Sakafo jiosy 101: Fialam-boly zava-pisotro misy alikaola

Iza marina moa ny sakafo jiosy? Ny sasany dia nilaza fa sakafo izay nohanin'ny Jiosy, ary / na sakafo izay kosher. Na izany aza anefa, dia tsy dia misy dikany loatra ny fandresen-dahatra, ary ny iray tsy miraharaha ny hevitra hoe sakafo ara-tsakafo, nalaina tamin'ny ankapobeny, dia mahavariana mahavariana, maneran-tany, dite avy any ivelany. Ho an'ny ankamaroan'ny olona, ​​ny sakafo avy amin'ny kolontsaina manokana (izany hoe Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, sns.) - indrindra ny tradisiona Shabbat sy ny fialan-tsasatra - izay misoratra ho "jiosy" manokana. Saingy haka rakipahalalana (farafaharatsiny!) Izy io mba handraketana ny sakafon'ny mofo sy ny fomban-tsakafo jody. Raha ny marina, ny Rakipahalalana ny Sakafo Jiosy , avy amin'ilay mpikaroka tantaram-pitiavam-bavy Rabi Gil Marks, dia loharano lehibe hijerena ilay lohahevitra. Ny cookbooks koa dia afaka manolotra hevi-baovao maro-tsy lazaina intsony ny fahafahana manandrana azy-ny sakafo tsara indrindra amin'ny jody. Raha te-hanomboka ianao, ity misy sary vitsivitsy momba ny lovia kely, miaraka amin'ny fampahalalana momba ny kofehy mahazatra eo anelanelan'izy ireo.

• 01 of 09

  Sabata sy fety

  Ny mofo ( lechem amin'ny teny hebreo) no vato fehizoron'ny fisakafoanana teo amin'ny Isiraely fahiny, ary koa nanao ny lanjany ara-pitaovana teo amin'ny fanompoana sy ny fankalazana ny tempoly. Io diaspora Jiosy io dia namolavola fomban-drazana mifandraika amin'ny mofo tsy misy dikany. Raha ireo vondrom-poko jiosy manerana izao tontolo izao dia noraisina tamin'ny ankapobeny ny karazan-tsakafo avy amin'ireo firenena nampiantrano azy ireo, dia nisy ireo Shabbat samihafa nipoitra (na dia misy sasany aza, toy ny challah , dia matetika no voakasik'ireo mofo malaza amin'ny kolontsaina manodidina azy). Anisan'ny Sababy hafa koa ny:

  • Jachnun, mofo Yemenita mandroa izay nomanina nandritra ny alina ary nanompo tamim-boninahitra ny sombin-tsakafo niaraka tamin'ny voatabiha sy ny fofona mafana .
  • Kubaneh, mofo Yemenita iray miadana, miavaka tsara, ary mampiavaka ny atody amin'ny akorany.
  • Dabo, siramamy vita amin'ny tantely, siramamy, voavoly nataon'ireo jiolahy Beta Israelita ao Ethiopia tamin'ny Sabata sy ny fialantsasatra. Na ny injera nandritra ny herinandro aza dia natao tamin'ny lafarinin'ny teff, ny dabo dia vita amin'ny varimbazaha.
  • Matzo, mofo tsotra roa tsy misy leviora, no mofo mahavoky ny Paska. (Raha heverinao fa toy ny cracker crazy ilay izy, dia mariho fa ny matzo tena izy dia mety ho mora sy laffa toy ny mofo ary ny sasany dia mbola mitazona ny fombafomba mba hihinana ilay antsoina hoe "matzo maitso".

  Ho an'ireo mofo isan'andro, pita, bagels , bialy ary malawach (mofo Yemenita malaza any Isiraely) dia anisan'ireo mifandray akaiky amin'ny sakafo jodia.

• 02 of 09

  Appetizers

  Ao amin'ireo firenena mpiantrain'ny Sephardi sy Mizrahi Jiosy, dia matetika ny sakafo dia manomboka amin'ny fisakafoanana samihafa, manompo mozika; Io rafitra sakafo io dia noraisin'ny fikambanan'ny Jiosy ihany koa. Ny Ashkenazi Jiosy ihany koa dia nankasitraka lava fanangom-bokatra lavalava lava, tamin'ny farany dia namintina ilay teny hoe "fivarotan-tsakafo" ho an'ireo mpanadio izay nanolotra ny trondro sy ny trondro nifoka sigara natao hanombohana (na indraindray manao) sakafo. Fialamboly nentim-paharazana:

