Ny Bouillabaisse dia iray amin'ireo sakafo malaza frantsay malaza indrindra. Mihoatra noho ny fanangonan'ny olona maro izany matetika. Ny lovia manankarena dia mitahiry trondro vaovao sy hazan-dranomasina miaraka amin'ny fomban-tsarimihetsika mahazatra, ny trondro maingoka, ny baobaba, ny mitefoka, ny monkfish, ny horita, ny kobay, ny lokony ary ny trondro fisaka, eo amin'ireo karazam-biby maro samihafa.
Marseille no trano nekena ho an'ny sakafo malaza, na dia hita any an-toeran-kafa, satria ny tena izy sy ny tsara indrindra, dia mila mitodika any Atsimo ianao.
Ity recipe bouillabaisse ity dia famoronana mari-pamantarana dating 150 taona lasa ho an'ireo razambe tany atsimon'i Frantsa. Ity no Marseille bouillabaisse tany am-boalohany, mpanjono tsotra iray mitafo lozan-trondro vita amin'ny trondro tsy azo ivalozana. Fanampiny maro no natao tamin'ny dikan-teny hafa nandritra ny taona maro, satria nanjary nanampy betsaka ny kolontsaina mifangaro sy ireo fitaovana maoderina. Ity bouillabaisse ity kosa, amin'ny lafiny iray, dia matsiro amin'ny fahatsorany.
Inona no ilainao?
- 2 tongolobe lehibe, voa
- 1/2 menaka oliva masira, nozaraina
- 4 voatabia, voa
- 1 lehibe
- bouquet garni
- 4 tongolo gilasy, nopotehina
- 1 zoro lehibe maromaro (tsy azo atao, fa tsy amin'ny solonanarana)
- 1 teaspoon
- siramamy threads (azo atao, tsy amin'ny solonanarana)
- 1 1/2 pòm
- Folo 12 no nanolotra trondro vaovao, nodiovina ary nomanina
- Salt, manandrana
- Sakafo mainty hoditra, manandrana
- Sakafom-bary mivembena, voamaina sy maimbo
- Sauce rouille na
- aioli , ho an'ny garnish
Ahoana no fanaovana azy?
- Ao anaty tahiry lehibe iray mafana ny hafanana midadasika, omeo ny tongolobe amin'ny 1/4 kaopy ny menaka oliva mandra-pahatonga azy ireo hivezivezy am-pahamendrehana sy hikolokolo, hikarakarana manokana mba hahazoana antoka fa tsy mandoro.
- Ampio ireo voatabia voatoto, garomety bouquet, tongolo gasy, zary zary, safrona, ary ovy. Ampiasao an-tsokosoko ny anana miaraka amin'ny sira sy dipoavatra. Aza matahotra ny ho be loatra ny vanim-potoana, ny trondro dia afaka mandray izany. Ny sira dia hamoaka ilay tsiro.
- Apetraho ireo hazandrano voaomana amin'ny legioma. Atsaharo ny hazan-dranomasina miaraka amin'ny menaka oliva sisa tavela ary avelao hijanona mandritra ny 10 minitra.
- Omeo rano ampy tsara na mangatsiaka be ny legioma sy ny seafôta mba handrakotra ireo zavatra rehetra. Alao 15 minitra ny vodiny amin'ny vinaingitra feno iray. Atsaharo ny hafanana ary avelao ny lasopy mandritra ny 5 minitra.
- Apetraho eo ambany elatry ny mofo boribory ny kitapo mofomamy ary ento ny bouillabaisse amin'ny mofo. Manompoa ny rouille sy / na ny aioli eo an-tongotra na misotro ranom-boaloboka ary asio ao anaty lasopy, fa ataovy izany raha tsy azonao antoka fa tena tianao izy ireo, indraindray izy ireo dia mety ho mafy loatra ho an'ny palettes milder.
- Any amin'ny faritra sasany, ny ramanavy dia hohanina voalohany, nandrotsaka ny mofomamy, avy eo ny trondro sy ny hazan-dranomasina taorian'izay. Ny fomba roa dia matsiro.
- Ity fanolorana bouillabaisse nentim-paharazana ity dia mitondra serivisy 10 mahafinaritra.
Navoakan'i Elaine Lemm March 2017.