Ny mofo Pumpernickel dia avy any amin'ny faritra avaratra andrefan'i Alemaina, indrindra fa ny nosy Soest, izay efa niasa hatramin'ny taona 1570 taorian'i AD ilay pumpernickel tranainy indrindra. Tamin'ny voalohany dia vita avy amin'ny voankazo sy voankazo masaka sy voankazo, tsy misy lalivay, ary namboarina tao anaty lafaoro nandritra ny 24 ora.
Ny recipe iray vaovao dia mampiasa tsiranoka, varimbazaha, ary leviora mba hanamaivana ny menaka, fanaovana mofo izay azo atao mandritra ny 16 ora. Ny mason'ny Maillard ao anaty mofo dia mampitony azy mavo maitso ary mampitombo ny tsirony. Ny mamy, toasty, ary ny tsiron-tsakafo ary ny tsiro malefaka kely dia azo tsapain-tànana amin'ny mofo pumpernickel izay tsy misy tavy ary kely, raha misy, siramamy fanampiny.
Ity recipe ity dia ampifandraisina amin'ny mofo cookbook avy amin'i Jeffery Hamelman.
Inona no ilainao?
- Ho an'ny fanombohana an'i Sourdough:
- Tokony ho 2 1/2 cups (270 grama) lafarinina iray manontolo
- 1 1/4 kapoaka (270 grama)
- 1 tepoky sotro
- koltoraly
- Ho an'ny Rye Soaker:
- 1 kaopy (180 grama) voankazo boribory
- Ho an'ny mofo antitra "Altus" Soaker:
- Sakafom-bao 3/4 (180 grama)
- Ho an'ny Faritra farany:
- 1 ½ cups (224 grama) mofomam-boankazo
- 1 sotro boribory 3/4 (224 grama) voapoizina (Raha tsy afaka mahita voankazo voasesika ianao, dia afaka manala volo manontolo ao anaty milina kafe na voam-bary.)
- 1 santimetatra (17 grama) sira
- 2 teaspoon (6 gram) dipaina avy hatrany
- 1 1/2 lany (36 grama) manga mangatsiaka
Ahoana no fanaovana azy?
Manomàna mpihazakazaka sourdough sy Rye Berry Soaker androany
- Raha tsy namelombelona ny kintana ianao tao anatin'ny vata fampangatsiahana nandritra ny fotoana kelikely dia ataovy 2 andro alohan'ny handrafetanao azy. Ny salohy siramamy dia tsara indrindra fa raha manana farafara varimbazaha ihany ianao, izay hiasa ihany koa.
- Atsangano ny kitapo matevina amin'ny alàlan'ny fanosotra ny lafarinina, rano, ary ranom-boankazo iray ao anaty vilia mandra-pahafatin'ny lafarinina rehetra. Esory mafy ny tapa-damba mba tsy ho maina ary avelao amin'ny 24 hatramin'ny 18 ora amin'ny mari-pana. Tokony hamboly ranon-tsiramamy kely io atody io.
- Mametra ny voankazo boribory ao anaty fonosana, manararaoka rano 2 metatra ary miala amin'ny hafanana mandritra ny alina.
Ataovy ny roapolo
- Ny ampitson'io dia ento ny voankazo ao anaty fantsom-boaloboka (ampio rano araka izay ilaina) ary mamony mandra-pahatonga ny voankazo dia malefaka, 30 minitra ka hatramin'ny adiny iray. Afeno ary atsaharo.
- Apetraho ao anaty vilia ny mofo tranainy, ary ao anaty vilia iray ary atsipazo eny ambony rano; Mialà mandritra ny minitra maromaro na mihoatra. Raha mofo malefaka izany, dia ho levona faingana; raha pumpernickel efa ela, dia mety haka fotoana ela kokoa hanalefahana izany.
- Atsipazo ny rano avy amin'ny mofo (ho toy ny kitapom-boankazo na tanimanga) ary atsaharo.
- Ampiasao ny endri-tsakafo rehetra ho an'ny Final Dough ao anaty vilia famolavolana herinaratra misy kofehy mofomamy ary mifangaro amin'ny haavo faran'izay kely indrindra mandritra ny 10 minitra.
- Ampio rano na koba araka izay ilaina mba hanamboarana baolina iray izay kely vitsy. Miovaova ny isany, arakaraka ny habetsahan'ny rano tao anaty mofo sy ny voankazo.
- Hametahana basy mandritra ny roa minitra mba hanitsiana ny fanovana farany. Mamolavola baolina iray ary avelao hijanona ao amin'ny toerana iray mafana mandritra ny adiny iray.
- Hanadio ny ôtely ho 350 F, raha alaina amin'ny vato mitovitovy na endrika hafa ny fihazonana hafanana napetraka ao anaty oven. Ora sy lafarinina 2 na mihoatra ny kitapo mofo na Pullman (miaraka amin'ny bika, antsoina hoe "pain de mie").
- Zarao ny koba araka izay ilaina mba hahitana ny endriky ny mofo. Apetaho ao anaty mofo ny koba ary asio ao anaty vilany. Mangatsiaka miaraka amin'ny lafarinina, rakotra, ary avelao hijanona mandritra ny 30 minitra amin'ny toerana mafana.
- Aforeto ny kitapom-bozaka vita amin'ny alimina alimina vita amin'ny alimina, mihodina mafy.
Mofomamy ny mofo
Te-hanamboatra ny mofo ao anaty lafaoro ianao amin'ny fampiasana mari-pana tsikelikely mandritra ny ora maro.
Ny tsara indrindra dia ny manomboka ny tapaky ny andro ka ny mofo dia afaka mipetraka ao anaty fonosana mafana (fa fongana) amin'ny alina.
- Apetraho ao anaty lafaoro ny lapoaly ary makà lafarinina amin'ny 350 F mandritra ny adiny iray.
- Atsofy oven ho 325 F ary makà 30 minitra.
- Alefaso ny oven hatramin'ny 300 F ary manendasa adiny iray.
- Hihazakazaka ny ôrdônina amin'ny 275 F ary manendasa mandritra ny 2 ora.
- Mivarotra oven hatramin'ny 250 F ary manendy roa ora.
- Atsofohy ny oven hatramin'ny 225 F ary manendasa 1 1/2 ora.
- Atsofy oven hatramin'ny 200 F ary manendasa 1 1/2 ora.
- Atsofy ny oven ary avelao ny kitapo ao anaty lafaoro mandra-maraina (mbola ho maina ny lafaoro).
Ny mofo dia tao anaty lafaoro nandritra ny 16 ora. Mialà 24 ora fanampiny ao anaty kodiarana na lamba rongony alohan'ny hanotofana azy.