Rehefa manao pizza any an-trano ianao , ny lakana no fototry ny asanao zavakanto, ary ny singa manana anao indrindra indrindra. Ny karazana varimbazaha varimbazaha ampiasainao dia mety tsy ho toy ny goavana, fa misy safidy maromaro misafidy, ary ny fahasamihafana toa tsy dia mazava loatra dia afaka manamboatra na manapaka ny pizza.
Understanding the Content of Gluten in Flour
Mba hanapahana izay lafarinina tsara ho anao sy ny pizza, dia zava-dehibe ny mahatakatra ny fahasamihafana misy eo amin'ireo karazana lafarinina isan-karazany, anisan'izany ny lafarinina rehetra, lafarinina lafarinina, lafarinina lafarinina, ary lafarina kafe.
Arakaraka ny fijerena akaiky anao, dia ho hitanao fa manana mari-pamantarana samihafa ny renirano. Ohatra, mofomamy tsara ny mofomamy ary tsara tarehy ary mahatsiaro ho toy ny silk, fa ny koban-kena kosa dia kely kokoa. Ny fahasamihafana amin'ny sehatra dia vokatry ny gluten. Ny lafarinina mofomamy mofomamy mofomamy sy tsiramamy no tena manana glutenina (8-10%), ka mahatonga azy ireo ho "mare" moka, ary ny koban-kena dia manana gluten avo lenta (12-14%), ka mahatonga azy ho "mafy" na "mahery" lafarinina. Ny lafarinin'ny zava-drehetra dia mifangaro mofomamy "sarotra" sy "malefaka" ary misy gluten 10-12%.
Ny gluten dia proteinina izay, rehefa miala, dia miteraka rafitra elastika manerana ny koba ary izany no manome ny mofo ny natiora sy ny lohataona. Ny fizotry ny famimbazana koban-doko dia manala ny bobongolo amin'ny CO2 navoakan'ny lefom-pandrefesana ao amin'ny tranokala izay noforonina amin'ny gluten, ka mamela ny koba hitsangana. Ny habetsaky ny gluten ao amin'ny lafarinina dia mamaritra hoe ahoana ny fanao amin'ny fako sy ny fihinanana ny mofo.
Izany no mahatonga ny mofomamy mofomamy sy mofomamy tsy malama noho ny mofomamy-tsy misy olona te hihinana mofomamy kely.
Mahita ny lafarinina tsara ho an'ny kibonao
Mazava ho azy, rehefa manao koban-kisoa isika, dia tiantsika ny hanana siramamy kely ny vatantsika. Ny safidin'ny lafarinina dia miankina amin'ny karazan-tsakafo tianao: Tianao ve ny vatomamy matevina, New York , ny zezika, ny pizza Neapolitan-style , na ny sakafo lalina?
Ny vary maro samihafa dia hanome anao valiny samihafa, ary tokony hanandrana anao manokana ianao mba hitady ilay iray izay mamokatra karazana tsara indrindra ho anao. Andeha hojerentsika ny soso-kevitra sasantsasany nataoko:
Ny lafarinin'ny zava-drehetra dia mitovy amin'ny hoe: tsara indrindra amin'ny zavatra rehetra. Manandrana tsara ny ankamaroan-tsakafo ao amin'ny pizza izany, saingy indraindray dia mety ho sarotra kokoa hivoahana izany, satria mety handratra kokoa izany. Ny koban-koditra manontolo dia tena tsara ho an'ny Sicilian sy poti-pidisaka lalina ary hanao zava-mahadomelina kely, New York-style, ary Pizzas Neapolitan koa. Ny marika supermarket isam-bolana dia ampy, fa maro, anisan'izany aho, mianiana amin'ny King Arthur.
Ny mofomam-boankazo dia ny ankamaroan'ny olona mandeha ho any an-trano famokarana pizza. Mora ny mahita any amin'ny fivarotana fivarotana (indray, marika tiany indrindra i King Arthur), sarobidy ary manampy ampongabendanitra bebe kokoa sy kiraro ho an'ny crusta malefaka sy pizza ao New York. Hanimba ny mason'ny kiranao ny ivelany, ary ny tsiranoka sy ny endriny anatiny. Hahita ianao fa tsy handratra izany rehefa manongotra izany ianao, na indraindray aza dia sarotra ny mivoatra amin'ny endriny, miverimberina miverimberina noho ny vontoatin'ny gluten avo lenta. Raha liana amin'ny gluten ambony avo kokoa ianao, dia tadiavo ny karazana Sir Lancelot ao amin'ny Arthur Arthur, izay misy 14% gluten ary hita ao amin'ny tranonkalany.
Raha te-hanao pizza Neapolitan ianao, izay matevina eo afovoany ary manosihosy manodidina ny sisiny ary vonona ny handao ny fivoaran'ny fivarotana fivarotana eo an-toerana, dia tadiavo ny lafarina tsaratsara kokoa Caputo Tipo 00 . Ny "00" dia manondro ny endriky ny lafarinina: Tipo 00 no maotina tsara indrindra azonao, 0 ny afovoany, ary ny 1 no tena mampihoron-koditra. Ity kofehy mena ity, miaraka amin'ny vovoka gluten 12,5%, izay manome ny kobanao ampy - fa tsy elasticity loatra, mamokatra sombin-kisoa izay mena nefa tsy manify, miaraka amin'ny vongan-damba tsara amin'ny rantsana izay mihamalemy toerana sasantsasany ao anaty lafaoro.
Ny lafarinina Caputo dia hita any amin'ny fivarotana sakafo italiana na manokana, na amin'ny aterineto. Azonao atao koa ny manandrana ny lafarinina italiana-style King Arthur, ny "klôwana Amerikana an'ny lafarina Italiana 00", izay azonao hividy amin'ny tranokalan'i King Arthur. Aoka ho fantatra fa raha tsy mahavita tsara tsara ny mari-pana 500 degre ny kôperativa dia ny tsiranoka Caputo Tipo 00 dia mety tsy manja sy manitra tsara ho an'ny tsara pizza Neapolitan tsara, noho izany dia mety tsy sarobidy ny mari-pahaizana be loatra.
Manandrama ary mankafy
Ny fisafidianana ny karazana lafarinina dia ny dingana voalohany amin'ny fanaovana pizza tsara . Na dia mety tsy hisy valiny mazava ho an'ny lafarina "tsara indrindra" ho an'ny pizza tsia , dia misy fahasamihafana lehibe eo amin'ny karazana tokony ho raisina alohan'ny handefasana azy ao amin'ny recipe. Ny karazany tsirairay dia hanome ny kobananao ho toy ny tsy fitoviana hafa, ary manapa-kevitra ianao hoe inona avy ny karazana katsaka mahatonga ny tsara indrindra ho an'ny pizza. Manana fanandramana manandrana sy mankafy pizza be!