I Caviar indray mandeha toy ny lakaoly any amin'ny saloon an'ny Old West. Tamin'ny fotoana hafa dia noheverina fa tena sarobidy izy io ary mety tsara ho an'ny mpanjaka sy ny ambony. Inona marina ny kavia? Nahoana no sarobidy sy lafo be izany? Ireto ny zava-misy momba ny hoe aiza no misy ny kaviar ary inona no tadiavina rehetra.
famaritana
Ny caviar dia manondro ny atody atody (gilasy) amin'ny karazan-trondro, ny sturgeon.
Avy amin'ny teny persiana Khaviar izay midika hoe "mitondra atody" ny kavia. Ny atody sasany avy amin'ny karazan-javamaniry hafa (toy ny salady, lolo, akondro, ary mofomamy) dia azo lazaina ho toy ny kavia raha toa ka misy ny anaran'ilay trondro. Ireo karazana telo karazana kaviar, beluga, sevruga ary osetra, dia manondro ny karazana tsokik'ilay karazana kavia.
- Beluga , atody lehibe indrindra, dia avy amin'ny karazana Huso huso. Ny Huso huso dia mahazatra 80 ka hatramin'ny 400 pounds rehefa voaoty ary mety handanja hatramin'ny 2 000 pounds. Ny 15 isan-jaton'ny lanjany dia atody. Ny Huso huso vavy dia tsy mitondra atody hatramin'ny 25 taona eo ho eo ary mety hiaina hatramin'ny 150 taona. Beluga dia manana tsiro manankarena sy mamy ary maitso manify. Ny mahalana anefa, izany no mahatonga azy io ho tena manan-danja amin'ny kavia rehetra.
- Ny caviar Sevruga dia azo avy amin'ny stipatus Acipenser. Matetika ireo mpangalatra kely ireo dia latsaky ny 50 kilao. Sevruga dia mavomavo marevaka ary manana tavy miloko sy tsiro mahery.
- Osetra (Osciotr), ilay caviar volamena tsy fahita firy (na Kaviaara Imperial), dia avy amin'ny Acipenser guldenstaedti. Ireo andian-jiolahy ireo dia latsaky ny 40 hatramin'ny 160 kilao. Na dia mendri-kaja be aza ny kavia volamena, matetika ny atodin'io karazana io dia marevaka kokoa amin'ny loko. Ny kavia dia manana tsiron-tsakafo miavaka.
Ireo mpamokatra sy mpanjifa
Ny famokarana kaviar no miorina ao amin'ny Ranomasina Caspienne, miaraka amin'ireo mpamokatra roa lehibe amin'i Rosia sy Iran (miaraka amin'ireo firenena ao Azerbaijan, Kazakhstan, ary Turkmenistan).
Ny mpangalatra, na izany aza, dia tsy voafetra amin'ity faritra ity. Misy karazany 50 farafahakeliny any amin'ny ilany avaratra andrefana ary mety hita any Amerika Avaratra, Shina ary Frantsa.
Ny ankamaroan'ny mpanafatra kavia dia Etazonia (20% ny fanondranana an-dranomasina Caspienne), Soisa, Japon, ary ny Vondrona Eoropeana (ankapobeny Frantsa, Belzika, Alemana ary Angletera).
CITES Fiarovana
Ny tebiteby rehetra dia tandindonin-doza na atahorana noho ny fihoaram-pefy, ny fihodinana, ny varotra mainty, ary ny fahaverezan'ny toeram-ponenana. Amin'ny ankapobeny, karazana karazana mpangalatra roa ihany no voarara tsy hojinjaina, Acipenser brevirostrum ary Acipenser sturio. Ny karazana hafa dia arovan'ny CITES. Ny CITES dia ny Fifanarahana momba ny varotra iraisam-pirenena amin'ny karazana tandindonin-doza. Ny firenena dia afaka manondrana caviar raha afaka manaporofo fa tsy manimba ny fiverenan'ny karazana izany. Ny US Fish & Wildlife Service dia tokony hanara-maso ny kavia rehetra hiditra ao Etazonia. Ny laboratoary forensics dia manana fomba hamantarana ny karazana sy ny firenena niavian'ilay caviar.
Malossol Caviar
Malossol dia manondro ny caviar izay misy sira kely. Amin'ny fampiasana teknika fandroana sy fanadiovana ankehitriny, ny habetsahan'ny sira ilaina amin'ny fikojakojana dia tsy lehibe toy ny taloha.
American Caviar
Tany am-piandohan'ny taonjato faha-19, i Etazonia dia iray amin'ireo mpamokatra caviar lehibe indrindra eran'izao tontolo izao.
Noho ny fitrandrahana, dia voarara ny fanangonam-bolongana ara-barotra teo aloha teo amin'ny tantarantsika .
Ankehitriny, amin'ny ankamaroan'ny vokatra avy amin'ny fambolena, dia niverina tany Amerika ny famokarana kavia. Ny Kaviaara Amerikana dia tena avo lenta ary tsara kokoa amin'ny caviar ao an-tananan'i Caspian.