Efa nieritreritra ve ianao ny hanatsatso ny hena naterakareo ? Ity takelaka alemà mainty alemà ity na ny Schwarzwaelder Schinken dia tetikasa fanombohana tsotra ho an'ny mpanamboatra fanafody izay manome valiny mahavariana sy haingana.
Ny Black Forest Authentic alemà dia afaka maka volana maromaro hanaovana izany. Mangatsiaka izy (ambany ny mari-pana) ary avy eo ny rivotra dia maina. Na izany aza dia tsara indrindra amin'ny ataon'ny matihanina, ny amaterantsika dia afaka mampiasa ny sasany amin'ireo tricks ihany mba hanamarihana ny fanandramana sy ny fiangarana an'ity Schinken ity. Zava-dehibe indrindra izany rehefa tsy afaka mividy ny tena zava-misy isika.
Ao anatin'ity resipika ity dia sitrana ny hena mandritra ny 4 ora, avy eo dia mifoka mandritra ny 2 ora. Mampiasa ireo zava-manitra nentim-paharazana mainty hoditra sy fifohana sigara amin'ny pine, tahaka ny ataony any Schwarzwald (Black Forest). Ny mpifoka sigara sasany dia milaza fa tsy tokony hialana amin'ny pine ny vidin'ny pine, noho ny pine pine eto, fa izany no fomba nahazatra azy tany Alemaina.
Alohan'ny hanombohanao
Raha mbola tsy nifoka sigara ianao, ny toerana tsara hanombohana dia ny lahatsoratra " Smoke " sy ny " Smoking on a Grill Grill " nataon'i Derrick Riches.
Iza no manapaka tsara indrindra?
Io "ham" io dia azo avy amin'ny karazan-tsakafo rehetra avy eo. Nampiasa ampahan-kisoa mifandray amin'ny loine aho. Io sombin-tsakafo io dia mifototra amin'ny hozatra kely kokoa ateraky ny tavy sy ny ozona ary tsy voatery hividy sakafo vao mainka. Noho ny fihinanana sira sy mangatsiaka, ny hena dia miroborobo ary mahafinaritra.
- fitaovana:
- Pine and / or juniper wood chips
- Smoker na gila
- arina
- Sakafo tselatra
Inona no ilainao?
- Henan-kisoa:
- 2.2 kilao / 1 kilao lasantsy (ampahany loine na hena, tsy mihoatra ny roa santimetatra ny haavony)
- Aretina maina:
- 4 ounces sira (
- kosher )
- 2 ounces siramamy
- 1/2 tsy sira (mavokely)
- Spice Rub:
- 2 sotrokely mainty
- peppercorns
- 2 teatran-java-maniry jono
- 10
- bay ravina (manontolo)
- 2 teaspoons
- korana (voa)
- 2 teaspoons marjoram (maina)
Ahoana no fanaovana azy?
Hanomboka
- Esory avy amin'ny hena ny tavin-kena. Azonao atao ny mandao lay. Mifangaro miaraka amin'ny vinaingitra maintin'ny kitay ary mamafaza ny hena araka ny tokony ho izy. Noho ireo nitritran'ny sira, aza avela ny olona na ny biby fiompy hiditra ao anaty sira.
- Apetraho ao anaty fitahirizana tsy metaly ny hena (tahaka ny lovia vita amin'ny Pyrex), afangaroy amin'ny plastika ary afafazo mandritra ny 4 ora. Ny rano dia hosoloina amin'ny hena.
Atombohy ny fifohana sigara
- Mandritra ny marika telo ora, atomboy ny hazavan'ny arintanao. Manaova kaopy 2 (na mihoatra) amin'ny kitay hazo any anaty rano.
- Mandroo ny sira rehetra ao anaty rano mihetsi-jaza ary mafana amin'ny lamba fanosotra.
- Ataovy manangom-bokatra ny fofona (mikarakara kafe efa ela, elektrika, mavo), ny zava-manitra rehetra, ny ravin-javamaniry ary ny marjoram nohosorana, ary hanipaka ny lafiny rehetra amin'ny hena, maniry mafy ny hihinana azy.
- Apetraho eo amin'ny tampon'ny saribao ny fitoeran-tsakafo (na alim-bilia) Apetraho eo ambonin'io ilay fantsom-paty, fa tsy manohina.
- Apetraho ny hena eo amin'ny gonim-baravarankely, hidio sy hifoka 1 1/2 ora, mandra-pahatonga ny hafanana anatiny 150 degre F na ambony. Asio sombin-drakitra misimisy kokoa, arakaraka ny ilàna azy, hitazona ny setroka.
- Ny hena dia efa vonona ny hihinana na hampiasaina amin'ny fikarakarana toy ny lasopy maina, paompy boribory, na hihinana azy tahaka ny sakafo maraina na hanosotra azy ary hamafy amin'ny salady. Azonao atao ny mamolavola plastika amin'ny plastika ary maimaim-poana mandritra ny volana vitsivitsy, na hafanana mandritra ny roa herinandro.
Ity recipe ity dia mifototra amin'ny tsiambaratelo ho an'i Tasso Ham (sakafo maoderina) ao amin'ny "Charcuterie" avy amin'i Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), bokin-tsakafo voaloam-bokatra momba ny saosisy, amboadia, akondro ary sakafo hafa voatahiry.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 505 |
| Total Fat | 25 g |
| Fatin'ny sira | 8 g |
| Fatina tsy manasitrana | 11 g |
| kolesterola | 145 mg |
| Sodium | 8,576 mg |
| gliosida | 22 g |
| Fiovan'ny diabeta | 2 g |
| proteinina | 47 g |