Ny famaritana dia karazana tavy matanjaka ampiasaina mba hisorohana ny fananganana matanjaka glutes amin'ny entana boaty, mamela ny fananganana pasteur tsy misy elastic toy ny cakes. Ny alikaola, ny fanamainana (mihandrona), ary na dia ny dibera aza dia azo ampiasaina ho fohy, na dia fohy aza matetika dia manondro afa-tsy amin'ny solika lavalava ao amin'ny tsena mahazatra hatramin'ny nanombohany ny lazany tamin'ny fiandohan'ny taonjato faha-20.
Ny fandevenana legioma, na ny legioma misy menaka lavalava, dia marefo loatra ary tsy mila mangatsiatsiaka, manana setroka avo lenta kokoa noho ny dibera, ary lafo kokoa noho ny dibera sy ny tavy.
Ny famaritana matetika dia misy rano kely noho ny margarine na dibera, ka mahatonga azy io ho azo antoka ho an'ny fofona satria ity solika ity dia tsy dia mora mamolavola sy manidina eo amin'ny fatana. Ankoatra izany, ny famerenana avo lenta (amin'ny ampahany ambony amin'ny monoglycerides) dia manjary tsara kokoa amin'ny fitaovana maoderina toy ny starches sy ny saka.
Ny dingan'ny fampakarana
Ny "famaritana" dia manondro ny dingan'ny fatotra manelingelina ny fananganana matroka gluten iray ao anaty koba. Ity dingana ity dia manan-danja ho an'ny entana vita amin'ny varimbazaha maro , toy ny crusta bitika , satria ny gluten dia mamokatra tsiro vita amin'ny gidra na mena. Rehefa vita amin'ny lafarinina maina ny tavin-kena, dia miteraka sakana iray eo amin'ny molekiola gluten ny tavy ary manakana azy ireo tsy hifaneraserana indray mandeha dia misy ranom-boankazo.
Ny fampakarana ihany koa dia ampiasaina amin'ny entana vita amin'ny sakafo mba hihazonana azy ireo malefaka aorian'ny famokarana. Tsy toy ny dibera, izay manasaraka ny solika sy ny ronono matanjaka amin'ny fiorenana, ny fihenana dia mijanona ho marefo ary miverina any amin'ny toetrany mangatsiaka sy semi-solid rehefa mafana.
Noho izany antony izany, ny cookies sy ny entana vita amin'ny bakteria vita amin'ny fohy dia mendri-kajika, fa ireo izay vita amin'ny dibera kosa dia manana takaitra matevina. Mba hanamboarana akora simenitra na ranon-tsakay ao amin'ny tsininao, dia tapaho ny fohy ao anaty lafarinina miaraka amin'ny mofomamy manitra mandrapahatonga ny tontolony ho mitovy amin'ny katsaka.
Fampiasana fanakanana
Mba hamoronana fihenam-bidy, ny tavy matanjaka dia " tapaka " ao anaty lafarinina na menaka maina menaka, izay azo tanterahina amin'ny kitay , kitay, sakafo, na tanana mihitsy aza.
Manaraka izany, ny mofomamy dia miverimberina amin'ny tsotsotra kely ary voamaina amin'ny lafarinina, saingy tadidio fa ny haben'ny endrik'ireo tavin-tavy dia hamaritra ny endriky ny endriky ny baka tsara. Ny tavin-kena vita amin'ny vozon'arivony dia miezaka mamorona vokatra mivaivay, toy ny crust pie na croissant, raha toa kosa ny tora-kazo iray izay mitovy amin'ny fasika nohosoana dia hamorona menaka manitra toy ny streusel .
Ny fako amin'ny foly dia matetika ampiasaina amin'ny fivalanan-tsakafo matavy noho ny setroka avoakany, ny haavon-tsakafo ambany, ary ny toetrany. Ny setroka avoavo dia mamela ny sakafo ho haingam-pandeha haingana amin'ny hafanana ambony tsy mandoro ny solika, izay miteraka tsiran-dratsy. Ny habetsaky ny haavon'ny haavon'ny rano dia mampihena ny tavy, mampitombo ny fihanaky ny rivotra, ary mampitombo ny faharetan'ny siramamy, ary mamela azy io hiverimberina amin'ny tsy fahampian-tsakafo.
Ny fivalananan'ny legioma dia manana tsiranoka tsy miandany, fa tsy toy ny dibera na tavy, ary azo ampiasaina amin'ny fampiharana izay tsy tian'ny menaka matavy. Na izany aza, ny fiterahana legioma sasany dia manana tsiranoka aron-koditra nanampy azy ireo ary ampiasaina ho toy ny fividianana tsy misy vidiny ho an'ny dibera, koa aoka ho azo antoka fa mitandrina rehefa mifidy ny fohy ianao raha te hiala amin'ny tsirin-tsakafo.