Truffles dia siramamy vita amin'ny sôkôla. Afaka manana fitaovana marobe izy ireo, saingy amin'ny sehatr'izy ireo dia mila singa roa fotsiny izy ireo: sôkôla sy crème. Afaka mamorona sy vita amin'ny fomba maro samihafa ny truffles. Afaka mamolavola azy ireo amin'ny endriny marevaka , miparitaka, rakotra vovoka mena, na voapoizina miaraka amin'ny karazan-tsakafo, voanjo, sôkôlà sôkôla, voaniho ary mihoatra. Amin'ny fomba nentim-paharazana, truffles dia vita amin'ny baolina madinika amin'ny tanana ary mihodina amin'ny poopy kakaô, manome azy ireo fialamboly mahatsikaiky sy manjavozavo ho fahatsiarovana ny holatra fantatra amin'ny anarana hoe truffles-izany no nahatonga ny anarany!
Ahoana no Ataoko Truffles?
Na dia manana laza malaza aza ny truffles , dia izy ireo no iray amin'ireo sangisangy mora indrindra ao an-trano! Ireo singa roa tsy maintsy anananao dia sôkôlà sy mofomamy (na moka). Mafana ny krèm ary asiana sôkôla voatoto, avy eo dia misambotra izy ireo mandra-pahatonga azy ireo hamolavola vovon-doko marevaka antsoina hoe ganache . Ganache no tranobe fananganana ny truffles rehetra. Ny sôkôla tsara rehetra dia hiasa amin'ny fanaovana truffles, fa ny sôkôlà maro samihafa azonao ampiasaina dia sôkôla mahafatifaty tsara tarehy izay eo ho eo amin'ny 60% kakaô maniry. Ankoatra ny sôkôla sy ny crème, ny karazan-tsakafo samihafa dia mety hiantso ny dibera sy / na siramamy (hanatsarana ny tonta sy ny vava) ary misy ny fanampim-panafody toy ny ravina na menaka mani-pofona, voamaina voaangom-bokatra,
Rehefa vita ny ganache ary manam-potoana hananganana ny truffles, dia hodiovina amin'ny baolina madinika ary avy eo dia sotroina amin'ny sôkôlà na kodiarana amin'ny poety kakaô, siramamy vita amin'ny siramamy, na voamaina na siramamy maromaro.
Truffle Recipes
Raha mitady karazana fitsaboana truffle ianao dia efa tonga any amin'ny toerana mety! Manana tolotra an-jatony an-jatony isika, avy amin'ny truffles sokolon'ny karazana sarisary amin'ny karazana sokay fotsy ho an'ny tsiran-tsakafon'izy ireo.
Troubleshooting Truffles
Araka ny voalaza etsy ambony, dia mora ny manao truffles, saingy tsy mamita-tena izany.
Misy olana goavana roa mahazatra ny olona rehefa mihinana truffles: ny ganache dia mamaky ary manasaraka ny menaka, na ny fiotazana sotro amin'ny sôkôla rehefa misotro truffles.
Ganache dia emulsion, ary indraindray, dia mamotika ny emulsion ary mahita marika malefaka kely eo an-tampon'ny sôkôlào ianao. Soa ihany fa matetika ny famatorana ganache. Raha mangatsiaka izy, dia ento amim-pahasalamana ao anaty mikrôba ao anatin'ny 10 segondra. Sifotra eo anelanelan'ny isaky ny fivoriana, mandra-pahatongan'ny 100 F. Raha ny marina, ny fanasitranana ny ganache indray dia ampy hamerenana azy miaraka. Raha tsy miasa izany, ampio ranom-boasary ronono ho an'ny ganache ary ampangatsanganana mandra-pahatongany izany.
Raha efa mafana ny ganache, andramo ny mitsambikina tsy tapaka. Amin'ny ankapobeny dia hahatonga ny ganache ho ratsy kokoa amin'ny voalohany izany, saingy aorian'ny iray minitra na roa amin'ny fampifangaroana, dia hiverina matetika izany. Raha tsy tafangona izy aorian'ny minitra maromaro, andramo ampiana rononon'ny ronono ho an'ny efitra fisakafoana ary andraso foana.
Ny mpitsoa-ponenana lehibe indrindra ao ambadiky ny voina mainty amin'ny sôkôla dia mamafy truffles mangatsiaka amin'ny sôkôla mafana. Rehefa tonga any amin'ny efitra fisainana ny truffles, dia mihamitombo izy ireo ary vokatr'izany dia matetika no mihorohoro ny valindrihana. Ny fomba tsara indrindra hanalavirana io olana io dia ny mamela ny truffle hipetraka ao amin'ny efitra fandriana hafakely mandritra ny 12-24 ora alohan'ny hakana azy ireo.
Izany dia mahatonga ny truffles hamorona "hoditra" ary mahatonga azy ireny ho ampy tsara mba hanitrika tsy mila hosotroina, ary izany dia miaro ny olana amin'ny fangalarana truffles kalalao. Raha toa ianao ka mahavita ny truffles tratra na dia eo aza ny ezaka tsara indrindra vitanao, dia mety ho mora simenitra amin'ny bobongolo na alim-borona na tsiranoka sôkôla ny tampony.