Chateaubriand

Ny tantara dia nandeha indray tamin'ny andron'i Napoleon, Chef Montmireil dia namorona lovia manokana ho an'ny mpanoratra sy mpitondra fanjakana, François-René de Chateaubriand. Naka sombin-kisotro izy avy eo amin'ilay ranom -boasary, nidina avy teo amin'ny mignon ny filôzôra , nanambatra azy tamin'ny dibera, namoaka azy tamin'ny dipoavatra mainty ary nanosotra azy. Ity tsipika ity, izay antsoina ankehitriny hoe voankazo, dia dipoavatra matevina (manodidina ny 1 1/4 ka hatramin'ny 1 1/2-inch matevina), lehibe ampy hanompoana roa farafahakeliny.

Chateaubriand sy ny Art of the Reverse Sear

Amin'ny fomba mahazatra, Chateaubriand dia zatra tsy fahita firy, raha ny marina dia tena mahalana. Amin'izao andro izao dia tsy mahazatra ny manompo sombin-tsakafo io tsy fahita firy io, noho izany dia ny Chateaubriand no sakafo tsara indrindra ho an'ny fomba mahandro fantatra amin'ny anarana hoe marefo. Ny tara-pahavitrihana dia manomboka amin'ny famokarana hena amin'ny hafanana ambany mba hampafana azy amin'ny alàlan'ny afovoany ary manaloka ny hena ao anatiny. Avy eo dia mihetsika ho an'ny mari-pahaizana avo lenta izy io mba hisamborana na hanamafisana kokoa ny ivelany. Izany fomba izany dia mamela ny henan'aretina sy ny henam-baravarana ho vita amin'ny vilany tsy manitra, raha tsy manadio azy io.

Ahoana ny fomba hisakafoan'ny Chateaubriand

Atombohy amin'ny roatokombolo lehibe iray na 1 ka hatramin'ny 2 lava ny sakamandimby vita amin'ny rotsak'aina 1 na 4 litatra fara-fahakeliny. Amboary ny ilany roa amin'ny menaka sy tsiranoka miaraka amin'ny sira sy dipoavatra.

Raha mampiasa giro iray amin'ny gazy dia atsangano ny lafiny iray amin'ny toerana ambony indrindra ary ny iray hafa amin'ny hafanana ambany ambany. Ho an'ny haran-dranomamy sarobidy, rakotra sarobidy ampy hanefana ny antsasak'ilay fantsom-pitombenana, mamela ny ampahany hafa foana.

Apetraho eo amin'ny tanjaky ny toetr'andro ny endriky ny henan'omby ary afindrano ny rindrina.

Ho an'ny fialan-tsasatra mahazatra dia ny tenderloin hanina mandritra ny 5 minitra. Mandritra ny haavony sy ambony dia avelao 7 minitra mialoha ny fanokafana ny takelaka sy ny famadihana ny hena, ka mamela azy ao amin'ny faritra ambany. Aorian'ny 5 ka hatramin'ny 7 minitra dia fotoana hametrahana izany amin'ny hafanana mivantana sy avo.

Amin'io fotoana io, ny tenderloin dia tokony ho menaka amin'ny lafiny roa sy amin'ny sisiny amin'ny marika kely na tsia. Avelao ny hena ao amin'ny giro amin'ny hafanana avo lenta ary mihidy roa na telo minitra miala amin'ny hafanan'ny kovanao, ary jereo avy eo. Ankehitriny dia tokony misy marika maitso mangatsiaka sy loko matevina manjavozavo ary maitso maitso ho an'ny faritra voatoto. Raha tsia, dia mitohy mihomehy mandra-pahatongan'izany. Raha vantany vao miseho ianao dia avadiho ny hena ary tohizo ny andaniny.

Rehefa tapitra ny giro dia afindrao ny hena amin'ny kitapo fisakafoana ary esory izy ary miala sasatra mandritra ny 5 ka hatramin'ny 10 minitra.

Manompo an'i Chateaubriand

Jereo ny lohatenin'ny Chateaubriand nentim-paharazana . Ampiasao 2 dipoavatra dipoavatra miaraka amin'ny menaka oliva 2 milimetatra ao anaty siramamy mafana sy mafana. Ampiasao ny lambam -pandriana lehibe iray miaraka amin'ny divay misy divay fotsy, 1/2 diplaoma mavo, ary 1 dolara metatra manitra vaovao (2 teaspoons maina). Mitefika miaraka amin'ny hafanana mandra-pahatonga azy ho maitso mavana .

Rehefa mitsahatra ny hena, dia asio marika matevina manoloana ny voamadinika ary manompoa amin'ny saosy. Ity lovia ity dia sakafo nentin-drazana nentim-paharazana. Ireo menaka madinika ireo dia natsipy tao anaty fonosana mavesatra, voarakotry ny dibera. Tsy zava-pisotro ho an'ny dieter, fa mendrika ny kalôria fanampiny.

Mazava ho azy fa iray amin'ireo fihenan-tsakafo lafo kokoa ny sakafom-bovoka bevohoka , fa raha te hanao sakafo ianao izay azo antoka fa mahavariana, dia tsara ny safidy. Tsarovy fa Chateaubriand dia fomba iray fa tsy fihinanana hena. Ity recipe ity dia novolavolaina karazana kook maro mba hampiasa zava-tsarobidy avy amin'ny trondro ka hatramin'ny artichokes.