  • Nalaza be ny tongony voatsodrano noho ireo Jirama avy any Frantsa, izay nanangona gisa ho an'ny schmaltz (mofomamy), ary avy eo dia nampiasaina tamin'ireo voaniho natono. (Ny voankazo frantsay foie gras dia avy tamin'ity ezaka natao ity.) Ankehitriny, ny tongotra voatsabo dia matetika vita avy amin'ny henan'akoho na ny atody.
  • Carciofi alla Giudia , na artichokes miorina amin'ny jodia, dia lovia jiosy romanina izay mbola malaza any amin'ny sakafo italiana. Ny artichokes, izay noresahana tao amin'ny Talmud, dia heverina ho zavamaniry "jiosy", ary noho ny fiomanana toy izany dia nanampy ireo Italianina tsy Jiosy. Mampihomehy fa ny artichokes vaovao dia lavitry ny fankasitrahana ao amin'ny vondrom-pivavahana Jodeodôka maro, noho ny ahiahy momba ny famonoana bibikely (ny ankamaroan'ny bibikely tsy kosher).
  • Ny karazam-borona rehetra dia malaza manerana ny tontolo jiosy. Ny angom-bosomamy dill dia mamelom-panafody Ashkenazi, raha amba, na manga kely voangom-bazaha, niparitaka tamin'ny Jiosy tao Baghdad ka hatrany Irak. Tranom-paty marevaka no malaza any Israely, fa ny oliva, izay heverina ho sitrana amin'ny fanangonana, dia manan-danja manokana ho iray amin'ireo karazana Seven of Israel .
  • Gundi, specialty jiosy persiana, dia vita volombava vita amin'ny mofomamy chickpea sy henan'akoho na turkey. Izy ireo dia natao ho mpangalatra, na nanampy tamin'ny lasopy.
  • Ny fandevenana malaza hafa dia ahitana dipoavatra toy ny hummus, matboucha sy baba ghanoush, feno piesy mangatsiatsiaka toy ny bourekas sy ny trondro ary trondro kely na trondro nifoka .

• 03 of 09

  Sakafo mihosin-tsakafo marevaka

  Satria voarara ny sôkita ao Shabbat, ny kozy jiosy dia nanamboatra fitaovana mahazatra ho an'ny lovia izay mitazona (na tsaratsara kokoa, manatsara ny tsirony) rehefa voaomana mialoha sy mafana. Ireto misy fiovana vitsivitsy:

  • Azo inoana fa tany Frantsa i Cholent, na dia nifanerasera akaiky tamin'ny Jiosy Eoropeana Atsinanana aza. Io savony io, toy ny savoka, ny vary orza, ny ovy ary ny tsaramaso.
  • Misy karazan-javatra maro ao amin'ny dafina, ny mofomamy Maraokana. Ny henan'omby sy ny akoho, ny ovy, ny akoho, ny atody, ny daty, vary sy vary orza ary voankazo varimbazaha dia anisan'ny fampidirina nentim-paharazana.
  • Tabeet dia lovia jiosy irakiana anana akoho rice izay mihamanam-bary eo am-pandriana amin'ny vary, tsaramaso ary atody.
  • Doro wot , ny lovia nasionalin'i Etiôpia, koa dia ilay tehim-panjakana Shabbat amin'ny jiron'ny Beta Israel. Ny resipeo dia ahitana akoho, tongolobe, atody tsy misy atody ary tsiron-tsakafo, anisan'izany ny lokony miavaka antsoina hoe berbere.

• 04 of 09

  lasopy

  Ny Supra dia singa fototra, mahasalama ary mahazatra any amin'ny kekika manerana izao tontolo izao-anisan'izany ny trondro diaspora jiosy. Ny tandroka matetika dia taratry ny fitiavan'ny kolontsaina maro, miaraka amin'ny fampifanarahana kosher. Tian'ny sasany ny:

  • Matzo ball sap, klasika Ashkenazi, vita amin'ny akoho boine sy matzo-dumplings.
  • Schav, lasopy sara, ary borscht , lasopy iray miorina eo amin'ny tsaramaso, no fialantsiny roa Eoropa Atsinanana.
  • Ny Harira, lasopy misy lantihy miaraka amin'ny pasta ary ny hena indraindray, dia mankafy ny Maraokana Maraokana, ary matetika ampiasaina handravahana (na hanomboka indraindray) haingana toy ny Yom Kippur na Tisha B'Av.
  • Gundi, lasopy persiana, misy siramamy avy amin'ny akoho malazo miaraka amin'ny chickpea sy dumplings.

