01 of 07
Chef's Knife Overview
Anatomy of a Chef's Knife. Sary © Danilo Alfaro Chef's Knife Overview
Ny kiran'ny chef dia angamba fitaovana manan-danja indrindra amin'ny cook. Ary arakaraky ny habetsahan'ny fotoana laniny eo amin'ny tananao, dia tena mendrika tokoa ny hahazoana antoka fa manana tsara ianao.
Maro ny olona manolo-kevitra ny mividy "ny antsy tsara indrindra azonao." Saingy tsy dia manampy loatra izany raha tsy fantatrao izay mahatonga ny antsy ho tsara kokoa noho ny hafa. Raha tsy izany, mividy ny antsy lafo vidy indrindra azonao vidiana ianao.
Ny kitapo tsara indrindra dia novolavolaina avy amin'ny tsangambato iray izay mihazakazaka ny halavan'ny antsy. Vakio ny fepetra haingana amin'ny sehatra isan-karazany amin'ny antsy-ny chef, ny zavatra ataony ary ny antony maha-zava-dehibe azy ireo.
02 of 07
Chef's Knife: The Blade
Chef's Knife: The Blade. Sary © Danilo Alfaro Chef's Knife Blade
Ny antsy tsara indrindra amin'ny herin'ny chef dia vita amin'ny vy tsy misy karbônina, izay metaly tena mafy izay mitazona ny sisiny mandritra ny fotoana lava ary tsy hanelingelina na harafesina toy ny vy.
Mazava ho azy, tsy voatery ho ambany ny antsy vita amin'ny vy. Ny lehiben'ny chefs dia tia azy ireo satria ny metal somary mora kokoa no mahatonga azy ireo ho mora kokoa. Mazava ho azy fa mandroso mora ihany koa izy ireo.
Ny chef Chef dia refesina ao ary ny halavan'ny 8 "hatramin'ny 12" dia mahazatra. Ny lelany lava kokoa dia ahafahanao manapaka tsiranoka tsy tapaka mandritra ny fotoana fohy. Ny endrik'ilay antsoina hoe "alemana" amin'ny fomba fiasan'ny chef dia mitaky sombin-tsolika bebe kokoa eo anoloana amin'ny lamosina, tsara ho an'ny fihoaram-peo amin'ny fihetsika "mihetsiketsika".
Ny fomba "Frantsay" dia somary, ary triangular kokoa, izay tsara ho an'ny "fihenana" karazana fihetsiketsehana izay ahosotra mivantana miverina mankany aminao.
Eto amin'ity sary ity dia hitantsika ny sisin'ny jiro santoku Japone iray. Ny fototarazony lava sy marevaka ao amin'ny lelany dia natao hamoronana poti-paosy kely eo anelanelan'ny antsy sy ny vokatra voatsikera, mampihena ny fahasosorana sy ny fihenan'ny fikiriana.
03 of 07
Chef's Knife: The Handle
Chef's Knife: The Handle. Sary © Danilo Alfaro Ny kiferin-kofehy
Raha tsy tena malemy ianao, ny ampahany amin'ny antsy ny chef no manana ny fifandraisana indrindra aminao dia ilay fefy. Noho izany dia te-hahazo antoka ianao fa mahazo aina ary mifanaraka amin'ny tananao. Tsy tokony hahatsapa ho malefaka izy na hahatonga anao hikorontana mafy.
Ny zana-trondro vita amin'ny chefs dia natao tamin'ny hazo fahiny, saingy misy hazo maromaro ahitana olana sasany. Ho an'ny iray, satria porosina ny kitay, ny zana-trondro vita amin'ny hazo dia afaka mitondra bakteria izay mahatonga aretina mifandray amin'ny sakafo. Maro ny sampan-draharaham-pahasalamana ao an-toerana no mandrara ny fampiasana antsy vita amin'ny hazo vita amin'ny sakafo ara-barotra.
Ny bakteria koa dia afaka mitombo ao anatin'ireo tery kely izay ahitana ny hazo miaraka amin'ny vy na manodidina ny rivotra. Ny kitapo hazo dia tsy tonga tsara ao anaty savaranon-tsakafo, na dia tsara aza, dia tsy tokony hihazona ny antsy ianao amin'ny alàlan'ny savaranon-tsakafo voalohany. Na izany aza, na dia manangona antsy aza dia mety hahatonga ny zana-kazo hohosorana na hikapoka azy.
