Carbonate ammonium à Baking

Ny karbôna amonimaso dia ampiasaina amin'ny fampitony amin'ny cookies, karaoty mofomamy, na cracker. Ao amin'ny famokarana alemà, fantatra amin'ny hoe hirschhornsalz na hartshorn , ary antsoina koa hoe amboara amboara . Tsy ampiasaina amin'ny mofo ny alika satria ny amoniaka am-bozaka nomena nandritra ny fitotoana dia tsy afaka mandositra ny latsa-batom-bosaka sy matsiro ary mety hampangotraka ny entona amidy. Tsy mamerina tsiran-tsakafo na savoka izy io rehefa manidina ny vata fampangatsiahana indraindray satria efa simba tanteraka amin'ny amniaka sy gazy karbonika.

Ny tombony amin'ny Carbonate ammonium amin'ny Baking

Ny karbona ammonium dia manome tsiron-tsiramamy mazava ho azy, ary ny antony mahatonga azy io dia mbola voatahiry amin'ny fomba mahazatra sasany, na dia eo aza ny fampiasana tsiranoka mofomamy sy ny fofona entina ao anaty kitapo maoderina. Azonao atao ny manolo ny dite ho an'ny karônôma ammonium amin'ny lozaka, fa ny vokatra vita avy amin'ny bakteria dia mety tsy manana ny asany. Ny tsindrin-tsakafo amin'ny cookies dia lazaina ihany koa ny mitazona ny endriny kokoa raha ampiasaina ny karônôma ammonium.

Fampiasana Carbonate Ammonium

Amin'ny ankapobeny, ny karbona amonium dia mifangaro amin'ny rano, alohan'ny hanampiana ireo zavatra maina, mba hahafahany mamafa tsara sy mifangaro tsara. Tsy maintsy mipetraka maina izany, ao anaty vata fanamainana tsara, satria miteraka mora sy vonton-tsakafo izy io, Mba hilaza raha mbola mavitrika izy, mametraha kely amin'ny rano mafana. Raha matanjaka be izany, dia azonao ampiasaina amin'ny fomba mahazatra izany.

Substitutions

Raha tsy misy ny karônôma ammonium , dia mety hosoloina 1 ka hatramin'ny 1, 1 na 2, na 1-to-3 ny vidin-tsakafo.

Azonao ampiasaina koa ny soda fanamainana miaraka amin'ny vovo-tsakafo.

Tantaran'ny Carbonate Ammonium

Ny Hirschhornsalz dia natao tamin'ny taonjato faha-Afovoany, tamin'ny fandoroana na fanasan-tsakafo natao tamin'ny keratine (keratin dia proteinina iray hita ao amin'ny fanjakan'ny biby). Nataon'izy ireo izany tamin'ny fanamainana ny tandroka, ny kitrokely, ny taim-biby, ny hoditra, ary na dia ny fikajiana siramamy ( kalköfen ) aza, izay nananganana tafio-drivotra natao mba hitrandrahana kalsioma.

Ity dia dingana famokarana izay miverimberina amin'ny andron'ny Grika sy ny Romanina mba hanamboatra kitapo, fitaovana fananganana trano.

Nangonina ireo sisa tavela aorian 'ny fanamainana ny oven. Matetika ny rano lavenona no voamaina amin'ny rano ary ampiasaina ho toy ny mpanao dipoavatra, dia azo atao ny mampiasa an'izany lavenona izany. Hartshorn dia nampiasaina mba handraisana ny aretim-pivalanana, ny dysentery, ny fivalanana, ary ny karazan-javatra maro samihafa. Ny anarana dia tena manan-danja amin'ny Moyen Âge taona rehefa nino ny olona fa nanana sira manokana sy sira ny sira voaangona avy amin'ny voka-drivotra manokana. Sakafo mahazatra mahazatra amin'ny vanim-potoana Victoriana izany.

Famokarana sy Chemia

Androany, ny vovon-tsakafo fotsy dia novokarina tamin'ny fametrahana chloride ammonium na sulfate ammonium tamin'ny lakaly. Hirschhornsalz dia singa misy molekiola telo:

• Carbon ammonium (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Ammonium bicarbonate NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Carbon ammonium (endrika faharoa) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

Ireo molekiola ireo dia manjavona ao am-bozaka am-ponja, gazy karbonika, ary (rano) rehefa manalefaka hatrany amin'ny 140 F (60 C) na ambony. Ny gaza manainga ny koba na ny tapa-damba (izay misy rivotra miditra ao aminy amin'ny fanangonana azy) alohan'ny hamonoana ny tifitra rehefa mitsangana izy ireo manoloana ny sisin'ny cookie.

Rehefa mitsangana ny koba dia mitoetra ny bubbles fa ny amoniaka, ny gazy karbonika ary ny dipoavatra dia miparitaka avy amin'ny bozaka sy ny rivotra ao an-dakozia.

Ny amniaka Baker dia afaka maneho hevitra amin'ny siramamy sy ny asidra amina ao amin'ny koba mba hahatonga ny acrylamide kely, karazana kansera.

Sakafo miaraka amin'ny karbona ammonium

Raha te-hijery hoe ahoana no ampiasaina ity zavatra ity, andramo ireto cookies ireto:

• Poloney Ammonia Cookies : Ireo cookie siramamy vita amin'ny siramamy dia manana teboka manify noho ny karbona amonium.
• Basler Leckerli : Hisy herinandro mandritra ny herinandro maromaro vita amin'ny cookies vita amin'ny Cookies Swiss-German io. Mofo maina ary feno voany ary kilaoty mainty.
• Spekulatius Cookies : Cookies nentim-paharazana ao Alemana ary antsoina hoe spekulaas any Holandy izy ireo. Ny fomba nentim-paharazana dia natao tamin'ny biriky hazo, nefa afaka mampiasa cookie cookies fa tsy.

Famaritana hafa

• ABC-Trieb ( A milonium- b i- c arbonate)
• E503ii (sakafo fanampiny EU)
• baker's ammonia
• ny tandroka
• hartshorn
• hornsalt
• bikarbonate of ammonia
• ammonium hydrogen carbonate
• AmBic
• Aminônina entina amidy, sira amikozia bikarbonate
• siran'ny tandroka
• hjortetakksalt