy sy fofona
Nahoana no zava-dehibe ny faritra?
Ny iray amin'ireo antony mahatonga ny ronono ho avy ary ny toerana ahafahan'ny tsiambaratelo atao dia terroir . Terroir dia matetika no lazaina rehefa miresaka momba ny divay, fa ny raharaha momba ny faka ihany koa. Terroir dia azo adika hoe "tany" ary manondro ny finoana fa ny tany misy vokatra dia avy amin'ny fiantraikan'ny tsiron'ilay divay na tsaramaso na sakafo hafa novokarina.
Ny fihinan'ny biby - ny ahitra, ny ahitra, ny voninkazo - ary ny toerana ahazoan'ny fodiana (ala avo any tendrombohitra na lohasaha ambany) dia mety hisy fiantraikany amin'ny tsiron'ny omby, osy ary ondry.
Satria ny tsimokaretina dia mety hisy fiantraikany amin'ny bobongolo eo amin'ny habakabaka ihany koa, ny toerana misy ny tsofa sy ny laharam-pahamehana. Ny antony iray hafa mahatonga ny zava-mitranga dia ny lovantsofina. Roquefort manga mani-pofona no natao tao amin'ny lava-bato Roquefort nandritra ny taonjato maro, ary izany dia hatao foana any amin'ireo zohy any Roquefort any amin'ny faritra atsimon'i Frantsa.
Nahoana no tokony ho voaro ny sakafo sy ny divay?
Misy ireo fenitra AOC mba hiarovana ny kalitao sy ny fahamarinan'ny vokatra. Raha mividy kodiarana ianao, ohatra, te ho fantatrao fa tena mahatsikaiky toy izany koa izy io. Raha misy tsimoka mitovy amin'ny epoisses atao any Etazonia, tsara izany, saingy tsy azo antsoina hoe epoisses.
Ny firenena hafa dia manana fitsipika mitovy amin'izany mba hiarovana ny kalitaon'ny sakafo sy ny divay. Ao Italie dia antsoina hoe DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) izy raha miresaka sakafo sy DOP ( Denominazione di Origine Protetta) rehefa miresaka divay. Any Espana, ireo fitsipika dia atao hoe DO (Denominacion de Origen).