Noho ireo antony ireo, dia mitombo be ny mpitaingina plastika na gonba (araka ny sary etsy ambony). Ankoatra izany, ny tanana sasany dia vita avy amin'ny fitaovana iray misy hazo vita amin'ny plastika. Izany dia manome azy ireo ny endriny nentim-paharazana hazo, izay ahitan'ny olona maro manintona, ary manalavitra ireo olana momba ny fahadiovana mifandraika amin'ny kitay hazo.
04 of 07
Chef's Knife: The Heel
Chef's Knife: The Heel. Sary © Danilo Alfaro Chef's Knife Heel
Ny kofehy no ampahany lehibe indrindra amin'ny antsy, mipetraka eo amin'ny lamosin'ny lamosina izay mihaona amin'ilay fitaratra. Ity fizarana amin'ny tendrony ity dia ampiasaina amin'ny fanesorana zavatra sarotra toy ny carrot, ny voanjo na ny taolam-bolo.
Ny mahazatra amin'ny lamosina lava dia miteraka fanafody lehibe, ka miteraka herim-batana lehibe kokoa eo amin'ny voditongotr'ilay lelany. Ny antsy mavesatra dia mampitombo ihany koa ny fihenanam-pahefana, kanefa dia manelingelina ihany koa ny fampiasana azy.
05 of 07
Chef's Knife: Ny Tang
Chef's Knife: Ny Tang. Sary © Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
Araka ny voalaza terỳ aloha, ny kitapo tsara indrindra dia voaangona avy amin'ny tsangambato iray izay mihazakazaka ny halavan'ny antsy. Midika izany fa lasa lavaka ilay vy. Ny sehatry ny vy ao anatin'io fefy io dia antsoina hoe tang , ary raha mandalo mankany amin'ny faran'ny tanana ilay izy, dia antsoina hoe "tangena feno."
Ankoatra ny fanomezana tanjaka, ny fananganana feno tangozana dia manatsara ny fahaiza-mandanjalanja, mahatonga ny antsy mora ampiasaina. Ny "Partial-tang" na "antsasak'adiny" dia tsy misy dikany firy ny miresaka, avelao hividy fotsiny. Tsy mampiasa iray aho raha nomena ahy maimaimpoana.
Ity sary ity dia mampiseho ny tangitra mihidy eo anelanelan'ny halavany roa eo amin'ny andaniny hazo. Ao amin'ny antsy miaraka amin'ny vatana voajanahary, ny tango dia tsy mety hita.
06 of 07
Chef's Knife: Ny Rivets
Chef's Knife: Ny Rivets. Sary © Danilo Alfaro Chef's Knife Rivets
Ny rivotra dia ny tebiteby nasiana zana-kodiarana izay mihazona mafy ilay fefy mafy mifatotra amin'ny ampahany amin'ny tongotra. Ity karazana fanorenana ity dia mahazatra amin'ny antsy amin'ny hazo zana-kazo. Raha misy ny rivotra, ataovy azo antoka fa tsara ny tendron'izy ireo ary tsy manalavitra azy ireo izy.
Ankoatra ny fampisehoana ny rivotra, ny sary etsy ambony koa dia mampiseho ny tangitra sandwiched eo anelanelan'ny halavany roa.
07 of 07
Chef's Knife: The Bolster
Chef's Knife: The Bolster. Sary © Danilo Alfaro Chef's Knife Bolster
Ny tombo-kase dia ny elatry ny vy matevina matevina eo an-tampon'ilay fefy izay mihazona ny hazondamosina, na ny tampony (tsy mitongilana) amin'ny lelany. Ankoatra ny fampitomboana ny antsy dia manampy amin'ny fitazonana ny rantsan-tongotra koa ny tongotra rehefa miasa, ka manakana ny fatotra sy ny blaso.
Tsy ny antsy rehetra amin'ny chef dia hanana hery. Ny teboka iray dia mampiseho fa ny antsy dia notarafina avy amin'ny sehatra iray misy vy, raha tsy mifanipaka amin'ny volavolan-taratasy. Ireo ankizilahy voatonona matetika dia ambany kokoa amin'ny antsy vita tanana. Ny hatevin'ny teboka iray dia mampiseho ny hamafin'ny tsangambato tany am-boalohany - ary ny maivana kokoa, ny tsara kokoa.
Vonona ny hianatra bebe kokoa momba ny antsy amin'ny chef?
Artificial Knife:
Fikarakarana fitaovam-pitandremana: