Tsy voatery ho safidin'ny safidy tany Frantsa foana ny fahasoavana sy ny fahatsiarovan-tena toy ny rivotra .
Old France
Hatramin'ny andro niposahan'ny Bastille tamin'ny 1789, 70 isan-jaton'ny mponina Frantsay no tantsaha sy mpamboly mahantra izay nifototra tamin'ny voankazo farafaharatsiny. Ny mofo dia ny ampahany voalohany amin'ny sakafo.
Rehefa tsy nahomby ny voamadinika tamin'ny taona 1788 sy 1789, dia lafo be ny mofo ka ny aristokatroka ihany no afaka nanome izany ary, raha miseho eo amin'ny latabatra iray, dia marika eo amin'ny lafiny sosialy izany.
Raha tsy nisy ny sakafom-pisakafoanana, dia noana ny olona.
Ity hanoanana ara-batana sy ny hanoanana ho an'ny liberté, egalité, fraternité (l'iberty, ny fitoviana, ny firahalahiana) no lozabe ho an'ny Revolisiona Frantsay. Taorian'ny fitroarana, maro ireo mpahandro sy mpanampy, izay nandao ny mpampiasa aristokraty nandositra an'i Paris na novonoina, nisokatra fisakafoanana ary nanao sakafo tsara kokoa ho an'ny olon-tsotra. Ankehitriny dia misy olona afaka mitsambikina ao anaty trano fandraisam-bahiny na trano fandraisam-bahiny, manana sakafo lehibe , ary afaka mandoa izany raha tsy mandroba banky.
Taonjato faha-19 sy Haute Cuisine
Georges Auguste Escoffier dia heverina ho mpamorona haingon-tsakafo avo na sakafo goavana frantsay. Nandritra ny fotoana niasany tany amin'ireo trano fandraisam-bahiny lehibe tany Eoropa sy Amerika nandritra ny taona 1880 hatramin'ny 1890, dia nanangana ny rafi-brigade izy izay nizara keky matihanina tao amin'ny toby dimy:
- Garde mpihinam- bary: Ity no chef izay tompon'andraikitra amin'ny fanomanana ny sakafo mangatsiaka.
- Entremettier: Voninkazo sy legioma no omen'ity chef ity.
- Rôtisseur: Ity no chef izay manara-maso ny fikarakarana zavatra vita amin'ny mofo boribory, voankazo sy voankazo.
- Saucier: Io toerana ambony io dia miankina amin'ny chef izay manomana sipa sy sôla tsara.
- Pâtissier: toerana iray tompon'andraikitra amin'ny fanomanana pastry sy tsindrin-tsakafo, fa tsy mofo.
Amin'izany fomba izany, miaraka amin'ny chef tsirairay izay manomana singa iray avy amin'ny lovia, dia kely dia kely ny fotoana ahafahan'ny chef iray manomana latabatra iray manomboka amin'ny fanombohana. Noho izany, ny sakafo dia azo ampiasaina haingana ary ny tabila dia mihodina haingana kokoa (izany hoe misy vola bebe kokoa azo atao).
Ny Escoffier dia nampiditra fomba maivana kokoa amin'ny saosy klasika mba hanatsarana ny lovia iray fa tsy ny fanoratana ny tsirony. Noraisiny ihany koa ny lovan-tsakafo ary nanova azy ireo tamin'ny fampiasana ny fomba fitsaboana haingon-tsakafo avo lenta.
Fiovan'ny taonjato faha-20
Ny Ady Lehibe I dia nanambara ny fiantombohan'ny fiakarana frantsay frantsay. Ny fitaterana mora kokoa nandritra ny tapany voalohan'ny taonjato faha-20 dia nanitatra ny harena sy ny sakafo nentim-paharazana teo aloha izay efa nisaraka.
Ireo veteran 'ny Ady Lehibe II, izay nahatsapa ny voninahitry ny fahitana Eoropeana sy ny sakafo, dia namorona tsirambina ny fizahan-tany izay nanatsara ny nilana sakafo mahazatra tamin'ny vidiny mirary.
Tao anatin'ireo taona 1960, fomba fanao vaovao novolavolain'ny chef Paul Bocuse sy ny hafa nanantitrantitra ny fahatsarana, ny fahazavana, ary ny tsy fahampian'ny tsirony ao anatin'ny hetsika fantatra amin'ny anarana hoe cuisine vaovao .
Ity fomba vaovao momba ny fikarakarana ity dia nanala ireo dingana tsy ilaina sy sarotra. Tsy natao sakafo ny sakafo mba hiarovana ny tsirony voajanahary. Ny fanodinkodinana dia niditra am-pilalaovana ary ny fanamafisana dia azo avy amin'ny fampidirana vaovao vao haingana.
Nisy menaka somoka natono tamin'ny roux dia nomena ny boot mba hahazoany dibera, voankazo, ary zavamaniry vaovao. Toy izany ihany koa izay nataon'ny Escoffier, ny sakafo ara-tsakony na ny tantsaha dia ny fitaomam-panahy ho an'ny fomba fanao "madio" ho an'ny sakafo.
Tamin'ny tapaky ny taona 1980, na izany aza anefa, dia efa nahatratra ny sakany ny lanonana misy antsika ary ny chef maro dia nanomboka niverina tany amin'ny fomba haingon-tsakafo avo lenta, na dia betsaka aza ny fampisehoana sy ny teknika vaovao.
Today's French Kitchen
Ankehitriny, ny sakafo frantsay dia mitazona tsipika tsara manelanelana ny haute sy ny velaran -tany. Ny sisa dia mitovy hatrany amin'ny taonjato faha-19 io sakafo mahavelona io ho an'ny olon-drehetra, na inona na inona fidiram-bola na toeram-ponenana eo amin'ny fiainana.
Ny birao sy ny birao mahazatra ankehitriny dia manondro ny tany ary ny frantsay dia mamela ny fanaintainana au chocolat na brioche isan'andro. Ao Frantsa dia misy ny sakafon'ny rehetra.
Ny fiheverana dia omena ny kalita, ny tsirony ary ny fisehon'ny sakafo. Fomba madio, na ara-pinoana na ara-tsaina izany. Izay indray mandeha dia efa zava-kanto isan'andro, zavakanto velona.