• 05 of 09

  Mainty

  Ho an'ny fialan-tsasatra sy ny sakafon'ny Shabbat, indrindra ny sakafo dia matetika no manasokajy ny foiben'ny sakafo. Ny lovia Ikonika ao amin'ny tontolo Ashkenazi dia ahitana voamaina na ravina, toy ny brisket. Ny karaoty voarobaka dia azo ampiasaina ho vinaingitra na maina. Ny sakafo hani-pofona ihany koa, dia manerana izao tontolo izao ho an'ny Jiosy manerana an'izao tontolo izao. Ary any amin'ny fiaraha-monina amorontsiraka sy mediteraneana dia trondro ihany koa ny trondro. Ny tajines Maraokana , ary ny khareshts persiana , toy ny lovia, izay matetika mifangaro legioma sy sakafom-biby, dia kilasy ihany koa.

• 06 of 09

  Pejy misy peratra

  Ny legioma sy ny voankazo amin'ny karazan-tsakafo rehetra dia manamboatra ny làlan-kodiny. Ho an'i Ashkenazim, ny kugels amin'ny teboka rehetra dia lafiny miavaka. Kasha Varnishkes , na fehezam-boninkazo miaraka amin'ny boribory vita amin'ny buckwheat, dia sakafo mahazatra hafa. Tabouli, salady legioma voahitsakitsaka, couscous, tajines ary sakafo maro izay afaka manao adidy avo roa heny noho ny fitsangatsanganana na ny sakafo mainty dia fitaovana ao amin'ny sephardi sy Mizrahi cuisines koa.

• 07 of 09

  Holiday Specialties

  Ny lovan'ny fety nentim-paharazana dia miovaova eo amin'ireo Ashkenazi, Sephardi, ary Mizrahi Jiosy. Saingy amin'ny tranga manan-danja sasany dia misy ny mahazendana mahazatra. Ohatra, mandritra ny fetin'ny Paska dia matozo manerantany i matzo, toy ny charoset , voankazo iray sy voamadinika izay tena ilaina amin'ny sakafo Seder. Misy, mazava ho azy, ireo fiovana maromaro amin'ny charoset , izay maneho ny fisian-tsakafo sy ny sakafo mahazatra. Fa ny charoset ihany dia tsy miova, izay tsy toy izany amin'ny sakafo fialan-tsasatra hafa. Ohatra, tao Purim, i Ashkenazi dia nankasitraka ny hamantaschen , raha nisafidy kosa i Sephardim fa ho an'ny tehezana matavy lalina dia natao hanehoana ny sofin'i Haman. Ao Rosh Hashana, ireo Jiosy Ashkenazi dia afaka mihinana tantely na manomana tzimmes mba hiantohana ny taom-baovao mahasalama, raha ireo Sephardi sy Mizrahi Jiosy kosa dia afaka mankafy sedera toy ny sakafo maromaro . Latkes dia tsy maintsy ho an'i Ashkenazim ao Hanukkah, raha ny jiosy grika kosa dia afaka misafidy an'i Loukoumades .

• 08 of 09

  Israelis Food

  Ny Isiraely amin'izao fotoana izao dia ny fantsom-bokatra tsara indrindra amin'ny diaspora - ho toy ny tranon'ireo vondrom-piarahamonina jiosy izay havandra maneran-tany, mifantoka any amin'ny firenena kely iray, misy fifanakalozana kulinar maro, na eo amin'ny Jiosy na eo amin'ny Israelis sy ny Arabo mpifanolo-bodirindrina aminy. Ny sakafo mahazendana dia ahitana falafel , shakshouka ary bourekas , tsiranoka toy tahini sy zchug, zavatra entina toy ny labneh sy gvina levana, zava-maniry toy ny za'atar sy sumac. Ary ny sakafo maraina israeliana malaza dia sary famantarana azy manokana.

• 09 of 09

  Desserts

  Sweets amin'ny karazan-javatra rehetra dia mankafy ao amin'ny Shabbat sy ny fialantsasatra, izay nanampy azy ireo hanova azy ireo ho zava-mahatalanjona. Ny sasany dia manokana, toy ny hamantaschen sy sufganiot . Ny zava-mamy hafa kosa dia ny rugelach, babka , maamoul, ny cookie persiana chickpea fantatra amin'ny anarana hoe Nan-e Nokhodchi, ilay antsoina hoe Yellow Cake Cake , halvah ary ny Middle Eastern pudding malabi.