Nahoana no tsara indrindra ny Bomba, Calasparra, na farafaharatsiny?
Paella dia latabatra malaza eran-tany, izay avy any amin'ny faritr'i Valencia, any atsinanan'i Espaina. Efa mihinam-be ankehitriny any amin'ny faritra rehetra any Espana, ary koa ny kaontinanta rehetra maneran-tany. Tahaka ireo karazan-tsakafo maro hafa, ny pansy Valenciana dia tantsambo taloha. Avy amin'ny endriny ankehitriny izany tamin'ny taonjato faha-19 ary natao tamin'ny fanamiana rehetra izay azony rehefa nafana ny vilany teo ambonin'ny afo misokatra.
Ankehitriny, misy dikan-teny maro tahaka ny misy cooks avy amin'ny zava-maniry ho an'ny zavamaniry sy ny paosy . Na inona na inona karakarinao, ny zava-misy tsy azo lavina dia ny vary dia ny fanalahidin'ny fanaovana paella lehibe. Raha ny marina, ny parella dia tena sakafo maimbo, ary te hifidy ny karazana faran'izay tsara indrindra ianao.
Tantaran'ny vary tany Espaina
Ny vary angamba no zana-trondro tranainy indrindra eran-tany, miaraka amin'ny firaketana momba ny fambolena azy hatramin'ny taona 2500 talohan'i JK. Ny fambolena vary dia nitombo tsikelikely nandritra ny taonjato maro nankany India, avy eo Gresy, ary nanodidina ny Mediterane sy Afrika Avaratra. Rehefa tonga tany Espaina ny Moors tamin'ny taonjato faha-8, dia nitondra sakafo vaovao isan-karazany izy ireo, anisan'izany ny vary. Ny teny Espaniola ho an'ny vary dia arroz , izay avy amin'ny teny Arabo ar-ruzz . Nitondra fandrosoana ara-teknôlôjia koa izy ireo, toy ny rafitra fanangonana, izay nanampy ny fanjakany ho lasa faritra mahavokatra.
Nandritra ny taonjato nifandimby, ny varotra sy ny kolontsain'i Valencia dia namolavola vary.
Ny varotra Valencia dia nanjary tena sarobidy tokoa fa ny roa amin'ireo antokom-pinoana (DO) vao haingana no voatsikera. Ny Denominación de Origen Calasparra dia nifanitsy tamin'ny 1986 ary ny Denominación de Origen Arroz de Valencia tamin'ny taona 2001.
Karazana vary avy Espaina
Ny anarana siantifika ho an'ny vary dia Oryza sativa .
Misy karazan-tsakafo telo fototra: Katsaka voankazo (Japonica), voankazo lava (Indica), ary voamadinika (hybride). Hazo varimbazaha tranainy sy trondro maitso ho an'ny ampahany bitika amin'ny vary aty Espaina. Ny karazan-tsakafo nentim-paharazana sy nihinana tany Espana dia ny vary varimbazaha, karazam-bary manodidina, izay tena tsara ho an'ny tsangambato espaniola malaza, toy ny paella . Ny karazana varotra nentim-paharazana avy any Espaina dia:
- Bomba: Bomba, antsoina koa hoe Valencia Rice, dia varimbazaha fohy, manodidina ny vary, miaraka amin'ny loko matevina. Mampihena in-telo avo ny habetsahany ao anaty rano izy io raha oharina amin'ny voamadimy vary, izay avo roa heny ny vidiny. Midika izany fa manangom-bary kokoa izy ary tsy mifangaro. Noho ireo antony ireo, ny vary bommes dia tena lafo amin'ny cooks. Ny fahasamihafana hafa amin'ny karazana bomba dia eo amin'ny fomba amam-panaovana azy mandritra ny dabam-pisiana. Raha tokony hikorontana miaraka amin'ny halavan'ny varimbazaha, dia mihodina miharihary ary mihodina, ary manitatra toy ny fiarahabana izy mandra-pahatongany ao anatin'ny telo heny ny halavan'ny voamaina.
- Senia sy Bahia: vary varimbazaha vary varimbazaha any Senia sy Bahia, mitovy amin'ny bomba izay mihaingo kokoa noho ny habetsaky ny rano, ary mitazona tononkalo miloko aorian'ny sakafo. Izy ireo no karazana varimbazaha faran'izay lehibe any Espaina.
- Calasparra: Calasparra Ny vary varimbazaha dia nitombo tao amin'ny faritra manodidina ny tanànan'i Calasparra, Murcia. Ny vary any Calaisparra dia antsoina hoe Calasparra. Na izany aza dia samy mamboly ao Balilla X Sollana sy Varotra Bomba any.
Karazany hafa ho an'ny Paella
Ny vary varimbazaha toy ny Bomba , Calasparra , na ny karazana varimbazaha avo lenta na kojakoja maitso dia azo alaina maimaim-poana any Espaina. Na izany aza, raha any Etazonia ianao, dia mety ho sarotra ny fividianana ireo karazana ireo satria izy ireo dia amin'ny alàlan'ny aterineto sy amin'ny fivarotana gourmet ary fivarotana foko. Noho izany, ampiasà varimbazaha maitso na fohy. Ny fomba iray mahavokatra vokatra tsara amin'ny vary espaniola dia ny vary Calrose. Ny vary varimbazaha Calrose dia varimbazaha maivana, novolavolain'ny Station Rice Experiment tao amin'ny University of California, Davis avy amin'ny karazany japonica.
Nafahana tamin'ny mpamboly tamin'ny taona 1948 izy io ary nitombo hatramin'izao. Raha ny marina dia efa be dia be izy izao any Pasifika ary any Australia. Calrose dia mora amin'ny seramika any Etazonia ary mety ho solon'ny karazana Espaniôla.
> Loharano:
> Sakafo avy any Espana - Rice-Grain Rice, tranokala Icex. (Icex no masoivohom-panjakana nahazoan-dalana ho fampiroboroboana ny fanondranana Espaniola sy ny orinasa Espaniola.)
> Sakafo avy any Espagne, tranokalan'ny orinasa Espaniola CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia: Denominacion de Origen - Variedades, Ofisialy an'ny DO Valencia Rice
> Fizarana ny biolojian'ny zavamaniry, University of California, Davis, tranonkala manome antsipirihany momba ny vary sy ny fambolena