Chaud-froid (voambolana hoe "show-FRWAH") dia teny iray izay misy dikany roa amin'ny art culinary. Tamin'ny voalohany, dia nantsoina hoe lovia vita amin'ny akoho izy io ary nodiovina avy eo ary nanondraka tao anaty saosy voankazo avy amin'ny rano mahandro.
Amin'izao fotoana izao, ny teny hoe chaud-froid dia ampiasaina matetika mba hamaritana ny saosy. Saingy mahaliana kokoa ny sakafon'ny akoho izay ahazoana ny anarany.
Voalohany, ny teny fraud-froid dia teny Frantsay izay midika ara-bakiteny hoe "mangatsiaka be". Ny anton'izany dia voamariky ny tantaran'ny sehatry ny sehatra kulika, ny ohatra amin'izany dia maneho ny "genre" na ny "genre master".
Ity farany dia ahitana ny singa mahagaga (na dia misy andian-jiolahy aza tonga miditra ao an-dakozia mandritra ny ora maro ary mangataka sakafo).
Ny tantaran'I Chaud-froid dia avy amin'ny karazany faharoa. Izy io dia manondro an'i Duke of Piney-Luxembourg, izay manao fampakaram-bady be voninahitra, izay hantsoin'ny mpanjaka ihany. Rehefa niverina tany amin'ny trano fatoriany izy dia nahita ilay mpihinana hungry fa ny sisa rehetra amin'ny fety dia lovia avy amin'ny akoho mangatsiaka, izay nandevoziny, ary nankafy azy tsara taty aoriana dia nangataka ny chef izy mba hamerina azy io araka ny tokony ho izy. Ny anarana mifanohitra amin'izany, ny chaud-froid dia maneho avy amin'izany fa tsy mifanentana amin'ny fananganana lovia hanandrana toy ny sisa tavela.
Toy ny tantaram-piraisankinan'ny kulinarary, ity dia iray amin'ireo mpino kokoa. Na iza na iza izay tonga any an-trano noana sy mangatsiaka avy any an-kibony, mangatsiaka avy any am-patana, dia hiaiky ao amin'ny Piney tranainy. Ny fahasamihafana misy eo aminy sy ianao dia izy no afaka mandeha any amin'ny chef ny ampitson'iny ary mandidy azy hamerina azy, manomboka eo amin'ny vongan-jiggly jelly izay, avelao hiatrika izany, dia manao ny akoho mangatsiaka ho any an-danitra.
Io no vanim-potoanan'ny Ancien Régime, izay tsy fantatra loatra amin'ny fifehezana azy amin'ny fikatsahana fahafinaretana manokana, kulinarina na ny hafa, ny chef dia misintona ny tenany, manompo ny fikotrokotroka amin'ny tranom-bokatra telo vita amin'ny hodi-biby, voahodidina truffles, fety hafa, ary satroboninahitry ny kôkômbôb (izay raha tsy mahazatra ianao, dia ity zavatra mavesa-doko ity izay mipetraka eo an-tampon'ny lohan'ny rohera).
Ary dia toy izany no nahaterahana angano.
Mifanohitra amin'izany, amin'izao fotoana izao ny teny hoe chaud-froid dia manondro mandrakariva ny saosy voanjo izay ampiasaina hanamboatra platebo manitra na hikolokolo trousse chouettes na zavatra entina amidy sy mafana (matetika ho an'ny biby). Amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny fampidirana gelatin amin'ny saosy velouté , na diky-glasy na saosy béchamel .
Azo atao ihany koa ny manampy tsiro amin'ny endriny tsotra. Ao amin'ny fingotra iray, azo atao ny manampy jataho amin'ny mayonnaise na maitso, mba hanoloana ny solona misoko mangatsiaka antsoina hoe mayonnaise collée.